美食天下行之走进双鸭山市（三）——炸软鱼
软炸鱼味道鲜美，它是东北地区传统的名菜，在双鸭山市非常受欢迎，将鱼肉片成三成厚、二寸长、三分方的大鱼片，再加入葱末、姜末、绍酒等调料，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色即可，吃起来，鲜香脆口。
制作食材：
净鱼肉150克，葱末，姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克，味精，香油各3克，老面粉50克，干面粉100克。
做法
1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好；2、取老面粉放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀；3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。
