麻辣香锅的做法：
准备材料
· 肉类（如猪肉、牛肉、羊肉）：适量，切成薄片
· 蔬菜（如青椒、红椒、洋葱、土豆、藕片等）：适量，切片或切块
· 干辣椒：适量
· 花椒：适量
· 大葱：适量，切段
· 姜：适量，切片
· 蒜：适量，切片
· 豆瓣酱：适量
· 生抽：适量
· 老抽：适量
· 料酒：适量
· 白糖：适量
· 盐：适量
· 鸡精/鸡粉：适量
步骤
1. 准备食材：将所有食材清洗干净，切好备用。
2. 腌制肉类：将切好的肉片放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒和少量盐，拌匀腌制10分钟左右。
3. 炒制：
o 热锅凉油，油热后放入花椒和干辣椒段，炸香。
o 加入大葱段、姜片、蒜片炒香。
o 放入豆瓣酱，小火炒出红油。
o 先加入腌制好的肉片，大火快速翻炒至变色。
o 再加入蔬菜，继续翻炒至蔬菜断生。
4. 调味：
o 加入适量的盐、白糖和鸡精/鸡粉，调味。
o 如果希望更加麻辣，可以再加入一些干辣椒粉或花椒粉。
5. 出锅：翻炒均匀后，即可出锅装盘。
注意事项
1. 辣度控制：麻辣香锅的辣度主要来自干辣椒和花椒，根据个人喜好可以适量增减。
2. 火候掌握：炒制过程中要保持大火，确保食材快速熟透，保持口感鲜嫩。
3. 食材选择：蔬菜可以选择自己喜欢的，肉类也可以根据个人喜好替换，如鸡肉、海鲜等。
4. 油的使用：为了保持香锅的鲜美，油的使用要适量，不宜过多。
5. 安全提示：炸花椒和干辣椒时，要注意火候，避免油温过高引发火灾。
6. 口感调整：如喜欢更加湿润的口感，可以适量加入水或高汤进行炖煮。
