红烧乳鸽

主料：

乳鸽300克

配料：

桂皮5克、豆寇5克、茴香5克、八角5克、香茅5克、香叶3克、甘草5克、丁香3克、草果5克

调料：

盐5克、花雕酒10毫升、冰糖5克、鱼露6毫升、腐乳5克

制作：

1.乳鸽杀净待用。

2.用配料制成卤水。

3.用卤水将乳鸽卤上十五分钟。

4.用约200度油温将乳鸽炸两分钟即可。

凉拌鲫鱼

原料：

鲫鱼2条葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末各10克葱段、姜片、芝麻各5克花椒面4克自制蒸鱼豉油50毫升料酒、藤椒油各10毫升鲜辣汁、香醋各5毫升

制作：1. 把鲫鱼宰杀治净后，装盘并加葱段、姜片和料酒拌匀，待送入蒸柜蒸熟以后，取出来待用。2. 把花椒面、自制蒸鱼豉油、藤椒油、鲜辣汁和香醋放一起调匀，然后浇在鱼身上并撒入葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末和芝麻，即成。

糯香鸭掌

制作：

1.把鸭掌投入沸水锅汆一水，捞出来冲洗干净后放进高压锅，加入八角、桂皮、小茴香、姜片、葱节、料酒、盐和清水，上火烧开后压30分钟，揭盖后用流动水冲冷待用（鸭掌胶质丰富，需趁热冲水，以保持其形状完整，避免彼此粘在一起）。优质雪豆用清水泡涨后，再入高压锅压至粉面（外皮要基本保持完整）。

2.炒锅上中火，放入糯香干锅油烧热，下二合一糯香酱料炒散出香后，放入鸭掌并掺清水，依次放入雪豆、洋葱块、青红椒块、芹菜节、鸡精、味精、胡椒粉和适量的老抽，烧三五分钟后，加入蒜泥和糯香汁，开大火，收汁亮油时即放入菠萝块，起锅装盘后撒香葱花和熟芝麻点缀便好。

子姜牛蛙

制作：

1.把牛蛙宰杀治净，剁成小块后放清水盆里漂去血水，捞出来沥水纳盆，加盐、料酒、鸡蛋清和生粉做码味上浆处理。

2.净锅放色拉油烧至三成热，下牛蛙块滑油后，倒出来沥油。锅里留底油，下子姜块、大蒜、泡椒节、小米椒末一起炒香，掺适量鲜汤并加盐、味精、鸡精等调味，待放入黄瓜块和牛蛙块焖烧两三分钟后，用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘并点缀香菜节，即成。

湘香剔骨肉

制作：

1.把去皮的猪头治净，放入加有姜葱、料酒、花椒的沸水锅里煮熟后，捞出来取肉用手撕成小块。

2.净锅里放油，先下猪头肉块微炸，倒出来再沥油。锅里留底油，把青红椒圈、葱节、姜米和蒜米在锅里炒香，才倒入猪头肉，边炒边加蚝油、盐、胡椒粉、鸡精和味精，最后加少许老抽，炒香便可装盘。

脆皮牛肉配黑醋胶囊

主料：

牛肋骨1根

辅料：

京葱50克、洋葱30克、小葱15克、蒜仔20克 、生姜15克

调料：

和味烧汁40克、蒸鲜豉油20克、浓缩卤水汁20克、鸡精5克、鸡饭老抽6克 、水1千克 、脆炸糊

制作：

1. 牛肋骨四面煎香上色，辅料炸香，加入所有调味料和水盖没食材大火烧开小火焖烧90到120分钟至酥软，关火浸泡2小时入味捞出拆骨改刀成四方长条备用；

2. 将牛肉条均匀裹上脆炸糊，放入4到5成油温的油锅中炸油炸至外壳酥脆捞出，沥干油份改刀成厚块，以黑醋胶囊点缀装盘即可。

脆炸糊：低筋粉50克 、 生粉50克 、 糯米粉30克 、 泡打粉5克、 冰水100克、 精制油10克

主料 ：

猪肠头500克 鸭血500克

制作：

1. 鲜肥肠头用盐50克，白酒50克，面粉100克用力挫洗然后冲洗三遍沥干；

2. 放入高压锅内加姜片，葱节，白酒，盐适量压6分钟后捞出切一字条备用；

3. 鸭血小火煮熟切块备用，平菇撕碎，鱼酸菜切片，独蒜拍破备用；

4. 锅内放入生菜籽油烧热下入黄灯笼酱，鱼酸菜，独蒜炒香下入鲜汤800克熬制2分钟再放入肥肠，鸭血，平菇煮一分钟调入鸡汁，酸辣鲜露，胡椒粉，白醋，起锅倒入汤钵内，再锅内放油下入青红线椒节炒出味淋上面即可。