今天中国二十四节气中的立夏，过了今天春天正式结束，夏天正式开始，之后天气逐渐炎热起来，炎热天气容易让人口干舌燥，饮食上宜清淡，除了多喝水之外，还要多吃水果蔬菜，及时补充水分才可以消暑安神。为了庆祝立夏节日的到来，全国各地有着不同的饮食习惯，比如有些地方要吃立夏饭，有些地方吃立夏蛋，还有的地方吃立夏粥，还有的地方喝立夏茶等等，而北京则有立夏时节吃面条的习俗。最受大家欢迎的面条就是炸酱面和打卤面，北方人都爱吃炸酱面和打卤面，这两种面虽然好吃、制作起来还是有点麻烦，需要炒酱或卤，我为了省事直怕接给家人做了碗香椿拌面，怕麻烦的朋友也可以试试，从食材准备到端上餐桌只需十分钟就轻松搞定一碗香气扑鼻的香椿面，吃完一碗还想再来一碗。

香椿是春天特有的美味食材，具有清热解毒、舒肝明目、健胃理气等多种功效。吃法也非常多，可以凉拌、煎炒、做馅、炸、腌渍等。我最爱的就是用来拌面或炒鸡蛋，味道独特，每年只有开春之后才能品尝得到，趁下市之前抓住机会再尝一尝，错过就要等来年。

准备食材：

面条300g、香椿1把、鸡蛋3个、食用油适量、盐少许、香油几滴、生抽1大勺、香醋1大勺

制作方法：

1、准备好所需的食材，面条可以从外面购买新鲜的水擀面，也可以自己在家擀，还可以用挂面，不推荐用挂面，用挂面做出来的面条没有新鲜面条做出来的口感好；

2、香椿掐掉底下老的部分，清洗干净后放开水锅中焯水，焯水时滴入几滴食用油和放入一丢丢食用盐。焯水时加入油和盐可以保持香椿翠绿的颜色；

3、将焯水的香椿捞出，捞出之后立即过冷水，过完冷水之后沥干水分。过冷水的方式可以采取用水龙头直接冲一冲，也可以采取放入冷水盆中过水的方式；

4、等待香椿晾凉之后用刀切随意碎备用；

5、准备一口干净的锅，倒入适量的水，大火烧开，水的量尽量多加一些，这样煮出来的面条更好吃；

6、等待水烧开之后将提前准备好的面条放入锅中，同时加少许盐，保持大火将面条煮开锅；

7、等待锅中的面条煮开锅之后改中火继续煮半分钟左右关火，关火后盖上锅盖焖3分钟左右。这样煮出来的面条不仅吃起来有劲道，还能节省煮的时间；

8、面条焖好之后捞出锅，立即过凉白开水并用网篮沥干水分，没有凉白开的可以换成纯净水或矿泉水。面条煮熟后过冷水可以防止面条蘸粘在一起；

9、面条煮好之后可以开始准备热油：锅烧热之后倒入少许食用油，中火加热；

10、加热至六七成热时快速浇在煮好的面条上。浇热油之前将面条装在干净的大碗或盆中；

11、将准备好的鸡蛋敲到小碗中，用筷子搅拌成均匀的鸡蛋液，搅拌的过程中加入1大勺清水和一丢丢盐。鸡蛋液体中加少许清水可以让炒出来的鸡蛋更加嫩滑；

12、将搅拌好的鸡蛋液倒入热油锅中；

13、等待鸡蛋液表面开始凝固时，用筷子快速翻炒；

14、翻炒至鸡蛋表面微微变黄时关火；

15、将炒好的鸡蛋和切碎的香椿加入到面条中，再加少许盐和几滴香油、1大勺生抽、1大勺香醋拌均匀即可食用。做这款面不需要额外加更加的调味料，多了之后反而影响香椿的清香味；

小贴士：

1、购买香椿时，建议选择叶子多梗子少而粗的，叶子多代表香椿更嫩；

2、煮面条建议煮至七八成熟时关火焖熟，不建议一直开明火煮，这样煮出来的面条吃起来更加有劲道，口感好，直接煮熟的面条很容易出现一夹就断的情况；

3、如果不喜欢面条呈白色，拌的过程中可以加几滴老抽；