新疆位于我国的西北部，有摄人心魄的广阔壮美。古老的“丝绸之路”穿越新疆，不仅将西域各地的文化带到中原，而终日奔波在丝绸之路上的商贩和“骆驼客”们也将家乡的小吃带到了新疆，形成了一种奇特的融合饮食。

原生的食材，大大的份量，平实的价格，承载的是新疆人民淳朴又率真的个性。

大盘鸡 x Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC

大盘鸡是一道经典的新疆名菜，据说源起沙湾一带的公路，是一道将整合贯彻到底的菜：四川的红辣椒、陕西的皮带面，甘肃的大洋芋，点睛之笔是加入新疆大乌苏啤酒，不仅可以去腥，啤酒中的麦芽还可转化为糖，起到提鲜之妙用。入口鸡皮脆韧，肉质弹牙，土豆软糯，面皮入味，回甘绵延。

搭配这样一道英姿飒爽，江湖气十足的公路菜式，何不试试意大利百搭之酒：产自意大利美食天堂：艾米丽亚-罗马涅（Emilia-Romagna）大区。这里用到的 Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC 是一种甜红微起泡酒。Lambrusco Grasparossa 是若干 Lambrusco 品种中的一个。主要种植在 Castelvetro di Modena 小镇。该品种酿出的 Lambrusco 呈现如墨汁般深紫色，有着更加饱满的酒体，更高的酒精度，同时单宁也更为扎实。紫罗兰花香四溢，入口有突出的草莓、李子和黑樱桃滋味。甜能中和辣，气泡能丰富口感，搭配这酱汁浓厚的大盘鸡最为适宜。

烤羊肉串 x Vino Nobile diMontepulciano DOCG

羊肉串有着一千八百年的历史。在新疆，地道的新疆人一般都会将“羊肉串”称作“烤肉”。在维语里面叫做“卡瓦普”。肥瘦相间的羊肉，在炭火上烤得滋滋作响，只需撒上盐和辣椒粉，便可激发出肉的原味，只要吃过正宗的新疆肉串，便会对它肥香热辣的风味念念不忘，留恋不已，这无疑是人类对于烤肉的原初情结！

想要一点“贵族”体验吗？开一支意大利托斯卡纳贵族酒即可。早在1700年代，来自蒙特普恰诺（Montepulciano）小镇的贵族酒（Vino Nobile）就已被当地人们口口相传。诗人Francesco Redi曾将它誉为“王者之酒”，在当时的托斯卡纳颇受追捧。虽然在后面的百年曾遭受没落，但最近几十年，贵族酒质量的飞升又使之回到意大利顶级酒阵列。

Vino Nobile di Montepulciano DOCG主要种植于托斯卡纳东南部小镇蒙特普恰诺周围的山坡之上。主要品种是大桑娇维塞（Prugunlo Gentile，占比70%-100%）。贵族酒通常为棕红色，随着陈年时间的加长会变为砖橙色。散发着黑樱桃、红李子、山楂的经典香气，入口滋味亦如是，尾韵中还会泛出茶香。酸度尤其亮丽，单宁精细不俗，搭配烤肉可谓是一绝。

羊排手抓饭 x Castel del Monte Nero di Trioa Riserva DOCG

羊排手抓饭是一道新疆家常料理，最能撩拨乡愁，是集菜、肉、主食的杂烩。羊排酥烂，胡萝卜清甜，葡萄干酸甜解腻，关键是米饭吸足了羊油，油亮生辉，香气直逼头颅。

今天用一个意大利历史悠久的品种来搭配：Nero di Troia。这是一种深色红葡萄品种，国内也称它为“黑托雅”。其实它的字面意思为“黑特洛伊”，有一说法称它是源自公元前1193年那场著名的特洛伊之战，当时因战争逃难之人来到如今意大利的普利亚，为此地带来了这个希腊品种。也有研究表明它来源于阿尔巴尼亚城市Cruja（音译为Troia）。这是一种非常非常古老的品种，一直都仅在南意种植，非常适应炎热干燥的地中海气候。事实上，位于意大利鞋跟位置的普利亚，其葡萄栽培可追溯到公元前 2000 年的腓尼基时期，有着酿酒元老的意味。产区名中的Castel del Monte蒙特城堡，直译为“山岳城堡”，是普利亚重要的产酒子产区。蒙特城堡指的是一座建于13世纪的军事古堡，以严格对称的八边形设计而闻名，位列于联合国世遗名录。

