自古以来，猪肉就是中国人餐桌上的“常客”。它的肉质细嫩、营养丰富，富含优质蛋白质、脂肪及多种微量元素，能够满足人体对多种营养物质的需求。无论是家常小炒、炖煮煲汤，还是制作各式肉制品，如腊肉、火腿、香肠等，猪肉都能以其独特的风味征服食客的味蕾。平常我们上市场上购买猪肉的时候，不知道大家有没有发现，在售卖猪肉的摊位上，通常都会放有一块抹布，而肉贩也会经常的使用这块布擦擦手、擦擦猪肉。然而，这一看似简单的动作背后，却隐藏着不少秘密和猫腻！

第一：擦除血水。

虽然说猪肉宰杀是经过放学处理的，但在猪肉上仍然还是会有少许血水残留的。当猪肉摆放在案板上时，这些血水就会慢慢的渗透出来。如果不及时清理，渗出的血水，就会使猪肉看起来不美观，而且还容易有异味散发。为了避免这个问题，肉贩子就会经常用抹布擦拭一下，将表面的血水给擦拭掉，可以使猪肉看起来更加干净卫生，提高消费者的购买欲望。此外，正常的猪肉在切割后可能会有少量血水渗出，但有些病猪，没有经过正常放血，猪肉中含有的血水就会比较多。这个时候，肉贩就只能频繁的擦拭渗透出来的血水，所以，我们在购买猪肉的时候，就要留意猪肉表面的血水情况，要避免购买血水渗透多的猪肉。

第二：隐藏注水猪肉。

注水猪肉相信大家都了解，就是通过给猪肉注水，来增加猪肉的重量，商贩从而获取更高额的牟利。然而，猪肉经过注水后，摆放在案板上售卖的过程中，就会有水从猪肉中渗透出来，甚至还会直接在肉旁边形成一滩水。这样消费者一看，便知道这个猪肉经过了注水，也就不会购买了。为了掩盖注水猪肉的事实，案板上的抹布就起到重要作用了，商贩就会用抹布将渗透出来的水分擦干，这样消费者就很难发现了。

第三：提升肉品光泽。

案板上的猪肉，一时半会也不可能卖掉，但猪肉放置的时间长了，表面就会被风干，使猪肉看上去干巴巴的，严重影响卖相。为了使猪肉看上去更加鲜嫩、新鲜，商贩就会准备一条湿抹布，经常的使用湿抹布在猪肉的表面擦一擦，这样就可以维持猪肉表面的湿润，使猪肉就算放上了一段时间，看起来依旧水润有光泽。此外，放置猪肉的案板通常都是木制的，在分割猪肉的过程中，难免就会在猪肉表面沾染一些木屑之类的，使猪肉看上去脏脏的。这个时候，肉贩子就会选择用抹布将猪肉擦拭一下，把表面的脏东西擦拭掉，使猪肉更加干净，也就不会影响售卖了。

第四：清洁手部。

猪肉表面都会有一些血渍、油脂等，肉贩在分割猪肉的过程中，这些污渍就会沾染到手上，使手部看起来脏脏的。这个时候，商贩就会用抹布擦擦手，把手尽量擦干净一些。这样在给顾客找钱，或装袋的过程中，看起来也更加卫生。

了解了猪肉摊贩上抹布的几个作用后，再来和大家说一说注水猪肉的辨别方法。

1，看肉色。

正常的猪肉一般是鲜红色的，而且肉体的红色和脂肪的白色有明显界线。但猪肉经过注水后，就会引起机体的体细胞膨胀性破裂，导致蛋白质流失，这样就会出现猪肉的颜色变浅，它的红色看起来就会比较淡，甚至发白，而且肉体的红色和脂肪的白色分界不明显。因此，在购买猪肉的时候，我们就要注意看看猪肉的颜色，

2，摸手感。

正常肉自然放一段时间后，由于风干作用，表面会形成一层薄膜，它摸起来就会感觉稍微有一点点硬。而注水肉由于水分含量高，就不容易形成薄膜，摸起来会有明显湿润的感觉。

3，按压弹性。

猪肉表面都是有油脂的，摸起来就会有一定黏性，而且稍微用力按压一下，它的弹性较好，而且还会迅速回弹恢复成原样。但注水猪肉的话，用手按压之后，感觉肉质比较松，还会再表面形成一个凹陷的小坑，回弹速度很慢。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。