中国的商场充斥着过多的预制菜，这究竟是怎么回事？

出乎意料的是，预制菜的流行已经蔓延到了普通的水饺之中。

近期，被誉为水饺行业翘楚的“袁记云饺”被揭露，其水饺馅料为冷冻制品，水饺皮也非现场制作。

难道店内包制水饺的阿姨们只是摆设？顾客们品尝的并非真正的现包水饺，而是“替代妈妈味道的餐食”？

然而，这并非独一无二的情况。

根据中国连锁经营协会的数据显示，2022年，全国有七成的外卖商家正在采用预制菜。

例如，真功夫、吉野家等一些领先的连锁餐饮企业，其预制菜的使用比例几乎达到了100%。

换言之，尽管大众对此并不热衷，预制菜却已经无声无息地占据了餐饮市场的大半江山。

自20世纪60年代起，欧美地区便开始探索预制菜领域。到了2019年，由于疫情的爆发和电子商务的兴起，预制菜在我国逐渐变得流行起来。

尽管预制菜在我国仍属于一个新兴行业，但其产值增长速度却异常迅猛。

从2000年的2888亿增长至2023年的5165亿，市场在四年的时间里几乎翻了一番，预计到2026年将突破万亿大关。

尽管预制菜尚未获得广泛青睐，它为何仍能占据如此庞大的市场份额呢？

实际上，这主要得益于近年来中餐预制菜包的兴起。

这种预制菜仅需加热即可食用，深受餐馆老板们的喜爱。

网友们戏谑地称其为“中国第九大菜系”，从鱼香肉丝、辣子鸡、红烧肉、糖醋里脊、梅菜扣肉等普通菜肴，到佛跳墙、鲍鱼、海参等高档菜品，种类繁多。

这表示，不必依赖专业厨师，任何餐厅都能通过使用预制菜肴，轻松为顾客提供八大菜系的美食。

此外，预制菜肴的使用既便捷又迅速，简化了许多烹饪步骤，因此从顾客点餐到餐厅出菜，仅需对菜肴进行加热的短暂时刻。

而且，最吸引餐厅的，无疑是其低廉的成本。

在1688批发采购平台上，大多数中式预制菜肴的单价仅在3-8元/份。

以卤肉饭的利润为例，现场制作的净利润仅为0.5元，而连锁餐厅自制的预制料理包的利润超过3元，若直接从厂家采购预制菜包，利润甚至可达8元。

想象一下，餐馆若选择购买预制菜包，便能实现多重效益：

既节省了厨师的薪酬，又减少了厨房的租金成本，同时还能快速提升餐点的制作速度。

这实在是太诱人了！

因此，想要让追求利润的老板们放弃使用预制食品，他们可能只能用一句话回应：我们真的做不到。

正因为这样，餐馆里预制食品的比例之大，远远超出了人们的预期。

我们选择外卖是因为不想亲自下厨，却没料到餐馆也懒得动手做菜！

自去年7月起，拥有14.7万粉丝的抖音博主“张言一（外卖大神）”，通过短视频不断向观众展示，仅凭预制食品，就能轻松成为外卖商家，并且赚得盆满钵满。

在视频里，他接到两大外卖平台的订单后，采用沸水煮或微波加热的方式处理预制菜包，接着将加热好的菜包倒入一次性餐盒中，打包完毕后，便完成了送餐流程。

网友在观看了视频后，愤怒地评论道：我竟然成了冤大头，花了现炒的价钱吃着预制的菜。

以每份200克的辣子鸡为例，在1688平台上，其批发价格仅为5.9元，但在张言一的外卖订单上，售价却高达18.8元，价格翻了三倍还不止。

事实上，外卖行业普遍使用预制菜包，这几乎成了一个公开的秘密。

那么，选择堂食而非外卖，就能避免预制菜的困扰吗？

事情并不这么简单。

如今的预制菜已经今非昔比，只需借助高科技的“锅气香精”，就能让菜肴闻起来和现炒的一样，让人真假难辨。

不仅烹饪菜肴，面点同样难以逃脱，例如兰州拉面连锁所采用的汤料和牛肉，很可能依旧是预先制作好的速食产品。

为何商场中品牌连锁餐馆如此普遍？

相较于小型餐馆，拥有中央厨房自行加工预制食品的品牌连锁餐馆，因其更高的利润空间，能够更稳定地承担商场昂贵的租金。

正如袁记云饺一般，连锁餐饮的分店所供应的菜肴或食材，通常由总公司或配送中心通过冷链物流配送，这些食物可能已经准备数日甚至数月，仅需在顾客点单后简单加热，便能迅速上桌。

预制餐食在2022年西贝莜面村、小南国等连锁餐饮中的占比超过了85%。

因此，人们若想外出享用新鲜制作的饭菜，可能只能选择那些熟悉的街边小店。

尽管预制菜的流行趋势难以阻挡，但多数国内消费者似乎并不热衷于它的普及。

近来，“校园引入预制菜”频繁出现在媒体报道中，引起了家长们的担忧。

家长们普遍认为，预制菜口味欠佳且营养价值低，同时含有过量的脂肪和盐分，以及防腐剂等添加剂，这对健康不利。

家长们感到忧虑是有其原因的，因为到目前为止，预制菜尚未拥有国家统一的标准。

例如，在预制菜的保存和运输过程中，温度扮演着关键角色，但目前我国对于冷冻食品的储存尚未制定明确的法律规范。

然而，自今年3月起，多个部门联合发布了通知，首次在国家政策层面界定了预制菜的定义，这预示着预制菜行业将面临一系列新的发展机遇。

这一举措也引起了对预制菜持反对态度的网民的不满，他们质疑除了对餐饮业者有利之外，存在诸多问题的预制菜是否真的有其存在的必要性和发展前景。

一方面，科技的发展促进了产品的革新，例如快速冷冻技术使得无需添加防腐剂的预制菜肴成为可能。

因此，针对预制菜目前面临的问题，将来它们将会被逐渐解决。

随着预制菜肴品质的提升和健康性的增强，那些每日辛劳准备三餐的家庭成员终于可以“重获自由”。

事实上，许多人已经开始憧憬，在未来的节日里，即便是烹饪新手也能借助预制菜轻松准备出一桌丰盛的佳肴，这难道不是一件乐事吗？

此外，预制菜的使用能够显著提升初级农产品的经济价值。例如，一斤冷冻鸡翅售价为36元，而一斤烤鸡翅的半成品价格则可高达75元。

另外，预制菜在国际市场上也有巨大的潜力，那些已经厌倦了西餐的留学生、在世界各地工作的跨国职员、对中国菜肴情有独钟的外国友人以及周游世界的中国游客，都对中餐预制菜充满了期待和渴望。

在2023年，我国新增注册的预制菜相关企业达到0.52万家，相较于上一年度，增长率达到155.90%。

政策与市场的双重推动下，预制菜时代正大步走来。

尽管预制菜时代已经到来，人们依旧感到忧虑，特别是担忧监管不足和信息缺乏透明度。

预制菜本应避免的食品安全问题，可能由于企业在操作过程中未严格遵守标准而引发。

此外，鉴于预制菜的普及，使用预制菜的商家是否应当主动向消费者披露这一信息呢？

这样，顾客的知情权与选择权才能获得确保，防止在不知情的情况下成为冤大头。

生活的烟火气息，最能抚慰普通人的心。

期望，预制菜能持续改进，让喜欢烹饪的人有更多机会亲自下厨，而不喜欢或不擅长烹饪的人，也能轻松享用到健康、安心的佳肴。