在饮食文化丰富多彩的中国，辣椒以其独特的辛辣风味，深受众多人的喜爱。对于一些人来说，辣椒是餐桌上不可或缺的美味，能为平淡的食物增添别样的魅力。然而，当健康问题与吃辣联系在一起时，人们往往会产生诸多疑惑和担忧。今天，我们就通过刘大哥的经历，来深入探讨辣椒与健康之间那些你可能并不了解的关系。

刘大哥今年 52 岁，是一位地地道道的四川人。在四川这片土地上，辣椒的身影随处可见，它早已融入了当地人的生活，成为了饮食文化的重要组成部分。刘大哥可以说是从小就泡在 “辣椒罐” 里长大的，对辣椒有着深厚的感情。在他的生活中，一餐不吃辣椒，就会觉得浑身不自在，仿佛缺少了什么重要的东西。

然而，上周的一次体检，却给刘大哥的生活带来了一些变化。他被医院确诊为高血压，医生告诉他，今后需要长期服药来控制血压。对于刘大哥来说，吃药他并不害怕，毕竟为了身体健康，这是必须要做的。但让他感到苦恼的是，他听说高血压患者需要饮食清淡，这是不是意味着他不能再像以前那样随心所欲地吃辣椒了呢？想到以后可能吃不上辣椒，刘大哥心里就犯起了嘀咕，没了辣椒，这饭可怎么吃得下去呀？

其实，很多人都和刘大哥有一样的疑惑，认为高血压患者不能吃辣椒，因为吃完辣椒后，常常会明显感觉到心跳加快、身体发热，这些症状很容易让人联想到血压上升。但实际上，吃辣椒真的不会必然导致血压上升。

北大研究：经常吃辣椒，有助降血压

近年来，我国高血压的发病率呈现出逐年上升的趋势。一旦被确诊为高血压，许多患者首先想到的就是调整饮食。在众多饮食调整的观念中，辣椒被不少人认为是会导致血压上升的食物。那么，高血压患者到底能不能吃辣椒呢？

2021 年 7 月，北京大学公共卫生学院的研究人员在《中国循环杂志》上发表了一项颇具意义的研究。这项研究纳入了我国慢性病前瞻性研究中 53916 名年龄在 30 - 79 岁的成年人数据。在这些参与者中，44.4% 的人患有高血压，而 12.3% 的人至少每周会吃 1 次辣椒。

研究人员在校正了生活方式、体质指数、腰围、睡眠时间等可能会对结果产生混淆的因素后，有了两大重要的发现：

首先，对于女性来说，相较于那些从不吃辛辣食物的女性，每周吃辛辣食物 1 - 2 次或 3 次以上的女性，高血压的发生风险分别下降了 10%、12%。而且，女性一周吃辣椒的次数越多，血压下降的趋势就越明显。这表明，在一定程度上，吃辣椒对女性预防高血压是有积极作用的。

其次，研究还发现辣椒对血压的影响存在性别差异。吃辣椒对于男性来说，并没有明显的降压效果。也就是说，男性不能期望通过吃辣椒来降低血压。

虽然这项研究表明吃辣椒对部分人群有降压作用，但对于吃辣椒为什么可以降低血压，具体的机制目前还不是十分明确。目前有两种主要的观点：一是认为辣椒中含有的辣椒素起到了关键作用；二是吃辣椒可能会降低食盐的摄入，而减少食盐摄入有助于降低血压。

广州中医药大学一附院心血管科副主任医师罗川晋也指出，辣椒中含有丰富的类胡萝卜素、维生素 C、辣椒素、生物碱类、黄酮类、多糖类等多种物质，这些物质对于预防和治疗高血压有一定的作用。因此，对于大部分血压控制稳定的高血压患者来说，适当吃辣椒是有好处的。但如果本身高血压病情比较严重，或者血压控制不稳定，就不建议食用辣椒了。因为辣椒可能会刺激身体，导致血压出现一过性上升，这对病情的控制是非常不利的。

上海瑞金医院：吃辣有助于控制血糖

我国地域辽阔，不同地区的饮食和烹饪习惯存在着明显的差异。为了探究国人的饮食偏好与糖尿病发病风险之间的相关性，上海交大附属瑞金医院宁光院士的研究团队基于互联网搜索大数据，收集了 2 亿多中国人的数据样本。经过深入分析，结果发现，爱吃辣的人糖尿病发生风险、空腹血糖以及餐后血糖都相对比较低。

