一盘炒番薯粉卖100元？近日，温州文成的“山头菜”被推上风口浪尖。有人惊呼“宰客”，殊不知这碗番薯粉的背后，隐藏着文成厨师耗时两小时的匠心和无数文成游子舌尖上的乡愁。

记得，女儿去上大学回来的第一个寒假，我问她，在帝都有没有一种小吃，让她觉得“惊为天人”，味道远胜温州小吃的。女儿不假思索地回答我：不可能有那样的小吃。她告诉我，她在温州街头吃过的小吃，都有童年的记忆。要么是亲眼看到奶奶亲手做的小吃，要么就是和同学逛街时买来一起分享的。不管如何，她喜欢的温州小吃，不仅是一种美食，还带给她许多美好的记忆。

因此，我觉得一个地方的小吃一定会带有地域文化，尤其是那些地域特色显著的小吃，甚至菜肴都属于当地文化的范畴。

温州的小吃种类繁多，每个郊县都有自己的特色小吃。随着社会交流频频，这些郊县的特色小吃渐渐地被全市温州人所熟知，并受到全市温州人的喜爱。

就这样，平阳炒粉干、湖岭牛肉干、藤桥熏鸡在温州街头随处可见。郊县的村民因此也多了一种谋生的手段。他们可以凭借自己的手艺在温州开平阳炒粉干店，湖岭牛肉店。记得十多年前，温州桥儿头有一家平阳炒粉干店，因价格便宜，味道纯正，颇有名气。到了凌晨，就成了出租车司机夜宵的好去处，出租车因此在门口排成了长队。

也有些地方特色小吃，甚至直接升格成温州特色小吃，比如平阳苍南一带的牛肉羹，瘦肉丸。由于颇受温州市区年轻人的喜爱，牛肉羹和瘦肉丸也就经常出现在网络自媒体平台上，不仅成了外地游客来温州必吃的小吃，还取名为温州牛肉羹、温州瘦肉丸。

其实温州这个地方，西部是山区，东部是平原。因此西部山区的饮食以山珍肉类为主，东部平原地区以海鲜鱼类为主，小吃也好菜肴也罢，山区和平原差异还是挺大。山区经济远远落后于平原地区，因此吃海鲜的平原一带的温州人叫山区郊县人为“山头人”，山区人吃的菜，也被温州人称为“山头菜”。

我的家乡文成，在温州山区。文成的“山头菜”中，红烧猪脚、卤水豆腐、炒番薯丝、红烧芋头被称为文成“四大名菜”。文成厨师利用山区简单的食材，就能做出与众不同的口味，久而久之就成为在外文成人最解乡愁的家乡菜。

四大名菜中，炒番薯粉名气最大。也这是这原因，在文成，好厨师的标准只有一个，就是炒番薯粉这道菜做出来的味道地不地道。番薯粉是用番薯磨成浆，清洗后沉淀下来的粉，蒸熟后再刮成丝晒干。文成人习惯称为番薯粉或番薯丝粉。番薯粉过加入各种佐料，翻炒之后，番薯粉便晶莹剔透，与各种佐料的味道掺杂在一起，不失鲜、筋道等特点。在温州开餐饮店的文成人，也把炒番薯粉作为招牌菜向温州人推荐。久而久之，这道炒番薯粉也被部分温州人熟知。

前段时间，有视频记录一份普通的炒番薯粉竟然要价百元，引起了广泛的争议。在普通人眼里，番薯粉用漫山遍野的番薯加工而成，原材料很普通。在温州人看来，这样一份“山头菜”要价百元，也有宰客的嫌疑。

然而温州人所不知道的是文成厨师为了做这道菜，不仅需要准备墨鱼干、仙贝、虾皮、花蛤肉干、香菇、笋干等近十种佐料。还要耗时两个小时匠心翻炒。不管是烹饪时间还是原材料成本都是物有所值。也正是加入了那么多价格不菲的佐料，才让普通的番薯粉加工后的味道成为文成人的乡愁记忆。

百元一份的文成炒番薯粉，从表面上看是温州饮食的地域差异过大引起的，也是温州地域差异背后隐藏的经济差异、文化差异造成的。或许当“山头菜”承载着文成山区人的匠心与乡愁时， 它应该成为温州美食版图中不可或缺的文化拼图。