黑托雅酒体浓重，散发着浓郁的黑樱桃、黑莓、甘草、甜香料的气息，陈年款还会泛出香草、咖啡、可可香气。酸度平和，单宁圆润。这款各方面都颇为突显的酒与口味浓重的羊排抓饭相配，可谓是不相上下。

脆饼炝莲白 x Alta Langa DOCG

肉吃得差不多，该用蔬菜清清口了。脆饼炝莲白是一道清新十足的炒蔬菜。尤其是莲白，脆爽酸甜，带有回甘，脆饼又给人一种主食的口感，细软中带有嚼劲。

面对这道蔬菜，我们换回起泡作陪，用一种国内也比较少见的起泡酒：Alta Langa DOCG。它虽是皮埃蒙特的一个小小的起泡酒产区，却拥有超长待机历史。早在19世纪，意大利第一瓶传统法起泡酒就诞生在于皮埃蒙特。在20世纪中叶，这里的地下酒窖（Underground Cathedrals）就被联合国列为世遗点。200多年后的2011年，Alta Langa升为DOCG。葡萄品种主要为霞多丽或黑皮诺。不似其他地区的起泡酒，Alta Langa DOCG的特点在于它一直都是年份酒，酒标上会标记年份。它泡泡细腻，散发着柑橘水果、烤面包的香气。入口和谐，酸甜平衡，无疑是一款清口好酒。

新疆手工酸奶 x Friuli Picolit DOCG

新疆大宴的甜点时间到，手工酸奶必不可少。采用古法发酵，浓稠质感如豆腐般，亦或意大利水牛奶酪（Ricotta），奶香浓郁，入口细腻。

猎奇地用一用Friuli Picolit DOCG甜酒吧。它是一种产自意大利东北部弗留利-威尼斯茱利亚（Friuli-Venezia Giulia）东部山区的甜白葡萄酒。葡萄名为Picolit，是意大利最知名的甜白品种之一。历史上，酿的甜酒供当地王公贵族和主教们饮用。在18世纪就已远销至伦敦、巴黎和俄罗斯。神圣罗马帝国皇帝尤其对它青睐有加，称它是“世界上最好的酒”。一直到19世纪它都是欧洲贵族的宠儿，其中就包括哈布斯堡王朝。

古老的Picolit品种比较娇嫩，需要投注更大精力照护，还好它对当地风土适应有加：坡地种植（100-400米海拔）、阿尔卑斯山的庇佑、层积岩等。 甜酒由风干葡萄酿造，有的直接在葡萄藤上晒干，也有在草编篮子或风干室里吹干，有时甚至会染上贵腐菌。甜酒呈现为金色或琥珀色，散发着诱人的细致香味，馥郁而温暖，给人以如沐春风之感。可以试着将甜酒倒入酸奶中，一种极为复杂的酸酸甜甜给人以灵魂一击，再加上酸奶中残留的冰碴，酸甜感又上升到沁人心脾之势，妙极了。

意大利对外贸易委员会 ITA/ICE-Italian Trade Agency

ITA - 意大利对外贸易委员会是意大利政府机构。主要工作是支持意大利企业在海外的业务发展并吸引海外机构对意大利进行投资。

ITA 具有积极进取的现代化组织和广泛的海外办事处网络。ITA 为意大利中小企业提供信息、协助、咨询、推广和培训等一系列服务。ITA 通过使用现代化的多渠道的推广和沟通工具，在全世界范围内彰显意大利制造的卓越性。

ITA 于1965年进入中国，通过设立在北京、上海、广州和香港的办事处协同运作，每年举办大量的推广活动，以加强中意经贸关系。