美食天下行之走进佳木斯（一）——刨花鱼片

佳木斯，简称佳市，位于黑龙江省东北部，是黑龙江省省域副中心城市，原合江省省会，原黑龙江省生产建设兵团司令部所在地。

佳木斯处于东北亚经济圈的中心位置，拥有5个国家一类口岸，通过江海联运，可连接蒙古、俄罗斯、日本、韩国、朝鲜和东南亚各国，形成东北亚经济圈六国与东南亚各国的经济大循环。成为了黑龙江省三江平原的政治、经济、文化中心和交通枢纽。

佳木斯是全国文明城市、中国优秀旅游城市、国家森林城市、国家园林城市、国家卫生城市，曾经的东北老工业基地。拥有亚洲最大的湿地-三江湿地三江国家级自然保护区。

佳木斯的美食也是十分丰富的，其中比较有特色就是刨花鱼片了！

简介

1、刨花鱼片因鱼片切成像刨花那样而得名;

2、此菜是赫哲族渔家招待贵宾的名菜之一。味道鲜美，质地细嫩，清鲜爽口，无鱼腥味。

烹制材料

主料:鲤鱼1000克。

辅料:菠菜50克 黄豆芽50克。

调料:陈醋50克 盐10克 小葱20克 大蒜(白皮)20克 香菜30克。

烹制工艺

1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，放在案板上，头朝前，鱼肚朝左，左手按住鱼身，右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾，把肋刺拉断，用同样方法片下另一面;

2、所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上，片去肋刺;

3、再用刀紧贴鱼皮平刀片进，左手抓住鱼皮，右手的刀向前推进，剔下鱼皮，剩下的就是净鱼肉;

4、将取出的鱼肉切成极薄的片，如同刨花一样;

5、将鱼片浸泡在醋中，腌渍30分钟，待鱼片变成粉白色时捞出;

6、将菠菜摘洗干净;

7、豆芽掐去两头;

8、用开水焯菠菜、豆芽，过凉后捞出;

9、将腌好的鱼肉片与切成段的菠菜撒在盘中的鱼片上，即可与葱花、蒜泥、盐拌食。

厨师贴士

1、鲤鱼要选用肌肉肥嫩，纤维精细，刚出水不久，无污染的活鲤鱼为佳;

2、剔鱼骨时，不要把鱼肉剔碎，否则无法切片;

3、鱼片要切得极薄，才不失其风味的特点;

4、因有用醋腌制鱼片过程，需准备陈醋500克。