相信很多朋友和我家一样，鸡蛋基本上一年四季家中常备，因为它是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定的脂肪、维生素A和矿物质，具有保护肝脏、健脑益智、保护视力等功效。而且鸡蛋的价格便宜，做法也多种多样，不管是煎、炒、蒸或者是直接水煮都可以。不过，平时买鸡蛋，我们常常会发现鸡蛋的蛋壳又有红白之分，一些朋友认为红壳的好，也有些人认为白壳的好。那到底该买哪种蛋壳的鸡蛋呢？它们之间有什么区别吗？今天就来跟大家聊一聊这个问题，弄懂后就不会买错了！

像我婆婆买鸡蛋，她就热衷于购买那种白壳鸡蛋，因为觉得白壳鸡蛋和土鸡蛋更相似，认为它的营养多、口感好。但其实，鸡蛋壳的颜色主要是由母鸡的品种和遗传基因决定的，不同品种的母鸡，生殖系统分泌的色素不同，这就导致了鸡蛋壳颜色的差异，比如白色单冠来航鸡下的蛋一般为白壳，而罗曼褐等品种的鸡下的蛋则是红壳。蛋壳的颜色和养殖方式、饲料之类的外界因素并无直接关系，一个生红壳鸡蛋的鸡，哪怕你放在和白壳鸡蛋的鸡一起养，它依旧产的是红壳蛋。

那红壳鸡蛋和白壳鸡蛋在营养价值上到底有没有差别呢？这可能就是我们最关心的问题了。其实，从主要营养成分来看，不管是红壳鸡蛋还是白壳鸡蛋，它里面的营养物质并没有明显的区别，都含有蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素和矿物质等营养成分，可以为我们提供丰富的营养。所以在购买鸡蛋的时候，我们完全没必要纠结鸡蛋壳的颜色，只要买到新鲜的鸡蛋就可以了。

该如何判断鸡蛋新不新鲜呢？下面再来给大家介绍几个挑选鸡蛋的小窍门，要是遇到这几种鸡蛋就不要购买了，它已经不新鲜，甚至都变质了。

一：破壳的鸡蛋。

我们都知道，鸡蛋壳是很脆弱的，一不小心就会发生磕碰导致鸡蛋壳裂开的情况。在挑选鸡蛋时，如果发现鸡蛋壳已经被磕破的，我们就千万不要选购了。因为鸡蛋壳表面本身就有很多粪便、细菌之类的，当蛋壳破裂，哪怕只是一条小缝，表面的细菌、微生物就会趁虚而入进入鸡蛋的内部，对里面的蛋白以及蛋黄造成污染，这样的鸡蛋买回家，不仅很容易变质，而且它的营养也会大打折扣。

二：表面有黑斑的鸡蛋。

相信不少朋友都遇到过那种鸡蛋，就是鸡蛋敲开后，里面一部分的蛋白和蛋黄粘在壳上，甚至那部分的蛋白蛋黄都发霉了，这样的鸡蛋就不能再吃了。想要避免买到粘壳蛋，我们就要多多观察蛋壳的表面。如果鸡蛋里面有粘壳情况时，它的蛋壳处通常就会有黑斑黑点，这样的鸡蛋就表示放置的时间长，我们不要选购了。

三：摇晃有声响的鸡蛋。

新鲜的鸡蛋，它的蛋白浓稠，会将蛋黄紧紧的包裹住，它们之间的结构是很稳定的。但鸡蛋经过长时间的放置后，蛋白就会变稀像水一样，而蛋黄也会散开来。在买鸡蛋的时候，我们就可以把鸡蛋放在耳边摇晃一下，要是听不到任何声响的，就说明鸡蛋里的蛋白和蛋黄依旧完好。相反，要是摇晃时听到类似水声的，这个鸡蛋就表明已经变质了。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。