以为上海日式猪排界已经被群雄割据，胜政、名藏、松乃家等大牌老店各举大旗，没想到最近又在嘉定，发现一家民间扫地僧。2022年初开业，半年内就全网走红，蝉联两届必吃榜，位置偏僻却火爆到最好预约再去。

民间传说他家是上海现在的猪排天花板之一，靠着一己之力撑起了一整栋商务楼的人气，连黄龄、滑稽界一级演员顾竹君也过来打过卡。老板更是一位从业近30年的资深大佬，在圈内赫赫有名。

· 老板陈师傅，高级料理店出身 ·

在厨房里亲力亲为的上海大厨陈师傅，是一位对寿司course高级宴席、高级割烹都能手到擒来的资深料理人，年轻时脚踏实地夯实功底，几乎在日料的各个领域都涉猎极深：寿司、怀石、炸物...单拎一道出来都是主厨级别。还曾被邀请到日本、瑞典担任餐厅主厨，被当地的权威美食纸媒报道。

招牌必点 黑豚toro猪排

国产黑猪肉

自熬猪排酱

先尝尝这片食客口中“yyds”的TORO猪排，一指半厚、肥瘦相间的黑猪排，软嫩到轻轻一按就有肉汁从切面渗出，表面的脆壳更妙，没有即便老师傅也可能出现的脱壳迹象、也没有多余的油脂留到盘中。能做到这种水准的上海并不多，光靠这一片就足以和很多猪排店拉开差距。

* TORO是里脊上脂肪含量最高的外脊肉部位，被几乎所有的猪排专门店作为头号招牌

· 三大独家秘诀 ·

壹 · 黑猪肉，要先熟成5天

小刀断筋80+刀

每块炸猪排身上的细微变化，都是肉和浆来决定的。TORO选用外里脊肉，部位跨度比较大，所以有肥、筋、瘦、嫩4重口感。加入牛奶的蛋液、进口面粉和按比例定制调味的面包糠，让这只猪排全副武装，吃起来酥脆又轻盈。

贰 · 做炸物，油有大讲究

3口大油锅，3档油温

每一次油花飞溅，都是猪排和油的博弈。选用日清豆油，油酸升高慢，不容易有油臭味。3口温度不同的油锅，低温炉慢炸、高温炉复炸，每块都要被陈师傅肉眼过检，凭借老道经验，保证口味、颜值都是最佳状态。

叁 ：现磨芝麻才香

再淋上4h熬制的猪排酱

要自己现磨芝麻，是少数高级猪排专门店才会有的待遇。桌上自取的酱汁也不落俗套，以伍斯特酱和番茄酱为基底，添加多种蔬菜，慢熬4小时直至食材和香料味充分结合。这些看不见的细节，才是陈师傅所坚持的金字招牌。

30cm+ 超长大明虾

去头有30+cm长的超超超级大明虾，堪称"虾界哥斯拉"，估计很多人和小羊一样头一回解锁。选用泰国进口的野生大明虾，切成适口小段，粉嫩爆满的肉相当惊艳，口感可能不如小虾Q弹，但却第1次吃虾吃出满足感。(据说运气好还能吃到带虾膏的极品)

性价比set 竹荚鱼配里脊

如果只是想体验一下陈师傅的手艺，比较推荐这份。整条的竹荚鱼和黑豚里脊，陆地跑的水里游的都齐活，除了自磨芝麻外，还配了份店里调配的美乃滋酱，全套都能体验到，这是小羊觉得性价比高的地方。

小食 里脊三明治

计划外点的里脊三明治，是日式炸猪排店的标配，陈师傅或许是觉得原版那种直接用面包夹肉的做法太无趣，提前把面包片两面烤成了焦脆。配肉很绝，脆、软、脆、软层层跌宕，几口就炫得渣都不剩。

从业多年的陈师傅，有一套自己的美食哲学。“开一两家还好，多了，出品怎么办？我见过太多做起了老板的师傅，自己从此不再进厨房了。”也许正因为以匠心鉴出品，每一份猪排都亲历亲为，才让口碑在全上海传开。

据说这些年来找他投资的人不少，但都被陈师傅一一拒绝了。“目标是百年老店，自己干不动了，就传给下一代。”店里不乏上了年纪的客人、也有很多像小羊这样驱车几十公里过来打卡的人。有时候会跟得闲的陈师傅聊几句，聊着聊着就熟了，解锁了很多陈师傅以前的故事。

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客人送给陈师傅的画

-地址-

嘉定区

古猗园路1399弄融创西环中心1号楼1层101室

-营业时间-

11:30-14:00，17:30-22:00

-人均-

139元左右 丰俭由人

-贴心tips-

* 店里还有锅物、烧鸟、刺身，听说出品也都不错~

聊一聊

上海的炸猪排，你最爱哪家？（不限定中式/日式）

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