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在环渤海地区，有一种小海鲜特产，因其价格实惠，又被亲切地称为“平民海鲜”，这种小海鲜特产就是“虾酱”。对于虾酱，可能很多人，特别是内地的人们有很大的误解；其实，做虾酱用料是很讲究的。就是用渤海湾的特产——毛虾，来制作鲜美的虾酱。毛虾，干制后就是虾皮，发酵后就是虾酱，这也决定了虾酱鲜香馥郁的味道。估计在所有的食材里面，没有一种食材会像虾酱一样，争议如此巨大。这菜超下饭！有人欣喜若狂有人避之不及，承载了几代人记忆。

在以前的艰苦岁月里，说起虾酱，那可是足足承载了几代人永远的记忆，特别是北方环渤海地区的人们。今天，就与朋友们分享一道用虾酱制作的家常菜，辣椒炒虾酱。虾酱在其发酵过程中，用盐量较大，所以，咸度也较大，不符合现代低盐饮食的健康理念。所以，做这道菜，一定要把握好虾酱的用量，还要强调一点，切记不能再调入盐、酱油等调味品。既要鲜香味美，还要低盐健康，这才是现代的健康饮食理念。下面，咱们就来做这道辣椒炒虾酱。

主料：虾酱50克、鸡蛋4个、青辣椒4-5个约300克

配料：干红辣椒5克，大葱15克

调料：植物油40克、料酒10+10克、胡椒粉微量约0.3克

1、选用新鲜青辣椒4-5个，约300克，清洗干净。切去辣椒蒂，片成2片，斜刀片去辣椒丝，改刀成小菱形片。切葱花15克。干红辣椒5个，约5克，用温水浸泡10分钟，剪成干红辣椒小段。经过浸泡的干红辣椒在炒制过程中，不容易被炒糊而发黑，这样处理的干红辣椒炒出后色泽鲜红、干辣浓香，这是一个很实用的烹饪小妙招。

2、鸡蛋4个，清洗干净，打入一只较大的碗内，调入鲜虾酱2小勺，约50克，下入切好的葱花，调入料酒10克、胡椒粉微量约0.3克，搅打至均匀细腻。

3、提前炙锅，先把锅体温度提高上来，再倒入植物油40克，“热锅热油”，把搅打好的虾酱鸡蛋液倒入。在高油温作用下，鸡蛋虾酱瞬间蓬发，用手勺炒散成块。下入干红辣椒小段，炒出干辣香味，炒至虾酱鸡蛋块表面呈现出金黄色。下入切好的青辣椒片，烹入料酒10克，快速翻炒至青辣椒断生。

4、提前炙锅，锅体温度提高上来之后，再倒入植物油，油温在高温锅体的作用下，快速升温，这样就不用担心长时间加热植物油，而产生有害物质了。这就是中式烹饪的精髓与核心技术：提前炙锅、热锅热油。停火，把做好的辣椒炒鸡蛋盛入浅盘，便可以上桌享用。青辣椒的清鲜，搭配虾酱的馥郁，绝对的下饭神器。没有1道菜像它，有人欣喜若狂，有人避之不及，美味又下饭。

1、炒干红辣椒时很容易被炒糊变黑，把干红辣椒用温水浸泡10余分钟，炒出的干红辣椒色泽鲜红、馥郁干香，这是一个超实用的烹饪小妙招。

2、做这道菜，一定要把握好虾酱的用量，调入太多了，一个是太咸。其次，虾酱这种鲜香的食材，不宜过多，过犹不及就是这个道理。切记，本身虾酱咸度足够了，绝对不能再调入盐、酱油等调味品。

3、两次调入料酒，起到最大程度去腥提鲜的作用，这点要注意。

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