论语里说：“不时，不食。”意为吃东西要讲究食物与时令的一致。长期以来，这一观点也影响着中国人的饮食习惯，在无数个家庭中，吃时令瓜果蔬菜都被当作是健康的生活方式。因此，对于应季蔬菜和反季蔬菜，人们的态度一直很微妙。有人认为应季蔬菜符合传统习惯，营养价值高；有人认为反季蔬菜丰富了蔬菜种类，让餐桌更具风味。关于两者谁的营养价值更高的争论也一直不休，那么，“应季”和“反季”之间，有哪些差别呢？

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1. 什么是反季蔬菜？

应季蔬菜从播种到萌芽，从成熟到上市销售，都遵照着季节与节气。反季节蔬菜的生产则更为自由，它突破了时间限制，成为市场上炙手可热的新鲜货。一般来说，反季蔬菜可分为外地种植、应急储备、反季栽培三大类。

第一种反季蔬菜其实得益于交通的便利与物流的发达，所谓的反季节也只是地理概念上的标准，可能一种蔬菜在某地是反季节的，在另一个地方却正当时。比如当凛冬来袭，北方的蔬菜生长陷入停滞期，而在温暖的南方，各种蔬菜在适宜的条件下，依旧可以新鲜上市。物流将这些来自南方的蔬菜运到北方，就成了“反季蔬菜”。

冬季南方的蔬菜被运送到北方，称为“南菜北运”图源丨新华网

第二种则得益于保鲜技术的进步，蔬菜可以储存更多时间。夏天的应季蔬菜通过保鲜技术保存，到了冬天才进入市场，也是“反季蔬菜”。如今，保鲜技术更是让许许多多的蔬菜可以保证常年不断的供应。北方人冬天餐桌上的常客——大白菜和土豆在入冬前就已经储备好，其实也是某种意义上的反季蔬菜。

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第三种则要归功于“大棚种植”，即利用保护性、半保护性的设施进行反季蔬菜的栽培。作为近年来较为热门的设施农业项目，大棚强大的保温、保湿作用令蔬菜不受严寒天气的影响，依旧可以正常生长，这也是目前非常普遍的一种做法。在山东寿光，大棚智能管理系统已拥有极为强大的功能，从自动控制室温到自动施肥浇水，自动补光通风等，实现了可视化调控温室大棚。

2. 反季蔬菜能吃吗？

对反季蔬菜的类型有了一定的了解之后，想必大家对第一种和第二种反季蔬菜的顾虑基本可以打消，而对大棚种植的蔬菜，依旧会有一些担心。生活中，不乏“反季蔬菜是通过农药、激素等催熟的，不能吃”这样的说法。那么，反季蔬菜的生长真的是这样吗？

首先，我们来说农药。其实在蔬菜生长的过程中，为了去除病菌和害虫，使用农药是很正常的行为，应季蔬菜的生长也需要农药的帮助。当前，国家允许在果蔬上使用的农药都是经过安全评估的，规范、合理地使用农药并不会对人体产生危害。对于农药残留问题，所施用农药的种类、用量，以及降解时间长短（指末次施用农药到上市售卖的时间）才是决定因素，并不是打上“反季”标签就等同于农药残留。

喷洒农药‍ 图源｜unsplash

其次则是“激素催熟“。虽然生活中很多人谈激素即负面，但植物激素（植物生长调节剂）只对植物有作用，可以促进或抑制植物的生长发育，对人体则没有影响。目前被允许广泛使用的植物激素都满足无毒、低毒的要求，一点点量就可以起到作用，使用后自动降解，残留量很低。应季蔬菜一样可能使用植物激素，因此，反季蔬菜即使正常使用植物激素也可放心吃。

植物激素种类有生长素、脱落酸类、细胞分裂素类、乙烯等 图源｜webiolotech.com

3. 反季蔬菜的营养价值更高？

应季蔬菜和反季蔬菜口感与营养价值是否有差异呢？决定蔬菜口感的要素是蔬菜中糖类成分（葡萄糖、果糖、蔗糖等）和风味成分，而这些成分的形成除了与品种有关外，还与与光照和温度有着密切的关系。气温高、光照强、昼夜温差大有利于蔬菜中糖类成分及风味成分的积累。从消费者的口感反馈来看，露地种植的应季蔬菜口感似乎更好，如番茄、黄瓜等适合生吃的蔬菜以及辣椒、芹菜等，因为它们在生长过程中处于更为优越的光照和热量环境。

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而反季蔬菜的营养价值也没有因其生长方式而打折扣，部分营养成分甚至可能优于应季蔬菜。当蔬菜生长过程温度较低，那么自身保护机制会促使其生成更多的维生素C和酚类物质。由于自然条件的限制，虽然有人工调节手段，但其生长过程的温度整体低于应季蔬菜，部分处于低温胁迫状态，因此同应季露地种植蔬菜相比，大棚蔬菜中维生素C和酚类物质的含量不一定低，甚至可能更高。

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来源：科普中国网

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