眼瞅着十二月都过去一半了，冬至马上就要到了，这一年又快走到头了，风里都透着股冬天的冷冽劲儿，也夹杂着节日要来的那种喜庆味道，下个月月底就是春节了，感慨时间过得真快啊。

要是这时候您来闽南这边逛逛，就会瞧见一道特别受欢迎的家常菜，跟老朋友似的，一到这个时候准在各家各户的饭桌上冒出来，它就是芥菜。

在闽南，芥菜可是个“大明星”。您瞧瞧它，叶子又宽又大，水灵灵地舒展着，根茎也是结结实实、粗粗壮壮的，满身都是从田地里带来的那股子新鲜又实在的劲头。

就靠着它自个儿独特的那股味道，能变出好多花样来做菜，不管是做成哪一道，那都是地地道道的闽南味儿，香得不得了，让人吃了就忘不了。

我们最常见的就是酸菜，下饭馆的时候，很多地方都有这样一道配菜，就是酸菜，特别是在吃猪脚饭的时候，一道猪脚饭，虽然大家都很爱吃猪脚，一个猪脚就20多块，正常猪脚饭搭配就是猪脚，这是主角，其次是鸡蛋，然后说青菜，比如包菜，最微不足道的就是酸菜，但是我觉得它是这道猪脚饭的灵魂，少了它，吃猪脚多少有点腻了。

接着就是扣肉，我们在外面点扣肉的时候，下面都会铺一层梅干菜，这也是芥菜制作成的。芥菜清洗干净，然后切碎，接着就是不断揉搓晒干，最后就变成梅干菜了。

在我们闽南地区，我感觉家家户户都会腌咸菜、制作梅干菜，这些技能好像不用学就会了，就像四川，不用学就会吃辣一样，就像刻在DNA里面的记忆一样。

出门在外，很多人都想念这一口。芥菜除了腌咸菜，制作梅干菜，新鲜的芥菜来制作芥菜煲，芥菜饭也是很美味的。我真的觉得我们这边，各种菜饭，包菜饭，芋头饭，芥菜饭，各有风味，天冷不想要做菜的时候，直接电饭煲焖煮，也是特别香的，当然，这里面少不了各种配料，比如香菇，鱿鱼干，干贝，虾仁等，葱花也很重要。

闽南地区的芥菜做法多样。

芥菜饭需备好芥菜、大米、五花肉及香菇等食材，先将大米泡半小时，其余配料处理妥当，热油爆香葱姜蒜，炒五花肉变色后加香菇、虾米、干贝，再放芥菜翻炒调味，最后连米带料入电饭煲加水煮熟；

炒芥菜简单快捷，切好芥菜段与蒜末，热油爆蒜后快炒芥菜，软后加盐、鸡精出锅；

芥菜炖排骨要把排骨切段焯水，热油炒姜蒜末与排骨至微黄，加清水先炖排骨30分钟，再放芥菜炖15至20分钟，调味即可；

芥菜丸子汤得把芥菜切末挤水，与加了葱姜、调料、鸡蛋、淀粉搅至上劲的猪肉末混合成馅，挤丸入锅煮浮，调味撒葱；白灼芥菜则是切段焯水装盘，另用蒜末等调汁，淋热油配汁食用。

闽南人喜爱芥菜有多方面原因，地理环境利于芥菜生长，种植历史久、产量足，常见易获取；饮食文化中习俗赋予其寓意且其口味契合闽南偏好；营养上富含多种有益成分；烹饪方面适应性强，搭配多样能做出多种菜肴迎合不同口味。

霜打后的芥菜好吃：

一是生理上发生变化，为抗寒淀粉转糖致甜度升、苦涩减，水分流失让质地紧实有嚼劲；

二是风味改变，风味前体物转化出更多独特香气物质，苦味降低，口感层次更丰富；

三是营养浓缩，水分减少使各类维生素、矿物质等相对含量增加，在美味升级的同时提升了食用价值。

所以知道这个的都是内行人。霜冻过后煮五花肉真的好好吃，就算一桌山珍海味也可能被忽略。每个家庭在制作这道菜时候手法不一，出来的效果也是不一样的，但是唯一不变的，就是它有着家的味道，很久不吃还会想念，节日的时候，吃腻大鱼大肉，可能更想要一锅芥菜下饭。

到了芥菜上市的时候，霜打过的芥菜更是不得了，跟变戏法似的成了餐桌上的宝贝，比那些大鱼大肉还受欢迎。

一家人凑一块儿，芥菜煲一端上桌，热气带着香气就弥漫开来，屋里立马暖烘烘的。大家赶紧舀一勺尝尝，又软又脆的口感在嘴里爆开，清甜的味道混着浓浓的芥菜香，吃着心里都舒坦。

天冷的时候，大鱼大肉吃多了腻，芥菜煲清爽又暖身，人人都爱吃。

这芥菜煲啊，就是闽南人冬天里最踏实的念想，带着土地给的好处、老传统的味道，还有家的温暖。真盼着每年霜一降，它就能按时冒出来，让一代又一代闽南人惦记着，守好咱这普普通通却让人忘不了的家乡味，一直香下去。