//前言//

曾经的澳洲人心中，

中餐只是豉汁牛肉、糖醋里脊，

而现在的澳洲街头，

全中国各地的美食都能被找到。

澳洲的中餐版图，

是什么时候开始，

悄然改变的？

#01：

澳洲华人移民

带来中国美食浪潮

中餐在澳洲，有着比想象中更长，更丰富的变化史。不同阶段来自不同地区的华人移民，为澳洲带来了不一样的中华美食文化。

那么中餐在澳洲，

是如何慢慢发展成今天这样百花齐放的局面呢？

早在19世纪， 由于维多利亚金矿，来自广州的移民来到澳洲致富，也带来了广东独特的粤菜美食。

第一批移民会带着一袋袋大米和种子来种植自己的蔬菜，那时候，这些吃惯了中餐的华人如果纯靠白人饭，可真是活不下去！

图片来源：abc.net.au

这些移民用自己带来的大米，蔬菜和澳洲本土的食材做成美食。

一开始，这澳洲人还不相信咱中华美食的威力，不过很快就真香了。

一些澳大利亚矿工对中国厨师使用的蔬菜不以为然，但在品尝了中国人烹饪的菜品后，他们立刻被中华美食征服了！

这些中国人很快就成了采矿营地的厨师，这足以看出澳洲人对粤菜的认可。

由于政策原因，20世纪上半叶几乎没有移民，

但一代又一代的广东移民

继续通过开设餐馆和开展进出口业务，

把粤菜在澳洲的地位彻底巩固住了！

当时的澳洲人提到中餐，大家想到的是柠檬鸡肉、糖醋里脊和蜂蜜虾，这些菜品很适合作为多人用餐的菜品，因为可以快速的大量烹饪，旅游外带也很方便，所以在澳洲人中必然是超级受欢迎。

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历史学家Loy-Wilson博士说：

“

澳大利亚的许多饮食文化都是在保留传统粤菜风格和迎合西方顾客之间找到一个平衡点。

”

二战结束后，中国移民从东南亚和太平洋其他地区来到澳大利亚，这些移民的英语往往较好，能够向澳大利亚人传授中国菜的知识。

来自中国的学生从20世纪80年代开始涌入澳大利亚，很多移民来自中国北部和东部，包括北京和上海，同时带来了他们的美食文化。

2000年代和2010年代，随着中国经济的蓬勃发展，越来越多的中国大陆留学生来到澳洲，带来了更多的收入，中餐馆也肉眼可见的越来越多了。

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#02：

澳洲中餐馆百花齐放

新移民改变澳洲中餐版图

现在的澳洲，中餐不仅仅是人们过往认知中的柠檬鸡、豉汁牛肉、糖醋里脊。

走到澳洲的街头，新疆的烤羊串、云南的野生菌汤、四川的麻辣火锅、上海的小笼包、广西的螺蛳粉，以及台湾的刨冰和果冻甜品……可谓是全中国上下的美食，都应有尽有。

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甚至这些中餐还不断地变得更加专业化，种类分的更加细致，比如说火锅，在澳洲都能找到南方北方不同口味的火锅店。

新一代的移民不仅见证了澳洲中国美食版图的变化，还在不断填补着空白。

Lu Gan就是其中一位代表，当她和家人在2008年移民到墨尔本寻求更好的教育和生活方式时，那里“几乎没有任何正宗的中餐”。

在她上学时，很多同学会问：“附近哪里有好的亚洲餐馆？”

这让Lu Gan意识到了商机，于是她在大学校园附近开设了她的第一家兰州面条分店，从兰州雇佣了两位“师傅”，这两位师傅的手工拉面可谓一绝。

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不管是喜欢吸饱汤汁变得十分入味的毛细，还是喜欢充满嚼劲的宽面，都能在店里得到满足。

通过开店，这些移民满足了自己和朋友的家乡胃，也填补了澳洲的中餐种类的空白。

除了这两种目的之外，中餐厅也是一次中华文化的传播。

Osber Zhao在墨尔本唐人街开设了一家火锅餐厅Spice World，一开始很多澳大利亚客户都感到困惑，他们问道：“为什么我们必须付钱才能在餐厅自己做火锅？

而且，过辣的火锅汤也让他们受不了。

后来，Zhao在他餐厅的墙上张贴了蘸酱食谱，定制的蘸酱可以减少食材的辣度，并与澳大利亚当地人分享火锅文化。

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现如今，他的餐厅中外国人的占比越来越多，大多都是年轻人。

这何尝不是一种最快速，最简单的美食文化传播？

最后

越来越多的中餐出现在澳洲街头，

满足了我们的中国胃的同时，

也传播并传承了中华美食文化。