12月14日，走进位于晋源区牧冠乳业的豆腐工坊，现代化的豆腐生产车间宽敞整洁，崭新的生产线有序运转，磨浆、煮浆、摇浆、点浆、压制……车间内一派繁忙景象。“效率还得再提升一些，这段时间豆腐需求稳中有升。每天客户陆陆续续从各地打电话来催货，得赶紧生产。”豆腐工坊负责人连勇说。
古寨豆腐历史悠久、味道醇厚、色泽纯正，2011年入选第三批省级非遗保护名录。近年来，古寨豆腐市场消费需求增长旺盛，在传承传统工艺、保留原汁原味的前提下，连勇一家人不断谋求生产工艺优化，打通了豆腐制作与奶牛养殖的循环路径。“2012年大学毕业后，我就选择来到父亲的养殖场。磨豆腐剩下的豆渣和过程中的水是喂牛的上好饲料，循环利用可以降低养殖成本。”连勇的姐姐从农校毕业后回到家乡，一家人一条心，发展成如今拥有400多头奶牛、400亩玉米种植基地。现在，姐弟俩又携手合作，投资30余万元购置设备，新建豆腐加工车间，撑起了整个豆腐工坊的运营。
“虽是标准的现代化车间，但我们采用的依然是传统手艺，这样才能保证豆腐品质。”连勇说。豆腐制作时，首先选定的是蛋白质含量40%以上的黄豆。接下来是制浆，电动石磨把泡好的黄豆磨制成豆浆，大火蒸制豆浆40分钟，再过滤除去豆渣，留下细滑的豆浆。接着是点卤，慢慢地把卤水倒进豆浆里，静等15分钟，便形成了漂亮的豆花。最后是压制，按钮按下，压制机器迅速下降，十几分钟后，印着“古寨豆腐”字样的豆腐就成型了。每一道工序都将传统手艺与现代科技的完美结合，每一块豆腐都凝结着对品质的执着追求。
“接下来，我们还准备组建销售团队、尝试直播带货，线上线下齐发力，打造‘种养一体、产销贯通’的良性循环经济产业链，让家乡非遗特色美食走出晋源区，走上更多消费者的餐桌。”连勇说。
记者 毕晶晶 通讯员 杨润德 太原晚报
