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明天就是端午节了，又到了吃粽子的节日。今年因为农历闰四月的原因，这个端午节比每年晚到了将近一个月。人们早已按捺不住包粽子、吃粽子的热情，使出了浓身解数，包制自己喜欢的各式粽子。有三角的、四角的；有甜味的、咸味的、原香的；还有加鲜肉、蛋黄的、豆沙的、红豆的、枣泥的；总之，林林总总、琳琅满目。在人们吃遍了各式美味的粽子之后，难免有吃腻了的时候。吃腻了各种粽子，端午节试试这酱香排骨粽，肉质酥烂老少皆宜。

做这款酱香排骨粽，关键技术难点在于排骨的腌渍入味。因为没有焯水去腥这重要一步，所以，购买回来的排骨，去除肋骨后，要用足量清水浸泡至少2小时。彻底把排骨肉里面残存的血水浸除，达到最大程度地去腥。排骨肉的腌渍是重中之重，葱姜、料酒是必不可少的去腥提鲜料；生抽酱油调味、老抽酱油调色、蚝油提鲜；再加入少量白糖和味提鲜，微量胡椒粉去腥入味。这样，就把这款酱香排骨粽的味道发挥到了极致，再搭配上糯米的馥香浓郁，想想都是幸福的事儿！这款酱香排骨粽，不管是老人，还是孩子，都一定会喜欢。

主料：糯米500克、猪肋排500克

腌肉料：葱10克、姜10克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、酱油20克、老抽酱油3克、料酒5克、蚝油10克

调料：老抽酱油5克（可选）

说明：所有标注（可选）用料，请根据个人爱好，自由选择。

1、选用圆粒糯米500克，淘洗干净后，放入一较大碗内，倒入适量清水，浸泡4-6小时，把糯米浸足泡透。如果室温较高，建议把糯米放入冰箱冷藏室内浸泡。

2、购买新鲜的猪肋排500克，斩成5厘米长的排骨段。从肋骨内侧把肌肉切断，剥除肋骨，只留用排骨肉，这样吃起来方便。把处理好的排骨肉清洗干净，倒入足量清水，浸泡至少2小时，把排骨肉里面残存的血水，彻底浸除，达到最大程度的去腥。

3、把浸泡好的排骨肉沥净水分，下入盆内，切入葱段10克、姜片10克。调入白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、酱油20克、老抽酱油3克、料酒5克、蚝油10克，翻拌均匀，腌渍至少2小时，中间翻拌1-2次，让排骨肉彻底入味提鲜。

4、如果选用干粽叶，把成捆的干粽叶分散，清洗干净，放入锅内，倒入适量清水，下入盐5克，增加粽叶的韧性，浸泡1小时。然后把粽叶煮沸，浸泡在热盐水中，方便包制。

5、浸泡好的糯米沥去多余水分，调入老抽酱油5克（可选），翻拌均匀，增加糯米的酱香味道。如果喜欢纯天然的糯米香味，也可以不加入老抽酱油。各项准备工作完成，准备包制粽子。取两片粽叶对叠，先折出三角形的漏斗，盛入约三分之一的粽米。摆放上一块腌渍好的排骨肉，再盖上约三分之二的粽米。把粽叶折返，盖严三角形漏斗的上口，多余的粽叶折叠，形成粽子第四角。用棉线把粽子扎捆结实，防止漏米，一个漂亮的四角粽就包好了，把其他粽子包齐。

6、选用不锈钢锅来煮粽子，把包好的酱香排骨粽放入锅内，倒入足量清水，大火煮沸后，再中火煮2小时，把粽子煮熟，就可以享用美味的酱香排骨粽子。排骨酱香浓郁、肉质酥烂，再搭配糯米的馥郁香浓，想想都是幸福的事儿！各种粽子吃腻了，端午节包了酱香排骨粽，酱香馥郁，肉质软烂。

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