牛肉炖萝卜，听起来简单，其实门道多着呢，今天咱就聊聊这道看似普通实则不简单的家常菜，说不定能给你点启发呢。
牛肉这玩意儿跟猪肉鸡肉不一样，结缔组织多，加热后容易变硬，所以切大块是关键，小块容易炖老，口感就差了。炖的时候要慢火慢炖，时间长点没关系，反正是等待的艺术，着急吃不来。白萝卜可以吸收牛肉的味道，让整个菜更香，不过也别放太多，容易喧宾夺主。
有人说炖牛肉难，其实就是没掌握好火候和时间，只要耐心点，谁都能炖出好吃的牛肉。牛腩是最适合炖的部位，肥瘦相间，炖久了特别软烂。不过买牛肉的时候要注意新鲜度，颜色鲜亮，没有异味的才是好肉。
炖牛肉的锅也有讲究，最好用砂锅或者铸铁锅，保温效果好，炖出来的肉更香。电饭煲也行，就是得多花点时间。有人喜欢用高压锅，确实快，但是容易把肉炖得太烂，失去嚼劲。
说起白萝卜，很多人觉得就是个配角，其实不然，它可是有大用处的。白萝卜能吸收牛肉的味道，让整个菜的味道更加醇厚。而且白萝卜还有解腻的作用，吃多了牛肉觉得腻的时候，来点白萝卜就舒服多了。
有人说白萝卜不好吃，其实是不会挑。选白萝卜要看表皮是不是光滑，摸起来有没有弹性，这样的白萝卜才新鲜。切白萝卜的时候也有讲究，不要切太薄，容易炖烂，也不要切太厚，不容易入味。
白萝卜还有个好处，就是便宜，平常买菜的时候顺手买点，放冰箱里能放挺久。炖牛肉的时候放点白萝卜，既能增加菜量，又能让味道更好，何乐而不为呢？
郫县豆瓣酱可以说是这道菜的灵魂了，没有它，炖出来的牛肉就少了那么点味道。用豆瓣酱的时候要注意，先把油热了，然后放豆瓣酱炒出红油来，这样才能把豆瓣酱的香味激发出来。
有人觉得豆瓣酱太辣，其实可以少放点，或者用甜面酱代替，味道也不错。不过用甜面酱的话，就要注意控制盐的用量，不然容易咸。豆瓣酱还有个好处，就是能去腥，特别是对牛肉这种容易有腥味的肉来说，效果很好。
炒豆瓣酱的时候要注意火候，太小了炒不出香味，太大了容易糊，要掌握好火候。还有就是炒的时候要不停地搅拌，不然容易粘锅。炒出红油来之后，整个厨房都是香的，那感觉，光闻着就让人流口水。
炖牛肉的时候加点香料是常事，但是要注意，香料不能放太多，也不能炖太久。香叶、桂皮、干辣椒这些都可以放，但是要记得及时捞出来，不然炖久了会发苦。特别要注意的是，牛肉不能放八角，会让肉变硬，口感就差了。
有人喜欢放白芷和白蔻，这两个确实能增香，但是不要放太多，容易盖住牛肉本身的香味。还有人喜欢放点陈皮，确实能去腥提香，但是也要适量，不然会有苦味。
香料的选择其实很个人，有人喜欢重口味，有人喜欢清淡，可以根据自己的口味来调整。不过无论如何，都要记住一点，香料是为了提升牛肉的味道，不是为了掩盖牛肉的味道。
炖牛肉最重要的就是火候了，火太大容易炖老，火太小又炖不烂。一般来说，中小火慢慢炖是最好的，时间长点没关系，反正是等待的艺术。有人说用高压锅快，确实快，但是容易把肉炖得太烂，失去嚼劲。
炖的时候要注意，刚开始的时候火可以稍微大一点，等汤汁沸腾了就要转小火慢炖。中间要时不时地搅拌一下，防止粘锅。如果发现汤汁不够了，可以加点热水，不要加冷水，不然会影响肉质。
炖到什么程度算好呢？一般来说，用筷子能轻松戳透的程度就差不多了。不过这个也要看个人喜好，有人喜欢软烂一点，有人喜欢有点嚼劲，可以根据自己的口味来调整时间。
调味是最后一步，也是最重要的一步。盐是必不可少的，但是不要一次性放太多，可以分几次放，这样更容易控制咸淡。味精可以放一点点，增加鲜味，但是不要放太多，容易盖住牛肉本身的味道。
有人喜欢放点白糖，确实能中和牛肉的腥味，但是不要放太多，不然会甜得怪怪的。白胡椒粉可以放一点，能增加一点辛香味，但是也要适量。还有人喜欢放点蚝油，确实能增加鲜味，但是要注意蚝油本身就有咸味，放蚝油的话就要少放点盐。
调味的时候要注意，每加一种调料都要尝一下，这样才能确保最后的味道是自己想要的。还有就是，调味的时候要考虑到萝卜会吸收一部分味道，所以可以稍微重一点。
收汁是最后一步，也是很多人容易忽视的一步。收汁的时候火要稍微大一点，但是不要太大，不然容易糊。收汁的时候要不停地搅拌，防止粘锅。收到什么程度呢？一般来说，汤汁能挂住筷子就差不多了。
收汁的时候可以加点老抽，增加颜色，但是不要加太多，不然会盖住牛肉本身的颜色。有人喜欢在最后加点葱花，确实能增加香味，但是要注意不要炒太久，不然葱花会失去鲜嫩的口感。
收汁完成后，最好稍微焖一会儿，让味道更加入味。出锅的时候可以撒点白芝麻，既好看又香。不过这个也要看个人喜好，有人就喜欢简简单单的，不加任何装饰。
炖好的牛肉最好不要马上吃，稍微放凉一点味道会更好。如果有剩的，第二天热一下味道会更香，因为经过一夜的浸泡，味道会更加入味。剩下的汤汁也别浪费，可以用来煮面或者做火锅底料，味道一样好。
有人说炖牛肉太费时间，其实可以一次多炖点，分成小份冷冻起来，想吃的时候拿出来热一下就行。不过要注意，冷冻的时候要用保鲜袋密封好，防止串味。
炖牛肉看似简单，其实门道多着呢。不过只要掌握了要点，谁都能炖出好吃的牛肉。最重要的是要有耐心，慢工出细活，这句话在炖牛肉上特别适用。希望这些碎碎念能给你点启发，下次炖牛肉的时候，不妨试试看。
