重庆肥肠鱼 肥肠2千克洗净，放入开水锅内，加大蒜20克，煮10分钟捞出，用清水冲洗干净 盐20克，酱油20克，葱15克，生姜15克，八角5克，小茴香4克，桂皮三克，肉豆蔻三克，草果三克，陈皮三克，砂仁三克，丁香三克，加清水1千克烧开，撇去浮沫，煮成卤汁 肥肠放入卤汁锅中烧开，然后用文火煮熟，即可 底料，牛油300克切成小块，郫县豆瓣酱300克剁细，干辣椒350克（沸水锅中煮两分钟后，捞出绞成糍粑辣椒），生姜20克拍破，大蒜40克去皮，大葱60克挽成节，冰糖30克敲碎，八角20克，山柰10克，桂皮10克，草果5克拍破 剁椒鱼头酱 美人蕉1.5斤，小米椒4斤，野山椒一袋，姜末二斤，坛坛剁椒6桶，蚝油一瓶，蒜蓉一斤，辣妹子一瓶，味精四两，鸡粉一斤，蒜蓉辣酱三瓶，美极鲜四两 美人椒，小米椒，野山椒，姜、蒜蓉，坛坛剁椒，切碎备用 锅中烧油，下入葱、姜炒香，下入蒜蓉辣酱，将水分煸出，下入剁好的料炒香，最后出锅前，下入调料即可 点赞加关注，多谢