潮州菜特点

历史悠久

潮州菜可追溯到汉代，盛唐之后受中原烹饪技艺影响发展迅速。唐代韩愈临潮时就对潮菜美味赞叹有加。至明末清初，潮州菜进入鼎盛时期，潮州城内名店林立，名师辈出，名菜纷呈 。

选料广泛

以海鲜为特色主料：潮州地区靠近大海，海产资源丰富，海鲜在潮州菜中占据重要地位，如红炖鱼翅、明炉烧响螺、油泡鱿鱼、清炖乌耳鳗等菜品，充分展现了潮州菜烹制海鲜的精湛技艺 。

善用当地食材：除海鲜外，还广泛选用当地的肉类、禽类、蔬菜、水果等食材，像潮汕地区著名的狮头鹅，被用来制作经典的潮汕卤鹅；又如当地种植的包心大芥菜，可做成厚菇芥菜等特色菜肴。

制作精细

刀工精巧：潮州菜注重刀工，厨师能将食材切成各种精细的形状，如切丝、切片、切块等，不仅使菜品更加美观，也有助于食材在烹饪过程中均匀受热，更好地保留营养和口感。

烹饪方法多样：常用的烹调方法有炒、炖、炆、炸、油泡、焗、白灼、烙、卤、醉、反沙（翻沙）、熏、煲等 。

口味独特

崇尚清淡鲜美：追求保持食材的原汁原味，突出食材本身的鲜味，口味以清淡为主，避免过多的调味料掩盖食材的天然味道 。

注重调味搭配：虽口味清淡，但通过巧妙搭配各种调料，如鱼露、南姜、梅膏、红豉油、三渗酱等，达到丰富的味觉层次。

讲究养生

潮州菜注重食疗、养生，根据食材的特性和中医理论进行搭配，如橄榄炖猪肺可清肺润燥，枸杞叶瘦肉汤能清热明目等 。

筵席讲究

潮菜筵席自成一格，大席喜用 12 道菜，其中咸、甜点心各一道，并有头尾两道甜菜，席间还会穿插考究的工夫茶，以解腻增进食欲 。

代表菜品

潮州牛肉火锅：用牛骨高汤作为火锅汤底，涮上牛不同部位的鲜肉，有脖仁、吊龙、正五花、嫩肉、肥拼、牛杂等，口感各异，鲜味十足。而潮州牛肉丸更是讲究手打的工艺，口感弹牙富有嚼劲，味道纯正鲜美。

潮州卤味：潮州卤水也是潮菜的重要组成部分，卤味作为潮汕美食的一道“头盘菜”，在当地，无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事，还是日常日食、宴客，都少不了它的身影。包含卤鹅、卤鸭、卤猪肉、卤蛋等，卤制后皮滑肉嫩，肉香与卤香完美融合，味道浓郁 。

潮州砂锅粥：以大米和各种海鲜、肉类为原料，用砂锅慢火熬制而成，粥水浓稠，海鲜和肉类的鲜美融入粥中，味道十分鲜美 。

潮州蚝烙：用新鲜蚝仔与鸡蛋、面粉等煎制而成，外皮酥脆，内部蚝仔鲜嫩多汁，香气扑鼻 。

我是潮人潮味，

一个宣传潮汕美食和文化的小编

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