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随着各地高考、中考时间敲定，这眼瞅着离高考、中考不足一个月的时间了。家中有高考、中考学生的家长们又开始为孩子“大考”前吃什么而发愁了。不只是家长发愁，越是临近考试，孩子们也越是焦虑，又加上天气越来越热；所以，饮食就不能太油腻了，更不能全是大鱼大肉的高蛋白饮食；其次，就是一些辛辣、凉拌菜都不适合孩子食用。临近高考，孩子的膳食要调节成有肉有菜、荤素搭配、营养均衡的结构模式才行，特别是一些清口菜，孩子们反而更吃得下、有胃口。

这食材是“活维生素丸”，临近高考中考要常吃，助力考出好成绩。今天，就给家有高考、中考学生的家长朋友们推荐一道荤素搭配的典范清口菜品，那就是菜椒炒鸡蛋。菜椒是维生素C含量最丰富的蔬菜品种之一，被称为“活维生素丸”。菜椒不同于辣椒，没有一点辛辣味道，更没有特殊的刺激性气味，清香淡雅，特别适合高考、中考前做给孩子们吃。单纯用到菜椒，营养相对单调，那就搭配鸡蛋，满满的蛋白质，营养更均衡。这道菜不用过度调味，只是单纯加入适量盐调配一个基本的底口就行，这也是此时推荐这道菜最关键的原因。下面，咱们就来做这道菜椒炒鸡蛋。

主料：新鲜菜椒300克、鸡蛋3个

配料：葱10克

调料：植物油30克、盐2克、清水20克

1、选用新鲜菜椒2-3个，约300克，清洗干净，用手掰成2厘米大小的块状。菜椒尽量用手掰块，才能彰显食材本身的鲜香味道，满满的烟火气；尽量不用铁的菜刀去切块，太娇嫩的食材，容易被铁锈味给沾染了。

2、鸡蛋3个，清洗干净外皮，打入碗内，搅打成均匀细腻的全蛋液，要以挑不起蛋清为标准，这样炒出来的鸡蛋才细腻细脂。切细葱花10克。

3、提前炙锅，先把锅体温度提高上来，再倒入植物油30克。在高温锅体的作用下，油温瞬间就达到了七成热，约200度。这样就最大程度减少了加热油脂而产生过多有害物质了，这是一个很实用的烹饪小妙招，也是中式烹饪的灵魂：提前炙锅、热锅热油。把搅打好的鸡蛋液倒入，在高油温作用下，鸡蛋液快速蓬发，这样炒出来的鸡蛋才水嫩。用筷子快速把鸡蛋划散，借助于手勺，炒成金灿灿的鸡蛋块。撒入细葱花10克，炒出香味。把掰好的菜椒块下入，烹入清水20克，锅气十足，开大火，快速翻炒断生。

4、调入盐2克，再次翻炒均匀，停火。这道菜吃的就是食材本身原汁原味的清香，鸡蛋也富含蛋白质，特别是谷氨酸含量丰富，切记不能过度调味，只是调入食盐，调和一个基本的底口就行。把做好的菜椒炒鸡蛋盛入浅盘，趁热上桌享用。这食材被称为活维生素丸，临近中考高考要多吃，助力考出好成绩。

1、菜椒建议用手掰成小块，如果切块，只能选用不锈钢刀，切记，别用铁质菜刀切块。

2、鸡蛋一定要搅打至均匀细腻，挑不起蛋清才行。

3、这道菜吃的就是食材本身原汁原味的清香，只需加入盐，调和一个基本的底口就行。任何多余的调味，都是画蛇添足式的多余。

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