上周去朋友店里看了看，能不能找到写美食文章的灵感。他店里有道海鲜小冷串，卖的还不错，就尝了尝，味道还不错，咸鲜麻辣，回味带点芥末呛辣。这种味道和感觉一下子抓住了我，就写它了。

下面把这道海鲜小串制作配方分享给你，学习重点就是汁的配方，其它的很简单，就是把各种海鲜焯熟再串串，最后浇汁即可。适用于各种小海鲜和虾。

海鲜小串制作

1、海鲜汁：海天海鲜酱96克，海天白米醋（9度）12克，曲巢美极鲜味汁12克，东古一品鲜120克，劲霸辣根32克，红油96克，家乐麻辣鲜露12克，家乐辣鲜露12克，海天蚝油240克，李锦记蒸鱼豉油24克，白糖80克，双桥味精8克，纯净水40克，

解读：把所有的调料混合搅匀，搅融化即可，

2、食材：红蛤肉适量，蛏子适量，扇贝适量，

锅中水开，放入红蛤肉烧开煮10秒捞出洗干净控水备用，再放入扇贝烧开，小火煮1分钟捞出，取出扇贝肉，用剪刀剪去黑的地方，再洗干净控水备用；再放入蛏子中火烧开壳捞出过凉，取出蛏子肉洗干净备用，

解读：把煮好的红蛤肉用竹签串起来，一个竹签串一个；再把蛏子肉串起来，一个竹签串一个蛏子，再把扇贝肉串起来，一个竹签串一个扇贝肉，

解读：每天要提前把这些食材焯水后串好备用，最好是当天能卖的量，

3、出品：取12串红蛤肉放入碗中，浇上一分量的冷串汁即可走菜；

取12串扇贝肉放碗中，浇上一份量的冷串汁即可走菜；

取12串蛏子肉放碗中，浇上一分量的冷串汁即可走菜。

冷串汁（一份的量）：70克海鲜汁放入杭椒末8克，小泰椒末4克，蒜末7克，香菜末4克，搅拌均匀。

4：以上三种小海鲜可以单独上菜，也可以合起来上菜，如下图：

分别浇上一分量的冷串汁就可以走菜了，具体是单独上还是合起来上菜，要根据你店里需求和情况。

文章写到这就快结束了，这种制作方法和冷串汁，可以适合各种鲜嫩小海鲜的制作，比如虾，海螺肉等。

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