皮埃蒙特 | 饮食

盛产意大利葡萄酒名片的皮埃蒙特，其尖端烹饪同样享誉全球，不仅是顶级食材白松露的故乡，更是“慢食运动”的发源之地。同时，此地的巧克力、咖啡、利口酒的品牌也扬名全世界。

皮埃蒙特白松露

皮埃蒙特餐厅菜单的必点甜点：Bonet，有着焦糖和奶油馥郁的香气，加一点灵魂的可可粉和碎杏仁

方饺 Agnolotti del Plin

这是一道皮埃蒙特传统菜肴。 在当地方言里的意思是“捏”，意味着这是一道用手“捏”出来的面食，据传源自皮埃蒙特一座城堡成功击溃外敌的庆功宴。当时由于城堡所剩食材有限，一个叫  的厨师把所有的肉类都烤后切细，填入意大利面中，再用烤过的骨头做了肉汁酱。我们知道，意大利料理每家配方都不尽相同，制作这道方饺也一样，有的地方会用到猪肉、牛肉，也有人用兔肉甚至驴肉。土豪甚至还可以随意添加阿尔巴白松露。

食材准备

面皮配料：

白面粉（300g）

鸡蛋（3个）

馅料配料：

橄榄油

猪腿肉

小牛肉

菠菜，切碎

洋葱

帕尔玛干酪，新鲜磨碎

大蒜瓣，切成薄片

新鲜迷迭香，只留叶子

月桂叶

肉豆蔻

鸡蛋

盐、胡椒

酱料配料：

肉汁（烤肉时的出汁，提前备好）

帕尔玛干酪

黄油

鼠尾草

步骤

在台面上堆起白面粉，在中心挖一个凹坑。将鸡蛋打入坑中与面粉混合。先用叉子搅拌，再用手揉面，直至获得均匀的面团。用塑料薄膜裹起面团，放入冰箱中30分钟。

✓制作馅料：

猪腿肉和小牛肉切成1cm见方的块状。

锅中放橄榄油，加入洋葱片、蒜瓣、月桂叶、迷迭香轻煎，再加入肉块。

煎几分钟后，加入洗净切碎的菠菜，加盐和胡椒调味。

加入适量烤肉汁，继续煮，等液体完全蒸发后，捞出冷却。

待完全冷却后，将肉加入料理机中磨成肉糜。

在肉糜中加入鸡蛋和现磨的帕尔玛干酪粉，加入肉豆蒄调味，按需加盐。

✓包方饺：

从冰箱中取出面团，在台面上用檊面杖做成10cm宽的薄条状。

沿着其中心线放馅料，约一小勺，间隔约6cm。

折叠薄条以覆盖馅料，用手指捏紧。

最后用画槽的糕点轮将方饺切割成正方形 （或者使用特殊的方饺模具）。

✓制作酱料、煮饺子：

在煎锅中熔化黄油，加入鼠尾草，注意不要烧糊。同时，起新锅加入水、盐，将方饺煮1到2分钟，用漏勺捞出。将方饺放入煎锅中继续煎炒，加入适量肉汁拌匀。起锅装盘，撒上磨碎的帕尔玛酪，即可。

美酒搭配

皮埃蒙特酿造葡萄酒的历史可以追溯至罗马时代。作为曾经萨伏依王朝所在地，皮埃蒙特产区毫不例外地坐拥王者盛名。这里明星璀璨：

#超群绝伦的巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科(Barbaresco)

#人见人爱的莫斯卡托（Moscato）小甜水

#配餐绝佳的干红巴贝拉（Barbera）和多切托（Dolcetto）

#平易近人的干白罗埃罗（Roero）、加维（Gavi）

毋庸置疑，皮埃蒙特以独特的产品丰富性，成为全面发展的“优绩生”。

今天我们就选用巴贝拉来搭配这道家常菜。它是皮埃蒙特种植面积最广的品种，在当地百姓餐厅上也更为常见。其中，产区以Barbera d’Asti DOCG和 Barbera d’Alba DOC最知名。

巴贝拉颜色较深，由新鲜的樱桃香气占主导地位，风格表达多样，可以是清淡质朴，也可以大胆饱满。巴贝拉酸度清丽，往往让人食指大动，口齿生津，成为当地最喜闻乐见的配餐伴侣。

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