粉嘟嘟、肉乎乎的“二师兄”全身都是营养，富含血红素和脂肪酸。

自从野猪被人类驯化以来，人们吃猪肉的习惯就一直沿袭至今。猪的各个部位被巧手的厨子烹制成各道“硬菜”勾人胃口。“二师兄”身上的4个部位堪称极品，就连肉贩子都爱不释手。

第一个极品部位就是猪肘子，肥肥糯糯的猪肘子是老百姓餐桌上的宠儿，将猪肘子高温烹煮之后，香软糯烂的肉口感更是让人耳目一新，一口下去久久不能忘怀，就连卖猪肉的肉贩子都想要“私尝”。

猪肘子指的就是猪前后腿的部位，不同于猪肉的劲道，猪肘子的肉质饱满、口感滑嫩，是猪身上部位的“珍品”之一。在民间，还流传着吃肘子能美容养颜、保持皮肤滑嫩的说法。仅是一道酱香肘子便能使大半的中国人给香迷糊了。

猪肘子在猪肉市场是一直是热销的，单价并不低，它们的卖点主要在于皮厚、筋多、胶质重，这种爽滑的口感，在猪身上的其他部位是很难寻觅得到的。不过，猪肘子虽好，在挑选的时候也格外需要注意区分，确保所选购的猪肘子新鲜干净。有了新鲜的猪肘子，便能够烹饪出许多经典美味的菜肴，诸如鲁菜宴席中的重头戏红烧肘子，以及历史悠久的东坡肘子。

鲁菜以其独特的制法和唇齿留香的口感，荣登我国八大菜系之首，既上得了国宴的场子，也是老百姓的心头好。

红烧肘子便是众多鲁菜中的佼佼者，属于硬菜中的硬菜。把选好的猪肘子依次水煮、过油、蒸制，再在不同的烹饪环节适当添加调味料，经过精心烹制之后，香醇不腻的“大件菜”便鲜香出炉了。刚出锅的红烧肘子色香味俱全，香味飘散，勾人胃里的馋虫，令肉贩子都收不住口水。

第二个极品部位就是猪里脊肉，不同于猪肘肉的软糯滑弹，猪里脊肉的肉质十分劲道爽口，有补肾养血、滋阴润燥的功效。

猪里脊肉位于猪脊椎骨内侧，通常不易取，取下来多为长条状，烹饪起来口感较为滑嫩。无论煎、炸、炒，都能发挥猪里脊肉的鲜美。猪里脊肉也极受老百姓的欢迎，在以猪里脊肉为食材的菜肴中，最出名的一道便是火遍大江南北的鱼香肉丝。

鱼香肉丝是地方特色菜，出自于四川，鱼香肉丝将猪里脊肉的细嫩与四川独特的辣味融合，其成品香气浓郁，口感层次丰富，既香辣又咸酸，是一道令人吃了还想再吃的经典菜肴。猪里脊肉饱满又细嫩，用手轻轻一按，微凹的地方便能很快恢复原状。在选购猪里脊肉的同时要注意有无异味，购买了之后还需要尽快保存，以防暴露在空气中过久，细菌繁殖过度使肉变质。

变质了的猪肉是不可逆的，往往不能够通过清洗、高温等方式使其恢复新鲜度，变了质的猪里脊肉一定要及时扔掉。

猪五花肉也是“二师兄“身上的精华部位之一，以其肥瘦相间、色泽清透、易于解馋的特质受到不少食客的喜爱。猪五花肉的外观极富特点，既有肥肉又有瘦肉，这种恰当的肥瘦搭配最大程度地保持了猪肉鲜香的口感，同时又十分解馋，令人开胃。猪五花肉的营养尤为丰富，不仅含有优质蛋白质，还含有氨基酸、热量，诸如卵磷脂、胆固醇等物质也占据一定的比例。

肥瘦相间是猪五花肉最大的卖点，锅一热，只需要往里面放置少量的油即可，随着热度的提升，猪五花肉中的肥肉便会悄然化开，变得酥脆，同时瘦肉受到热油的煎炸，香气也一下子起来了，只需要简单的食材就能够烹制出美味的菜肴。

猪五花肉常常被烹饪成粉蒸肉、回锅肉、五花肉炖白菜、梅菜扣肉等家常菜。将肥瘦兼备的猪五花肉放到热油中煸炒，肥肉随着油温的增高被煎得微黄，色泽十分诱人。

从肥肉上“榨”得的天然猪油随着锅铲的挥动，被带至瘦肉中，使瘦肉也变得香喷喷的，浓郁的香气一下子升腾了起来，流连在鼻腔之中，勾人胃中的馋虫。等到火候掌握得差不多了，再放入切好段的青蒜苗，以及料酒、生抽等调味品，一道风味极佳的回锅肉就这样炒制而成了。除了以炒见长的回锅肉之外，猪五花肉还能搭配平平无奇的大白菜，烹饪成老百姓怎么吃都吃不腻的五花肉炖白菜。

有食客认为，光是肥肉亦或者光是瘦肉煮出来的菜未免太过于单调乏味，吃多了便会腻了，可既有瘦肉又有肥肉的猪五花肉就不一样了，它们奇特的肥瘦搭配不仅在食材搭配上具有普适性，还丰富了口感，让人吃了爱不释手。

最后一个精华部位就是猪颈肉，猪颈肉的口感是难得的鲜美，但一头生猪身上的猪颈肉是有限的，因而又有“黄金六两”的称呼。猪颈肉鲜嫩又极富风味，从外观上看其肉质就像雪花一般点缀在其间。

猪颈肉不仅稀少，还具有很强的可塑性，人们可以将其切片、切丁，切丝，无论切成何种形状，猪颈肉成品的观感都是极好的，溢着光的色泽使人忍不住吞口水。

猪颈肉主要指的是猪颈两边鲜嫩的肉质，这部分的肉质可以烹饪成香酥猪颈肉、黑椒猪颈肉以及炭烤猪颈肉等风味菜肴。从肉质上看，猪颈肉虽稀少，到肉质也是十分滑嫩香软、肥瘦相间，具有一定韧性的。基于这个特色，将软滑的猪颈肉拿来炭烤，是极佳的选择，其酥脆的口感收揽了不少粉丝。

国人的生活离不开猪肉，无论是炖的还是炒的，聪明的中国人都能将猪肉做成一道又一道的美味。不过，“巧妇难为无米之炊”，想要把美食做对味儿，也要选好“二师兄”身上的部位才行，感谢您的阅读。