我这人就喜欢琢磨做菜，平时在家，也爱倒腾各种美食。有一次去饭店吃饭，点了一道炒山药，那味道真绝了！

又脆又嫩，味道浓郁，我家炒的山药怎么都比不上。我就寻思着，这饭店到底有啥窍门呢？

回家后，我就开始自己研究。我先是像往常一样，把山药去皮洗净，切成薄片，然后直接下了锅。

可是炒出来的山药不仅不脆，还黏糊糊的，一点都不好吃。我不甘心，又去问了在饭店工作的朋友，这才知道，原来饭店炒山药好吃，是有原因的，关键就在3步。

第一步，选对山药很重要

饭店里一般用的是铁棍山药，这种山药粗细均匀，表皮带着铁锈斑，质地比较紧实。

我以前不懂，随便买，有时候买到那种水分大、口感松散的普通山药，炒出来自然不好吃。

后来我专门去市场，挑选铁棍山药，摸起来硬邦邦的，手感沉甸甸的，这样的山药，淀粉含量高，炒出来口感才脆爽。

第二步，切法有讲究

我之前切山药，都是随便切成薄片，但是饭店里切山药，是有斜度的切片，而且厚度要适中，大约 2 - 3 毫米。

这样切，不仅能让山药在炒制的时候，受热均匀，而且增加了与调料接触的面积，更容易入味。

切好的山药片不能直接炒，要先进行预处理。把山药片放入清水中，加点白醋浸泡一会儿。白醋能防止山药氧化变色，还能让山药在炒制的时候保持脆嫩的口感。

我按照这个方法做了之后，发现山药片，确实没有再出现变黑的情况，而且炒出来更加脆爽了。

第三步，炒制的火候和调味

饭店里炒山药，都是大火快炒，锅要先烧热，倒入油，油热后放入葱姜蒜爆香，接着迅速倒入沥干水分的山药片。

这时候一定要大火，快速翻炒，让山药片均匀受热。我刚开始掌握不好火候，火小了，炒出来的山药就软趴趴的。

翻炒几下后，加入适量的盐、鸡精调味，再勾个薄芡，让调料更好地附着在山药片上。

饭店里还会加一点白糖提鲜，这一点我也学到了，加了白糖后，炒山药的味道更加鲜美。出锅前，再淋上几滴香油，那香味一下子就出来了。

我按照这3步，又做了一次炒山药，当那盘色香味俱佳的炒山药端上桌时，家人都惊讶不已。尝了一口后，直夸我厨艺大增，和饭店做的不相上下。

我心里那叫一个美，原来做菜的学问这么大，就这小小的炒山药，掌握了这3个窍门，就能让味道提升好几个档次。

从那以后，这道炒山药，就成了我家经常吃的一道菜。每次做这道菜，我都特别有成就感，也明白了做饭，不仅是为了填饱肚子，更是一种乐趣。

只要用心去学习、去尝试，就能把平凡的食材变成美味佳肴，让家人吃得开心满足。