二月三日是立春，春季正式开始了，温暖的阳光，湿润的雨水，使万物蓬勃生长，这时大量叶菜上市，其中韭菜就是最能代表春季时令的蔬菜。
温暖的阳光，和煦的微风拂绿农家小菜园。最先走出来泥土绣房是韭菜姑娘。虽然，她还有些羞答答，见到阳光后就齐刷刷地疯长。几天过后，便葱茏一地，亭亭玉立，翡翠铺地。
鱿鱼炒韭菜▲
从古到今，走进一个村庄，好像一直都是这个样子。
在农户家院前或者屋后，篱笆围着的菜园里，春夏秋三季，总会看到一两洼青绿肥嫩的韭菜。并且，基本上都是呈现有规则阶梯状生长，这是人们一茬茬割韭菜食用留下来的。哪户人家擅不擅长种植、割韭菜，从园子里韭菜长势和割的茬口看，就明白这个人家过日子的大概情况。
农家小菜园▲
城里人和乡下人，都认识韭菜，韭菜叫法有很多 ：起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等。
韭菜是一种多年生，宿根蔬菜，青绿而修长的叶子，柔剑一般的外形，根茎横卧，鳞茎形外观，属于百合科的植物。韭菜除了春天割下来食用外，在夏末秋初时候，韭菜还会抽出青色的扁圆形薹子，结出青白色的花蕾和花朵，似一朵朵浪花漂浮青绿的水面上。韭菜的叶、薹、花都可以食用，具有独特的香味，可以一年多次采割，深得人们的喜欢。
青绿而修长的叶子▲
北方人特别称春天的韭菜为青韭，唐代孙思邈曰：“二月宜食韭，大益人心”。
春天气候忽寒忽暖，多吃韭菜能温中行气，补肝肾，暖腰膝，有散瘀活血、消积滞、健脾理胃等功效，有利人体提升阳气，特别是寒性体质及肥胖、高血压的人士可多吃。据说有一个简单的减肥菜式，是用韭菜来煮冬瓜，但如果是阴虚火旺之人就不适宜了。
韭菜营养成分以胡萝卜素和钙、磷、铁等矿物质为主，膳食纤维含量丰富，是有利肠胃消化的蔬菜。中医认为，韭菜有补肾温阳的功效。
韭菜为葱属多年生长的植物，生命力很强，春天的韭菜更受古代人推崇，甚至作为祭祀之用，《礼记》记载：“庶人春荐韭以卵”，就是说春天时老百姓用韭菜和鸡蛋做祭品。杜甫诗云“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，朋友用春韭来招待杜甫，是杜甫甚为难忘的一顿饭。
多吃韭菜能温中行气▲
韭菜是中国的原产蔬菜，栽种历史悠久，北方人特别喜欢吃冬末春初的头造韭菜，用来做凉拌、包饺子和炒菜。
这时的韭菜鲜嫩翠绿，散发出特有的香味，但到了夏天，韭菜就不大受欢迎了。《本草纲目》中说韭菜是“春食则香、夏食则臭”。这正是因为韭菜是连续收割，由春天收割到夏天，韭菜开始老化，品质已下降，加上夏天气温高，韭菜不易贮存，容易变质，发出难闻的臭味，所以民间有句俗话“六月韭，驴不瞅”，就是形容韭菜到了农历六月，连驴子都不愿意吃了，事实上北方人比较爱吃韭菜，南方天气湿热，人们对韭菜的兴趣就不是很大了。清代美食家袁枚在《随园食单》中提到韭菜：“韭，荤物也，专取韭白，加虾米炒之便佳，或用鲜虾亦可，蚬亦可，肉亦可。”可见作为杭州人的袁枚，也对韭菜的味道有偏见，只取韭菜中之韭白，而不爱吃韭菜叶。
韭菜炒鸡蛋▲
北方人和福建人都有在立春时节聚在一起吃春饼的习惯，称为“咬春”，而春饼馅料中就一定有韭菜，寓意生机勃勃。
古代人拜祭春神，会献上春盘，盘中奉有韭菜、大葱、小蒜、芫荽、苔菜等五辛，寓意在春天开五脏祛伏气，祈求健康。在宋朝时期，有记载皇帝在立春日向百官赏赐春盘。后来春盘演变成春饼，上了百姓的餐桌，馅料则按各地喜好增加了多种的野菜时蔬和海产，吃时各人自己动手用薄饼捲着来吃，是年节欢聚的佳肴，福建泉州人称之为润饼，在东南亚的华人中都广为流传。
韭黄是韭菜的产物▲
韭黄是韭菜的产物，韭菜的叶绿素对光照十分敏感。
韭菜埋在地下的一段是白色的，而农民用塑料布或棚架盖住韭菜，韭菜因晒不到阳光，无法进行光合作用而产生叶绿素，缺乏叶绿素的韭菜叶便会变黄，便成为韭黄，另有风味。
韭菜还有一个分段产品，就是韭菜花。韭菜和韭菜花是同一株植物，韭菜是茎叶，韭菜花是花蕾花茎，韭菜花爽甜脆口，可以炒、灼，也可做韭花酱。
俗语说“生葱、熟蒜、半生韭”，意思是葱可生吃，青蒜要煮熟才能吃，韭菜则宜煮至半生熟来吃。韭菜易熟，下锅炒时稍见软身即可食用，韭菜若炒至全熟就会减少香味，而且会变韧。
韭菜还有一个分段产品，就是韭菜花▲
家中若有花园或露台，不妨试种些韭菜，韭菜很容易种植，粗生粗放，只要在采食时不要连根拔起整株韭菜，剪了后又会再自动生长出来。
朋友来了临时想加道菜，最简单不过就是去剪一把自家种的韭菜，抓一把甜菜脯或萝卜干，做一道香喷喷的菜脯韭菜煎蛋。
菜脯韭菜煎蛋做法：五十克甜菜脯洗淨便可，不用浸水，要保留菜脯本来的鹹香，切碎备用。一百五十克韭菜切去白色茎部分，洗淨切碎备用。两汤匙清水拌匀一汤匙木薯粉（或生粉）放置几分钟，沉淀后轻轻倒去上面的水分，即成湿粉。把三只鸡蛋打匀，蛋液中放入湿粉，作用是帮助蛋饼煎成型，在蛋液中加少许盐和麻油一起打匀。烧热油，把甜菜脯和韭菜放入略炒即取出放入蛋液中。把平底易洁镬烧热，放入油烧热淌匀镬底。把蛋液与材料拌匀倒入镬中，用中火煎蛋饼，先把一面煎至硬身呈金黄色，才翻过去煎另一面，中途尽量不要把蛋饼反复翻来翻去。可以按个人喜好加入其他切碎的材料，例如熟火腿、洋葱等。
“野火烧不尽，春风吹又生”▲
“野火烧不尽，春风吹又生”形容韭菜最恰当。
它具有野草般的习性，具有顽强的生命力。无论是在乍暖还寒初春，还是在炎炎的盛夏，亦或是晨露惊心的秋风中，任人们一茬接一茬地采割，却能够一茬接一茬地生长，生生不息，不断地给人们带来口福。
《春日田园杂兴十首》 -〔明代〕陈舜道
春来非是爱吟诗，诗是田园懒兴时。
放草地牛眠易熟，听花村鴂起来迟。
蚕桑辛苦从渠妇，稼穑勤劳任我儿。
疏散情怀收不起，春来非是爱吟诗。
