这几天广东开启"急冻模式",一冷起来大家就去菜市场买火锅类。

顺德人日常食材：鸡、鱼、牛肉

鱼当属无骨鱼，鱼档的门口排长龙，个个都在等鱼师傅宰无骨鱼，隔壁来逛菜市场的外地老大爷说，顺德人真是讲究，吃个鱼都要去掉骨头，吃无骨鱼。

我笑了笑，说，当然呀，顺德吃鱼是好讲究的，可以演变成多种美味，一鱼多味，鱼头剁椒蒸，鱼尾和豆腐芫荽滚汤，鱼肉可以做无骨鱼，鱼排可以煎焗、鱼皮还可以凉拌，光做法都好多种。

顺德喜欢吃鱼，讲究又特别舍得费工夫，一条新鲜的鱼，师傅将多条细小的鱼骨剔除，仅留细嫩雪白的鱼肉，切成宽宽的鱼片，不带一根鱼骨，吃起来酣畅淋漓。

一般用来做无骨鱼的大多是4-6斤的大头鱼，如果是水库大头鱼则更为肥美鲜嫩，没有泥腥味，鱼肉如同蒜瓣一般，雪白嫩滑。

很多人说顺德人吃鱼真是刁钻，连处理一条鱼都可以发明这么精致的吃法。

今天的无骨鱼火锅，和大家分享下：

1.鱼片用盐、油、生粉、胡椒粉淹味

2.鱼骨用姜片、盐油生粉淹味

3.白鳝切成金钱片

4.黄沙润，猪肝切成薄片，简单的油盐调味

简单清水锅底、两片姜片，清水是食材的试金石，好的食材品尝出原汁原味的新鲜，不好的食材，直接一锅腥，直接换水才行了。

水开后下无骨鱼，几秒捞出，鱼肉微微卷曲，熟得恰到好处，一点点葱姜酱油就可以带出鱼肉的鲜美嫩滑。

除了顺德，估计很少地方可以接受清水火锅，这个无骨鱼离开了顺德，真的做不出那种精髓和极致的原味。

白鳝爽滑，肉质弹牙，仅次于鱼肉放。

黄沙润微甜，带着粉粉莎莎的口感，刚熟透的时候，如同果冻般嫩的口感，仔细处理的优质猪肝，是没有难闻的腥臭味的。

然后吃鱼骨，因为鱼骨相对于鱼肉，会腥味重一点，所以差不多最后放下去。

最后就是吃蔬菜啦！

简简单单又是一顿，不知道今天分享的无骨鱼，大家喜不喜欢呢~

欢迎关注，评论，转发哦ღ( ´･ᴗ･` )比心