知青时年曾经在某一山区林场，每天主要的劳作任务，茶园的维护管理、种植杉木树、枹桐树、油茶树、桃园的管护等等。

比起在乡村的田地劳作稍许显得轻松些，但是每天最大的耗时在上山的路途上，每天早晨肩扛农具上一次山，几乎要费时40至50分钟时间。炎热的夏日里当你走到山上时，早已经是全身透湿透湿，知青时年在炎热的夏日里，常常被突如其来的瀑雨淋个全身透湿。

而茶叶是人们日常生活中必不可缺的，中国人的饮茶习俗已经有着几千年的历史了。而茶叶最好的头道茶为雨前茶，也就是谷雨时节的前三天与后三天。至于现如今的明前茶，也就是清明节的茶叶，这个时节从严格意义来说，茶叶尚未生长成熟。

手工制茶的整个过程，制茶人的付出显得特别的辛苦。谷雨时节清晨六点就得背上茶叶篓子，急冲冲地上山开始采摘新茶了。采摘

茶叶嫩尖的二片叶与三片叶为主流，茶园采摘也仅仅不超过二小时，到了九点钟过后，就赶紧地背上采摘好的新茶下山了。

首先要做的是用竹编筛子摊开所采摘的新茶，适当对新茶叶进行挑选，挑选出少量采摘的老叶舍去。乡间的大铁锅在灶上按45度角斜摆放，灶堂里添加干柴禾，大铁锅烧至滚烫滚烫，倒入新采摘的茶叶用双手在大铁锅里进行快速翻炒，这是制茶的第一道工序:杀青。

然后从大铁锅里取出，放到清洗干净的大方桌子上进行抒搓，挤出第一道苦涩的茶叶水。挤过后适当进行摊晾，然后进行第二次杀青，炉里的柴火小些，放入大铁锅里用双手快速翻炒，取出后放入大方桌上第二次抒搓，也就是二次杀青。

二次杀青后，将茶叶进行适当挑拣摊晾半小时左右。烘焙翻炒制作新茶时，大锅灶几乎是用燃烧后的余热，人站立在大铁锅边慢慢地用双手去翻炒，而这一锅新茶要耗时三小时左右，一锅手工所制出的新茶，也仅仅在两斤左右。

所以说手工制茶的整个过程人特别的累。手工炒制好新茶以后，少许晾一小会儿散热，那个时年茶叶的包装十分简陋，仅仅用大草纸装入新茶，外面在用废旧报纸包装，上普通的杆秤秤重，每份包装好的新茶叶按一斤作为标准。

人们还真别说刚刚手工加工出锅的新茶，用开水先泡上一杯，然后直接把第一遍开水滤去，进行第二次冲泡。一股浓浓的土制小磨麻油似的青香味扑鼻而来，喝上几口那才是新茶纯正的口感味觉，留给人们的是久久的回味……。

作者: 楼 楼