如果您喜欢我的美食文章，请点击“关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！

人到了一定的年纪，总是喜欢回忆，也总是喜欢“喋喋不休，时不我予的哀愁”。所以说，一个人总是去回忆，说明他真的老了。记得小时候，在农村艰苦的日子，特别是到了冬天，人们开始了农闲时节。平时，农活又重又累，饭桌上偶尔还会有纯白面的馒头，到了冬季农闲的时候，这种纯白面的馒头就销声匿迹了，换成了一个个的窝窝头。那时候的玉米窝头可享受不到今天这般待遇，什么豆面、小米面都往里面添加，就是纯玉米面的死面窝头，又板又硬，难以下咽。

偶尔炒个大白菜、白萝卜，就是难得的改善，平日里，一家人一般会守着一大碗的蒸虾酱。日子过得稍好点的，舍得打个鸡蛋，日子过得苦点的，就是单纯把虾酱蒸来直接就着窝头吃，却也是几代人难得的“下饭菜”与“美味佳肴”。这食材被称为平民海鲜，吃过大多超40岁，鲜美了几代人的冬天。可别小看了这虾酱，虽然便宜，却也是满满的蛋白质，更是一种含钙丰富的食材。那些年代的孩子们，冬天的营养除了窝头，就是虾酱。说什么也没有想到，虾酱会有一天登上大雅之堂，待遇也更加高级，摇身一变，成了几代人总是追忆的美味。

主料：虾酱2满小勺约50克、鸡蛋4个

配料：干红辣椒5克，大葱50克、青辣椒1个约50克

调料：植物油40克、料酒10克、胡椒粉微量约0.3克

1、鸡蛋4个，清洗干净外皮，打入碗内，搅打成均匀细腻的全蛋液，要以挑不起蛋清为标准，这样炒出来的鸡蛋才会细腻。

2、青辣椒1个，约50克，清洗干净。切去蒂部，纵切两片，片去辣椒丝，减低辣度，切成小菱形片。干红辣椒5克，用温水浸泡10分钟，用剪刀剪成干红辣椒小段。这种经过浸泡的干红辣椒，在炒制的过程中不容易被炒糊而变黑，满满的干辣浓香，这是一个很实用的烹饪小妙招。大葱50克，清洗干净后，切成粗葱花，切记，别切太细了，吃不出葱香味。

3、把切好的鲜青辣椒小片、大葱花下入到搅打好的鸡蛋液内，调入两满小勺虾酱，约50克。调入料酒10克、胡椒粉微量约0.3克，搅拌均匀。虾酱是小海虾的发酵品，切记要调入少量料酒、胡椒粉，去一下虾酱的腥气，提升一下鲜味。虾酱是一种咸度极高的食材，切记不能再调入盐、酱油等，容易过咸，不利于健康。

4、提前炙锅，把锅体温度升上来，倒入植物油40克，油温五成热，约150度，下入干红辣椒小段，炒出干辣浓香。下入搅拌好的鸡蛋虾酱，中火翻炒，至表面呈现出诱人的金黄色，停火。

5、把做好的大葱鸡蛋炒虾酱盛入浅盂，趁热上桌享用。这道菜一上桌，绝对的馒头下饭利器。被称为平民海鲜的食材，吃过的至少70后，是几代人冬天的鲜味。

1、这道菜吃的就是虾酱本身的鲜香味道，切记不能过度调味，只是单纯调入料酒10克、胡椒粉微量，去腥提鲜。

2、虾酱本身很咸，一定不能再调入盐、酱油等。

3、大葱是这道菜的关键配料，用量一定不能少，一般50克左右。

4、如果再蒸一笼又香又薄的窝窝头，满满的年代感与烟火气，绝对是鲜香美味的搭配。

如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！

想了解更多精彩内容，快来关注杜锐美食