审评其实包含了八项关键因素，和五大基本要素。
这八项关键因素分别为：条索、色泽、整碎程度、纯净度、香气质量、汤色品质、口感风味、叶底状况。
而香气正是这八项关键因素中的重要组成部分。
香气审评主要是指评审员运用其敏锐的嗅觉，对茶叶的香气特征进行精确的识别与分析，其中涉及到我们熟知的香型分类、香气强度等级、是否存在异味、香气持续时间等多个维度。
而审评香气的过程，正是通过人体的嗅觉感受器与空气分子相互作用来实现的。
最为适宜用于审评香气的温度区间应位于45-55摄氏度之间，若超过60度便会使人产生灼热感，而温度偏低，低于30度的话，便可能使嗅觉感知变得迟钝，对于那些带有轻微烟雾气息的异常香气类型便无法充分鉴定，同时，闻香的理想时机也应该把握在2至3秒钟之内。
在肺部通气的过程中，切勿将肺内气体直接冲入品茗杯中，以免杯盖中残留的异味干扰审评结果。
香气如何分类那么，在审评过程中，香气究竟可以被划分成哪些类别呢？
实际上，在审评过程中，并未对香气进行过于细致的分类，而是更注重于评估香气的强度、持续时间及清新纯正程度。
因此，在审评报告中，通常会出现诸如“高锐”、“香短”、“纯和”、“甜香”、“青味”等较为概括性的描述性词语。
之所以采用这种方式进行分类，主要是因为审评的重点在于评估香气的清新纯正程度、工艺是否存在缺陷，以及是否存在异味，而非确定具体的香气类型。
事实上，香气类型可以随着工艺的调整而发生变化。
其次，由于个体差异，每个人对于香气的理解和认知都有所不同，例如有人认为茶中的梅子味属于酵味，而另一些人则认为它是酸味，因此，并无一个绝对的标准来界定香气的类型。
因此并无一个绝对的标准来界定。
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