小鸡炖蘑菇，这是我最喜欢的菜，有肉有素还不腻，我家有客人来了都会做上一道小鸡炖蘑菇，因为这是我非常拿得出手的菜，做好之后鸡肉也是有香菇的香味，两者结合到一起味道棒棒哒。

小鸡炖蘑菇的做法是十分简单的，其实就是鸡肉和蘑菇一起炖，炖到它们的味道都融合在一起为止，所以时间可能会花费比较长，但是绝对好吃！这道菜的做法，各位朋友学会了之后，也可以拿出来炫一下哦，绝对让大家对你刮目相看，准备好鸡肉和蘑菇和我一起做吧！

【菜名】小鸡炖蘑菇

【所需配料】鸡肉、蘑菇、八角、花椒、香叶、姜蒜、料酒、醋、生抽、老抽、盐油（调料按照家中现有的就可以了）

【制作过程】

第一步：将干蘑菇泡到水里，大约泡一个小时左右，等到干蘑菇泡发之后将它洗干净，切成一小片一小片，然后沥干水放到一旁备用。处理好蘑菇之后，将需要用到的大蒜，生姜，桂皮八角之类的都洗干净放到一旁备用。如果各位朋友还有其它需要加入的食材记得洗干净准备好。

第二步：将鸡肉剁成一块一块，多之前要把它洗干净，如果发现有毛的话，也要把毛给拔光了（有些细毛很难处理），处理好鸡肉之后我们冷水下锅，大火将水煮开，等水煮开之后再用大火煮5分钟。

第三步：开火大火烧油锅直到油冒烟，冒烟之后转小火倒入适量的冰糖炒大概30秒立刻放入炒好的鸡肉，快速的翻炒一分钟，再将八角，花椒，香叶，姜蒜以及调味料（料酒，醋，生抽，老抽，盐，食用油等需要的配料）加入锅中翻炒三分钟，之后加入没过鸡肉的水。

第四步：加水之后用大火将水烧开，水开了之后倒入准备好的蘑菇，转中火慢慢的炖，炖的时候要盖上盖子，一直炖到所有的食材都熟透。第5步炖好之后我们撒上一些葱花就可以出锅了，在炖的过程中要记得偶尔翻炒一下，免得火候过大粘锅了，炖的过程中可以试一下鸡肉有没有熟透，熟透了就可以了，没熟的话那就继续吧，总之一定要熟透。

【烹饪小贴士】

1我用的是干香菇，建议大家也用干的，虽然需要提前泡费点时间，但是味道和口感会好很多。

2在焯鸡肉的时候，我们一定要冷水入锅，因为冷水可以确保肌肉的韧性和爽嫩口感。

3做这道菜的时候各位的配料不要放入太多，不要口味会很重，但是如果本身口味重的朋友就忽略吧