《红楼梦》中有相当多的文字,都在描写贾府中那些精致的美食,十来只鸡做成的茄鲞,鹅掌鸭信,糟鹌鹑,野鸡崽子汤,火腿炖肘子,胭脂鹅脯,酒酿清蒸鸭子,螃蟹馅的小饺子,鸡皮酸笋汤,松瓤奶油卷酥,奶油炸的小面果子……等等,这些美食,让“红迷”们,垂涎三尺,也因此产生了“红楼美食文化”。
然而,读者们对这些美食念念不忘,但贾府中的人却很显然并不这么认为,在他们看来,这些饭菜大都是油腻腻的。
当贾母带着刘姥姥畅游大观园的时候,丫头们拿来了松瓤鹅油卷,螃蟹馅的小饺子,还有奶油炸的各色小面果子,贾母看了,皱着眉道:“这油腻腻的,谁吃这个?”又让薛姨妈,薛姨妈也只捡了一块糕,贾母拿了一个卷子,尝了一口,剩下的就给丫头们了。
第六十回,贾宝玉也特意打发了丫头芳官,去小厨房交代柳家的:“柳嫂子,宝二爷说了,晚上的素菜,要一样凉凉的,酸酸的东西,只别搁上香油弄腻了!”探春和薛宝钗,也曾经厌倦了这些油腻腻的饭菜,命丫头们拿了五百钱去小厨房,让柳家的给她们做一个“油盐炒枸杞芽儿”。
不仅主子们嫌饭菜油腻,丫头们也嫌弃饭菜太油腻。芳官曾经在贾宝玉生日的时候,命柳家的给自己做几样饭菜拿来,等柳家的打发人送了饭菜来,小燕接过来打开看时,只见是“一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松饷卷酥”。芳官只看了一眼,也抱怨道:“油腻腻的,谁吃这些东西!”
晴雯也曾经打发小燕去厨房里告诉柳家的,给自己做一份芦蒿,柳家的问是“肉炒,鸡炒”,小燕说:“荤的因不好,才另叫你炒个面筋的,少搁油才好”。司棋也曾经先后两次,打发小丫头去小厨房给自己弄些清淡的饭菜吃,一次是要些豆腐,一次是要一碗蒸鸡蛋。但是,司棋却没有怡红院的那些丫头们有体面,要豆腐的时候,柳家的给她弄了些馊的,要鸡蛋的时候,柳家的干脆不肯做,进而也引起了一场“司棋大闹小厨房”。
按说,一般情况下,素菜比荤菜要便宜的多。这些主子下人们几乎全都嫌荤菜太油腻腻的,柳家的也曾经抱怨,“一日也只管两只鸡,两只鸭子,十来斤肉,一吊钱的菜蔬”,不够用,那么,她为什么不改变一下,多买些素菜来?
其实,说到底,还是王熙凤的那一句话,“凡百大小事,仍是照着老祖宗手里的规矩”。在贾府的鼎盛时期,早就成了各种规矩,什么级别的人,享受什么样待遇。大到每个人每月拿多少月钱,年终分多少年例,配置什么样的衣服,太太和奶奶、小姐们配什么样的首饰,小的每个人每顿饭有几个菜的分例,都有一整套的规矩。
这些规矩,没有人敢随便破坏,哪怕贾府中青黄不接了,硬着头皮,典当东西,也要维持这样的体面。在饭菜上,也是这样,哪怕你们人人都嫌弃饭菜油腻,也不能改变,因为这是祖宗手里传下来的规矩。
这也是贾府中最大的弊端——不知道变通,哪怕变通可以带来更好的一面,可以让每个人都更满意,也没有人敢提出变通的事。最多不过是探春在管家的时候,革除了几项极其不合理的重复开支。
仅仅从贾府的餐桌上,我们也可以窥知其衰败的某种因素。
采购这些才有油水赚[得瑟]
油腻是富裕的体现,不说远了,就三十多年四十年前,那会的鱼,泥鳅,黄鳝这些多便宜,但是还是少有人买来吃,就是因为这些玩意不管怎么做都必须重油,不然很难下咽。但是油贵啊,尤其是香油猪油这些。
后来抄家关牢里就不闲油腻了
你不吃,下人才有的吃啊
豪门规矩压死人,动一动规矩牵扯到多少人利益会生出多少事来,这成本实在太大,没有人傻是实在没有办法,没人想做那个出头的。
主子可以嫌弃不吃,下人们就能理所当然的回收剩菜剩饭了,只要制定规矩的人不说什么,人都会选择对自己有利的东西,但制定规矩的人又不会天天把心思放在吃饭上,指不定年纪大了味精早就崩坏了根本吃不出味,就默认了现状
有油水
马云说他不爱钱,请问为什么还一直赚钱
这是饿了要吃肉
其实不是,贾府的美食并不是真的油,而是肥美之味吃多了,就不喜欢那种口味了。看刘姥姥吃的多香。再看几十年前,难得吃肉,甚至多放点油就算改善伙食,那时候大鱼大肉叫好菜。现在大家也会觉得油腻。
[吃瓜]富得流油
大家都吃不饱的时候,我都嫌油腻了,这才能体现我家大业大呗,这是身份的象征。就像鲍鱼鱼翅本身没什么营养,富人精英心里其实是最清楚的,但是因为已经打上了高端、昂贵的标贴,哪怕就是普通小白菜,富人精英依旧要坚持食用,这代表着富有。
同时有很多人没饭吃了
没饿着,饿了看到肉眼睛都是蓝的
没油水,谁干呀[呲牙笑]
不买这些名贵的怎么贪,一根萝卜不能采购千金吧。。[笑着哭][笑着哭]
治下不严
女人不管吃什么肉都会觉得油腻,最好是喂萝卜白菜就行。
生产力不发达,年代高脂肪高盐高糖等于无上美味。春秋时代的一道名菜就是把大肥猪整个放大鼎里油炸 再烤 再蒸,据说掀开蒸笼的时候神灵都会大加赞赏的美味。搁现代人光想象一下就觉得腻出天际了
不吃这些下人怎么从中捞银子[得瑟]
因为厨房被承包了,地沟油好用又赚钱
荣国府不知道,苏州的饮食到现在都很油腻[笑着哭]
大观园里的菜品和清宫里的差不多,以猪鸡鸭羊淡水鱼奶制品为主,极少青菜海产品。
面包我觉得也是,难道喜欢吃油面包的人也多。?
无聊透顶数红楼……