水煮牛肉，这道川菜经典，以其麻辣鲜香、嫩滑入口的特点，荣登无数食客的心中“王座”。在寒冷的冬日，为自己和家人奉上一锅热气腾腾的水煮牛肉，不仅能满足味蕾，更是一场深度味觉之旅。

水煮牛肉的灵魂在于鲜辣的红油汤底。牛肉经过独特腌制处理，将调料的香气完全渗透，大火翻滚的高汤烹出香浓的麻辣味，最后铺上一层铺满花椒和干辣椒的秘制红油湮没食材，色泽红亮，诱人不已。

一勺汤汁入口，麻辣味迅速在舌尖蔓延，配上软嫩的牛肉和鲜嫩的蔬菜，每一口都能让味道直击味蕾，回味无穷。

相传，水煮牛肉起源于四川盐工。他们日夜劳作后，为补充体力，用牛肉和调料共煮，逐渐形成了这道经典佳肴。经过岁月的打磨，水煮牛肉登堂入室，成为每一位川菜迷不可不尝的亮点。

- 牛肉300克

- 豆芽100克

- 莴笋片100克

- 干辣椒20克

- 花椒10克

- 姜蒜10克

- 郫县豆瓣酱20克

- 生抽10毫升

- 淀粉5克

- 鸡蛋清1个

1. 牛肉腌制入味

切片后的牛肉先以料酒、生抽、鸡蛋清、盐等腌制15分钟，加入少量淀粉揉匀。这步骤让牛肉更嫩滑，入味更透。

2. 蔬菜焯水处理

豆芽、莴笋片洗净，焯水后铺在碗底备用。焯水既去涩保鲜，又能让蔬菜吸口感更脆爽绵细。

3. 制作红油底料

热锅热油加入干辣椒、花椒，小火炒香后放入郫县豆瓣酱和姜蒜末，炒出红亮食材，形成香气四溢的红油。

4. 快速煮牛肉

锅内倒入适量高汤，待汤沸后下入腌好的牛肉片，轻轻推散，煮至肉色变，迅速捞出放入碗中。

5. 关键压轴：激油点味

最后一步，热油快速浇上铺满辣椒与花椒的牛肉，伴随着“滋啦”一声，芳香四溢，一道正宗的水煮牛肉完成了！

1. 辣的奥义

花椒和辣椒比例可调，想要更加浓郁麻香，可以选择朝天椒搭配青花椒，层次分明。

2. 替换食材

如果不喜牛肉，可用猪里脊代替，同样入口鲜嫩。配菜方面，莲藕片、黄豆芽都是不错的搭档。

3. 家常创新

善用手中的食材，每一次都能玩出新花样！换汤底焖煮成微辣版本，休闲聚餐开启新风味！

记得第一次做水煮牛肉时，那份期待的心情让整个过程比平常多了几分温暖。当锅中“滋啦”作响，麻辣香气满屋蔓延的那一刻，所有的忙碌都化作幸福的一勺。

水煮牛肉，定义的是一份亲手烹调的用心，更是麻辣鲜香带来的治愈体验。当你用味觉温暖家人笑颜，这锅川味传奇，便达成使命。

在寒冷冬季，不如端起一碗热腾腾的水煮牛肉，让它以鲜香温暖你的胃和心吧！