现在的年轻人总觉得做米皮很难，其实只要掌握了这些老祖宗传下来的手艺，就算没有那些现代化的设备也能做出好吃的米皮，关键是要用心去感受每一个步骤里面藏着的门道。

老一辈人总说做米皮要用陈米，这个说法看起来很随意但是背后藏着很深的门道，因为新米水分大容易黏连在一起打不出好的米浆，而且陈米的淀粉已经充分老化会让米皮的口感更有韧性和层次感。

用陈米打出来的米浆会特别细腻，这种细腻感是新米怎么打都达不到的效果，所以选米的时候一定要问清楚是不是陈米，最好是存放了一年以上的大米才能保证最后做出来的米皮口感好。

打米浆的时候水温也是有讲究的，水温太高容易让米粒变软打出来的米浆会发黏，水温太低又容易让米粒变硬打不碎，所以最好用常温的水来打米浆。

有些人觉得打米浆很简单，其实这里面有很多细节需要注意，比如打浆的力度要均匀，不能一会快一会慢，否则米浆会有颗粒感，影响最后的口感。

打浆的次数也是有讲究的，一般要打四五次才能确保米浆够细腻，每打一次都要用手摸一下看看有没有颗粒感，直到完全感觉不到颗粒为止。

米浆打好之后要过筛，这一步很多人都会忽略，但是过筛可以让米浆更均匀，而且可以把一些没打碎的米粒筛出来，保证最后的米皮口感好。

加水的时候要慢慢加，边加边搅拌，不能一下子倒进去，否则容易结块，而且水要提前烧开放凉，这样可以让米浆更容易成型。

蒸米皮的时候火候特别重要，火太大容易把米皮烤糊，火太小又容易让米皮不够韧性，所以要掌握好火候，一般用中火蒸三到五分钟就可以了。

蒸的时候要注意观察米皮的状态，当看到米皮表面开始冒泡的时候就说明快要好了，这时候要特别注意不能让它继续蒸太久，否则会影响口感。

揭米皮的时候要特别小心，因为刚蒸好的米皮特别软，很容易破，所以要用专门的工具轻轻地把它揭下来，不能用力过猛。

每一张米皮揭下来之后都要刷一层油，这样可以防止米皮粘在一起，而且还可以让米皮看起来更有光泽，吃起来也更滑嫩。

刷油的时候要注意力度要均匀，不能有的地方多有的地方少，否则会影响口感，而且油要提前调制好，不能太多也不能太少。

米皮码放的时候也是有讲究的，不能随便堆在一起，要一张一张地码放整齐，这样不仅好看，而且也不容易粘在一起。

有些人觉得做米皮很麻烦，其实只要掌握了这些要点，做出来的米皮就会特别好吃，而且越做越有感觉，慢慢就能找到属于自己的诀窍。

老一辈人做米皮都是凭经验，他们说不出具体的配方，但是每次做出来的味道都特别好，这就是经验的积累，需要慢慢去摸索和体会。

现在很多人都喜欢用机器做米皮，觉得又快又省事，但是机器做出来的米皮总是缺少一些味道，可能就是因为少了那份用心和耐心。

做米皮最重要的就是要有耐心，从泡米到最后码放每一个步骤都不能马虎，只有这样才能做出好吃的米皮。

老师傅们说做米皮要看天气，天气太潮湿或者太干燥都会影响米皮的口感，所以要根据天气来调整配方和火候。

每个地方的米皮都有自己的特色，有的地方喜欢做得薄一些，有的地方喜欢做得厚一些，这些都是当地人的口味习惯造就的。

做米皮的时候要特别注意卫生，因为米皮是生食的，所以从选料到制作每一个环节都要保持干净整洁。

现在很多年轻人都不愿意学这些传统手艺，觉得太辛苦太麻烦，但是这些手艺如果失传了就真的可惜了。