那么，吃辣为什么有助于控制血糖呢？研究人员认为，这与辣椒内的辣椒素密切相关。辣椒素可以增加胰岛素的分泌，胰岛素是调节血糖的重要激素，它能促进细胞对葡萄糖的摄取和利用，从而降低血糖水平。同时，辣椒素还能抑制肠道对葡萄糖的吸收，减少葡萄糖进入血液，进一步控制血糖的升高。此外，辣椒素还可以增加身体的产热、促进脂肪代谢，对于控制体重也有一定的帮助。而保持健康的体重，对于预防和控制糖尿病是非常重要的。

既然吃辣有助于血糖的控制，那是不是糖尿病患者就可以通过多吃辣来控制血糖呢？答案是否定的。首先，我们需要明确，无论是吃辣椒还是其他食物，仅仅依靠多吃某种食物来降低血糖本身就是不科学、不靠谱的。血糖的控制是一个综合的过程，需要通过合理的饮食、适量的运动以及必要的药物治疗等多方面来进行。

其次，我们日常常见的辛辣类食物，比如麻辣烫、火锅等，在含有辣椒的同时，往往还含有大量的油和盐。如果吃太多这样的食物，会让身体负担过重，增加肥胖的几率。而肥胖又是糖尿病的重要危险因素之一，对健康极为不利。而且，很多糖尿病患者都是中老年人，他们的肠胃相对比较脆弱，可能无法耐受辛辣食物的刺激。因此，糖尿病患者在日常吃辣时，还是要慎重考虑。

健康吃辣椒，日常注意这 5 点细节

辣椒内的一些营养成分对健康确实有好处，但在吃辣的时候，也有很多细节需要我们注意。如果食用不当，反而会对健康产生不良影响。

尽量选择新鲜辣椒

原清华大学第一附属医院营养科主任王玉梅指出，鲜辣椒内含有丰富的维生素 C 等营养成分。然而，经过晾晒、油炸等加工制作后，辣椒的营养价值会大打折扣。而且，食用经过这些加工方式处理的辣椒，还很容易导致身体燥热、上火。所以，建议大家在日常吃辣椒时，以新鲜的辣椒为主，这样可以在很大程度上减少辣椒内的营养流失，更好地保留辣椒的营养价值。

不要过度吃辣

浙大一院全科医学科主任任主任医师菁菁提醒，吃辣要注意控制好食用量。避免一下子吃太多辣椒，一般来说，新鲜辣椒最好别超过 100 克，干辣椒别超过 10 克。过度吃辣可能会对身体造成不良影响，比如刺激胃肠道，引起不适症状。

不要空腹时吃辣椒

辣椒是一种辛辣刺激的食物，在空腹的时候食用，会对胃黏膜造成不良刺激。长期空腹吃辣，可能会引发胃炎、胃溃疡等胃部疾病。所以，日常要尽量避免空腹吃辣椒。此外，吃完辣椒后，也要避免食用冰镇食物。因为一冷一热的刺激，很容易对胃部造成伤害，引起胃部不适。

三类人还是少吃辣

北京大学第三医院心血管内科副主任医师徐顺霖提醒，本身有胃炎、痔疮、胃溃疡的人群要尽量少吃辣椒。辣椒内的辣椒素会刺激胃肠道黏膜，加速胃肠道蠕动，这很容易导致腹泻、腹痛等症状出现。对于患有痔疮的人来说，辣椒素还容易促进痔疮充血、水肿，加重病情。所以，这三类人群在饮食上要特别注意，尽量减少辣椒的摄入。

两种方法有助解辣

如果吃辣后感觉胃肠道不适，可以适当喝点牛奶或醋。牛奶内的营养成分可以缓解辣味的刺激，它还可以调节肠道菌群，对缓解胃肠道不适有一定的好处。而醋里的醋酸会与碱性的辣椒素产生中和反应，从而降低身体对辣感的感受，减轻吃辣带来的不适。

辣椒本身并不是不健康的食物，它含有丰富的营养成分，对健康有一定的益处。只是我们日常常见的辣味食物，往往多重油、重盐，长期摄入这种重口味的食物，自然对健康不利。我们真正需要避免大量食用的，其实不是辣椒本身，而是这种不健康的重口味饮食方式。所以，对于辣椒，我们要有正确的认识和心态，合理食用，让它为我们的健康和生活增添色彩。