不知从什么时候开始，生活中有越来越多的老年人，尤其是患有糖尿病的人，都习惯于在用餐之前，将米饭晾凉后再食用，而之所以要这样做，是因为在他们看来，吃冷饭能够起到一定的降糖效果，而且除了能管理血糖水平外，吃冷饭还有利于呵护胃肠道健康。那么这种看法究竟是否属实呢？

关于吃冷米饭可以降低血糖的说法，其实是来源于米饭由热变冷的过程中，糊化的淀粉能够再次回归生淀粉的状态，并由此产生抗性淀粉，这种类型的淀粉不能被人体高效的消化分解，因此在被摄入之后，血糖水平不会明显升高。

在早年间，国外一杂志也曾发布过关于吃冷饭和热饭对血糖水平可能产生影响的相关研究，其研究结果表明，在吃冷饭的这一实验组中，血糖水平会普遍偏低一些。

相关研究人员表示，就是因为冷却后的米饭会产生抗性淀粉，直接食用或加热食用有利于降低人体对葡萄糖的稀释以及吸收速率，从而达到对系统水平的控制，也由此得出了吃冷饭能够帮助人们降低体内血糖的最终结论。

但大家要知道的是，经常将米饭放凉后食用，对于消化吸收功能本就比较脆弱的人来说，反而会增加胃肠道的工作负担，而且放置时间过久的米饭还会出现受细菌污染等问题的风险，食用后可能会导致食物中毒等情况发生；除此之外，米饭放凉以后所产生的抗性淀粉数量并不会太多，所以完全没有必要将其放凉后再食用。

当然，对于血糖水平较高的人来说，在吃米饭这件事情上确实会存在担忧，害怕因摄入米饭而导致血糖水平发生异常波动。

实际上，米饭中所含有的最多成分就是淀粉，而淀粉在进入人体后会被转化成葡萄糖，进而更容易被人体吸收消化，但糖尿病患者之所以会出现血糖水平上升的情况，其关键原因并不在于米饭，日常生活中还有许多其他类型的食物，同样容易导致血糖水平发生异常波动。

因此从饮食角度出发，患者本身不健康的饮食习惯或许才是致病的罪魁祸首，当然，有血糖管理需求的人，如果想要在吃米饭的同时，又不出现血糖异常波动的情况，那么在吃饭的过程中，不妨多加留意以下这2个方面。

1.用粗粮杂豆代替白米饭

糙米、大麦、玉米等粗粮食物中所含有的膳食纤维非常丰富，能够有效降低米饭在人体内的消化速度，避免因其吸收速度过快，而导致胰岛素还未来得及发挥作用，就已经出现血糖水平升高的情况。

2.尽量让米“淡”

吃白米饭就要纯粹的吃白米饭，尽量不要在米饭中加入额外的油脂，以避免因摄入过多的热量，而导致血脂、血糖水平升高。

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