阿春总喜欢做一道叫汉广的牛腱菜，这道菜的名字来自诗经里头一个年轻人对江汉女郎的思慕之情，他爸说这菜要做得好就得像那年轻人追求姑娘一样执着，所以每回阿春做这道菜都格外用心。

阿春每次去盒马都要挑选最新鲜的澳洲安格斯黑牛牛腱，这牛腱跟别的牛肉不一样，一层肉一层筋，吃起来特别有嚼劲。

他总是会仔细看牛腱的颜色和纹理，好的牛腱应该是深红色的，表面有点光泽，摸上去还带着弹性，这样的肉质最后做出来才会特别好吃。

盒马的牛腱虽然比菜市场贵那么几块钱，但是品质确实要好很多，而且每次都能挑到差不多大小的整块，这样最后切出来的肉片才能整齐好看。

阿春发现京东一号店的牛腱其实也不错，有时候赶上促销价格还更便宜些，就是得提前一天下单，第二天才能收到。

把牛腱放在清水里泡着，水要漫过肉面好几公分，这样血水才能泡得干净，阿春每次都要换四五次水。

每次泡半个小时左右，水都会变得有点发红，这是血水出来了，得赶紧换新的清水继续泡，要不然肉里头的血腥味就去不干净。

泡完的牛腱表面会变得很干净，摸上去有点滑滑的，这时候就可以开始准备下一步骤了，不过阿春说千万不能着急。

高压锅里放进切好的葱姜和八角，这些配料都是为了去腥增香，但是蒜这时候还不能放，得等到最后收汁的时候才行。

阿春说这道菜最讲究火候，高压锅得烧半个小时，这样肉才能变软，但是又不能太软，要不然就失去了牛腱特有的韧性。

从高压锅里取出来的牛腱要放进铁锅里继续收汁，这时候要放酱油陈醋，还要加一点红糖，这样颜色才会好看。

收汁的时候火候很重要，开始要用大火，等汤汁少了就得转小火，要不停地翻动，防止粘锅，这个过程大概也要半个小时。

做好的牛腱不能急着切，得等它完全凉透了才行，这样切出来的肉片才会整齐，不会散掉。

切的时候要用锋利的刀，每一片都要切得薄薄的，这样吃起来才够入味，而且能看到漂亮的纹理。

阿春说这道菜最难得的就是每一片肉里都能吃到筋，这筋不是那种老筋，而是软软的，有嚼劲但不会太费劲。

这道菜做好了看着很简单，但其实每一步都很讲究，就像诗经里那个痴情的年轻人，对喜欢的姑娘一样，付出了很多心思。