美食天下行之走进黑龙江鸡西市（二）——鸡西辣菜

鸡西辣菜，是一道菜肴被鸡西人亲切的称为辣菜皇后。在黑龙江省鸡西市，有一道饮食受到了市民几十年来经久不衰的喜爱，乃至在"市花"、"市徽"始终难产的情况下，这道饮食便公然地成为了"市吃"之一。

它与有“冷面王子”之称的鸡西冷面，也就是朝鲜族冷面总是形影不离，二者同时出现在鸡西人的餐桌上。鸡西辣菜以辣拌为主，多达五十余种，凡常见的蔬菜、肉类和海鲜均可入菜，口味都是:辣，香，鲜。

几十年前鸡西就有专门的冷面馆，在当年繁华的商业区有一家特别出名，鸡西人都称为“鸡西大冷面”，那饭店历经时代变迁，位置有所变化，但名称仍然保存，仍然赫赫有名。冷面在鸡西历经演变，不断创新，放宽了原材料选择范围，溶融入了东北人饮食口味，具有浓郁的地方风味。比如，在鸡西称“冷面”，既是指“面”，又是指“菜”，是主副食的统一称呼，也就是人们常说的“吃冷面离不开冷面菜”，冷面的原料限于荞麦面和小麦面。

在鸡西，冷面馆到处都有，家家吃冷面，人人爱冷面，用它请客也不寒酸。正因为冷面的群众基础广泛，近20年前，鸡西就通过新闻媒体评选“冷面王子”、“辣菜皇后”，群众的热情劲儿就别提了，众多的冷面馆更是趋之若鹜。如今还有精明老板，以“超级冷面”等名目注册，实行商标专有，冷面经营也溶了现代意识，有的还引进了韩国风味的冷面。现在，鸡西以冷面为主的风味饭店已近500家，年可创销售1亿元以上，实现利税2000余万元。鸡西的朝鲜族人还发挥“人缘、地缘、亲缘、资源”的优势，不断唱响朝鲜民族日常饮食品牌，像鸡西周边的鸡东县鸡林乡和城子河区永丰乡等都形成了规模，把朝鲜族日常饮食、平常小吃作为规模化特色产业发展，形成了以经营冷面、辣菜、狗肉、鱼锅为主的特色餐饮业，还出售自己酿制的"麻格里"一种米酒，与汉族的黄酒相似，只是稍甜。这些集中的乡下冷面饭店群有很强的辐射力，成为城里人吃冷面的新去处。

经典辣菜：辣干豆腐，辣桔梗，这两种几乎是冷面馆的人人必点辣菜。还有，辣海带、辣海桔梗、辣豆腐泡、辣鱼丝、辣空心菜等五十余种。

下面小编就给大家介绍一下辣干豆腐的做法

原料:干豆腐;洋葱一头;香菜少量;大蒜两瓣;食盐;白糖;味精;米醋或者白醋适量;辣椒油.菜当中辣椒油的作用很大,说一下做法:1、 首先烧开大豆油(应多烧一些因为辣椒很"吃油")2、 油烧开后放入一些姜丝,八角(大料),把烧好的油倒入盛辣椒面的碗中均匀搅拌。

3、将干豆腐焯水煮熟。4、干豆腐切成方片,洋葱切成丝,再放入少量的香菜,大蒜切成末,食盐酌情放入,味精酌情放入,(起到主要作用的就是醋,白糖和辣椒),醋与白糖要看个人喜好但总体来讲应该稍微多放一点,辣椒油应多加入油,然后进行搅拌(最好直接用手进行挫拌,以便使佐料盛入菜中)。