春天，万物复苏，草长莺飞，是时候享用那些美味又营养的时令食材了。今天，我们将聚焦于一种被誉为“灵丹草”的野菜——荠菜，来制作一道简单却极具风味的荠菜包子。

荠菜的名字听起来很普通，但它的营养价值却不容小觑。荠菜是春季的时令蔬菜， 它的叶子呈深绿色，味道鲜美，含有丰富的营养成分，包括蛋白质、膳食纤维、维生素和多种微量元素。

春季吃荠菜正当时，别错过了这个机会哦。它的独特风味和丰厚营养，使得荠菜成为了制作包子的绝佳选择。接下来，让我们一起走进厨房，体验制作荠菜包子的乐趣吧！

01.荠菜的营养价值剖析

（1）荠菜是什么？

荠菜（学名：Capsella bursa-pastoris）是一种常见的野生绿色植物， 其嫩叶、花蕾和种子等可供食用或药用。它味道鲜美，营养丰富，是春季的美味时令蔬菜之一。

荠菜含有丰富的维生素A、C和K， 以及矿物质如钙、镁和铁等，对身体有很好的保健作用。同时，荠菜也是一种低热量、高纤维的食品，适合减肥和养生的人士食用。

（2）荠菜的功效与作用

荠菜的营养丰富，含有多种维生素、矿物质和抗氧化剂等成分。常吃荠菜可以帮助降压、促进肠胃蠕动、提高免疫力等，对身体有一定的保健作用。

此外，荠菜还含有丰富的膳食纤维，可以帮助促进肠道蠕动， 缓解便秘等问题，特别的适合那些容易上火和便秘的人群食用哦。

步骤1：准备好食材

制作荠菜包子，首先需要准备好以下材料， 荠菜、五花肉，面粉、盐、葱姜蒜、酱油、料酒等调料。你可以根据自己的口味和喜好，适量增减材料的用量和种类。

一般的比例是五花肉和荠菜的比例是1:3， 可以根据食量的大小来调整。

步骤2：腌制肉馅

接下来，先来制作肉馅，五花肉剁成肉末，加入盐、料酒、酱油等调料，搅拌均匀，腌制15分钟。

用手抓捏肉末，让调味料充分融入肉末中，让荠菜包子的馅料更加美味可口，注重细节，小火慢炖，确保肉质鲜嫩、口感滑嫩，可以根据自己的口味和喜好，加入其他调料或配料进行调味，做法也可以多变哦~

步骤3：清洗处理荠菜

A.清洗荠菜（干净的荠菜才有更好的口感）

清洗荠菜是制作美食的基础步骤之一， 确保荠菜的新鲜和干净，不仅能提高菜品的口感和营养价值，还有助于保护家人的健康。

在清洗之前，首先要评估荠菜的新鲜度，一般来说，新鲜的荠菜色泽鲜亮，质地脆嫩，没有黄叶或虫蛀现象， 如果荠菜已经变色或有异味，就不宜食用。

B.焯水荠菜（焯水可以去除草酸）

焯水是去除荠菜中草酸的不二法则，也是将荠菜保存的有效方法。 焯水可以使荠菜软化，更易入味，且能去除部分草酸，降低其对人体的影响，草酸会影响人体对钙、镁等矿物质的吸收，导致缺乏这些矿物质。

焯水的步骤相对简单，首先， 将荠菜放入清水中浸泡片刻，轻轻搅拌后，捞出荠菜，用清水冲洗几遍，直到水清澈为止

将清洗干净的荠菜放入沸水中焯水，焯水时间要控制在3-5分钟左右， 过长的焯水时间会导致营养流失，过短的焯水时间则无法去除草酸，焯水后立即将荠菜放入冷开水中冷却， 可快速使荠菜保持鲜绿色，焯水后的荠菜可立即使用，也可放入密封袋中，冷冻保存。 冷冻保存的荠菜，最好在一个月内食用完，避免营养流失和变质。

步骤4：包子包馅

包子制作步骤， 将适量的荠菜放入五花肉中，搅拌均匀，确保味道均匀，然后，用手掌心将馅料包好，确保包子馅料饱满，包子皮薄厚均匀，用蒸锅蒸熟即可，喜好还可以在包子上刷上一层鸡蛋液，增加色泽和口感，蒸好后取出，放凉即可享用啦~

步骤5：蒸制荠菜包子

包子制作步骤，首先将面团揉搓成光滑的面团，静置发酵， 至面团发酵至2倍大为止，然后将发酵好的面团分成小剂子，擀成圆形面皮，加入适量的荠菜馅，包裹成包子形状。

接着将包子放在蒸锅中，静置一段时间，让包子再次发酵，最后打开蒸锅，水开后转中小火，蒸20分钟，即可取出包子，享用美味的荠菜包子了， 在蒸包子的过程中，可以适当加入一些调料和配料，如酱油、盐、胡椒粉等，增加风味和营养。

【第三章】荠菜的美味与健康再探讨

（一）注意：荠菜需要焯水处理，不然可能危害健康

荠菜是一种常见的野菜，其营养价值极高，但在食用前需要注意一些问题，以免对身体健康产生不利影响。首先，荠菜含有丰富的草酸，草酸会影响人体对钙、镁等矿物质的吸收，过量食用会导致结石等问题。

因此，在处理荠菜时，我们需要 先对其进行焯水处理，焯水可以去除一部分草酸，并且可以软化荠菜的质地，使其更易于消化吸收。

（二）荠菜的其他做法，快来解锁吧~

除了蒸包子，荠菜的做法还有很多，比如：荠菜炒蛋、荠菜汤、荠菜拌豆腐等，都非常美味哦，推荐你尝试这些不同的做法， 比如：可以把荠菜与鸡蛋一起炒，加入适量的盐和胡椒粉调味；也可以把荠菜和豆腐一起拌，加入一些辣椒油和酱油，味道更佳，真的是相当的好吃，尝试一下绝对不会后悔。

春天，是享受自然馈赠的季节，也是品尝美味佳肴的时机，希望大家能在这个季节里，尝试更多的新鲜食材，制作更多美味的菜肴，同时，也希望大家能够分享自己的美食制作经验和心得，让我们一起学习，一起享受烹饪的乐趣吧。