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每到夏季来临，每天下班都会经过烧烤夜市，空气中到处弥漫着烤肉的焦香气味，满满的烟火气息。忙碌了一天的人们，等不及夜幕降临，就早早赶到经营烧烤的摊位前。或约朋引伴，或携妻带子，或三五成群，一张张小桌呈“井字形”分散排开，每张小桌前也早已坐满了食客。顾客多了起来，烧烤摊位就忙得不亦乐乎，遇到上菜慢了，都会喊一嗓子：“我要的烤肉怎么还没有上呢？”“马上！马上！已经快烤好了！”

在各色烧烤中，点击率最高的除了各种烤肉外，估计就是烧烤鸡翅最受欢迎了。一般会两只“鸡翅中”串成一大串，两根铁签子，价格也是不菲，从十几元到二十元不等。我一般很少去光顾烧烤摊，馋了，就在家自己做。除了味道之外，更多还是出于卫生与食品安全考虑。不用烤箱烧烤炉，1把平底锅，做出美味香煎鸡翅，比外面好吃。首先，有这种厚底的平底锅作为热传递媒介，比直接架在火上烤要健康卫生多了。而且，自己调味，随心所欲，调配成自己喜欢的口味。下面，咱们就来做这款外焦香、里滑嫩的香煎鸡翅。

主料：鸡翅中12个

腌鸡翅用料：洋葱或大葱15克、姜15克、胡椒粉微量约0.3克、料酒10克、生抽酱油15克、鸡粉2克（可选）、蚝油10克（可选）

调料：植物油约20克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

1、做香煎鸡翅，因为没有焯水去腥那关键一步，所以浸泡去腥就显得难能可贵。准备鸡翅中12个，用清水清洗干净，放入一较大盆内，倒入足量清水，室温浸泡至少2小时。把鸡翅中里面残存的血水，彻底浸泡出来，达到去腥最大化的益处。把浸泡完成的鸡翅中捞出沥净水分，在表面打上平行的3-4条斜形“一字”花刀，深达翅骨，方便腌渍的时候入味。

2、切洋葱丝或大葱段15克、姜片15克，把处理好的鸡翅中放入腌渍盆内，下入姜片、洋葱丝或大葱段。调入胡椒粉微量约0.3克、料酒10克、生抽酱油15克、鸡粉2克（可选）、蚝油10克（可选），翻拌均匀。腌渍至少2小时，达到彻底去腥、入味、提鲜的效果。夏季，建议放入冰箱冷藏室进行腌渍。

3、把腌渍好的鸡翅中取出，用厨房纸吸干表面水分。平底锅上灶，先空烧平底锅，把锅体温度提高上来，用手靠上去，感觉炙手就可以了。鸡翅中两面刷一层植物油，摆入平底锅，在高温锅体的作用下，鸡翅中表面瞬间就凝固，出现浅黄色焦壳，立即翻面煎制。这样就最大程度锁住了鸡翅中里面的水分，煎出来的鸡翅中，不外酥里嫩、鲜香滑润才怪。

4、在煎制的过程中，用一把小竹铲按压一下鸡翅，让鸡翅表面均匀受热。一面煎至金黄色后翻面，两面均煎至金黄色，鸡翅就煎好了。把煎好的鸡翅盛出，趁热享用。家里没有烤箱烧烤炉，1把平底锅就行，做出美味煎鸡翅，好吃。煎至金黄色的鸡翅，外壳焦香、鸡肉滑嫩，从此再也不愿出去吃烧烤。

1、这款香煎鸡翅，用洋葱腌渍鸡翅，绝对比大葱腌出来的鸡翅鲜香味美，有一股浓郁的香味，请尽量选用洋葱。

2、因为没有焯水去腥那一步，鸡翅的浸泡、腌渍就是重中之重，不管是时间，还是用料，都不能马虎。

3、先把锅体温度提高上来，鸡翅下入后，表皮快速凝固，这样烤出来的鸡翅才会外焦里嫩。

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