富贵花开
原料：
泰国虾仁200克、点心馒头150克、盐、味精、胡椒粉、色拉油各适量
制法：
1.将泰国虾仁治净后打成虾胶，纳盆加盐、味精、胡椒粉拌匀待用。
2.将点心馒头切成粒，裹在虾胶外面，下入烧至四成热的油锅，浸炸成金黄色，捞出来沥油后插上竹签，装盘时放入花瓶盛器摆成花形，即可。
草船借箭
原料：
白虾10只、脆炸粉、椒盐料、辣椒粉、花椒粉、自制味粉盐、色拉油各适量
制法：
1.白虾治净，用竹签从尾到头穿好，撒一层薄薄的脆炸粉，然后下入高油温锅中炸至刚熟，再复炸一次，使虾皮酥脆。
2. 净锅上火，倒入椒盐料炒香，加入炸好的虾、辣椒粉、花椒粉和味粉盐，翻炒均匀即可起锅，插在船上即成。
说明：自制味粉盐的制法是，将盐、五香粉、花椒粉、辣椒粉、沙姜粉等一起入锅炒香即成。
砂锅黑椒碎河鳗
主料：
河鳗1条
配料：
蒜子150克、干葱头80克、姜粒50克、青红椒粒10克、黑椒碎15克
腌料水：
清水5斤、柠檬1个、小葱和姜碎各少许、花雕酒25克、盐100克、味精120克
制作：
1.将河鳗放入约80℃的热水中略烫至色泽转白，然后用刀刮去黏液，再用刀切成厚0.5cm 的“金钱片”，挑去内脏，洗干净,吸干水分放入腌料水中浸泡20分钟捞出沥干水份备用！
2、接下来准备一个平底锅，把锅烧热放少许黄油然后下入腌制好的河鳗小火慢煎，煎制两面金黄熟透撒上黑椒碎翻炒均匀倒出备用！
3、将砂锅烧热放入少许黄油、花生油、下蒜头和姜粒、干葱头，大火用筷子搅拌爆香至金黄色，关小火摆入处理好的河鳗，撒上葱花红椒粒，盖上锅盖，撒上少许白兰地酒大火盖20秒即可
黑松露鲍汁扣鲜鲍饭
主料：
6头鲍鱼8个(分8位)
配料：
米饭300克
卤鲜鲍鱼：
高汤1500克、黄栀子10克、黄色冰片糖80克、鸡饭老抽50克、保卫尔牛肉汁48克、旧庄蚝油70克，生抽40克。金华火腿60克烤干身一下，干贝10克
制作:
1.首先活鲍鱼放入适量的盐杀一下鲍鱼杀制时间为20分钟，用盐杀是为了去除鲍鱼身上的黑色黏膜
2.用60度水去泡一下鲍鱼时间为15分钟。这时候不要去壳，将黑色黏膜清洗干净！
3.在用70度水去泡鲍鱼时间为15分钟。然后去壳。去内脏，鲍牙，这样就是一个在没有低温机的情况下低温处理的鲍鱼！
4、将配料和酱汁混合在一起和处理好的鲍鱼放入高压锅压12分钟焖45分钟捞出备用。
5.米饭加入鲍鱼原汤加入10克黑松露油炒至干香倒出装盘
6.在取鲍鱼加入原汤在铝锅中收汁出锅放在米饭上浇鲍汁放少许鲜黑松露片即可
尖椒肥肠鸡
原料：
仔公鸡丁150克（带骨）、 鲜熟肥肠节50克、干青花椒30克、大蒜30克、子姜30克、青小米椒节100克、藕丁50克、菜籽油100毫、升熟猪油50克、豆瓣、盐各适量
制作：
1.将菜籽油、熟猪油放入锅中，烧至八成热时，下入鸡丁炒至水分快干，然后加入肥肠节、干青花椒、子姜和大蒜同炒至香。
2.接着加入豆瓣、盐、青小米椒节和藕丁用小火炒制，期间可加少量水，充分把花椒和辣椒味焗入鸡丁和肥肠中后，起锅装盘即成。
松鼠鱼（茄子）
原料：
茄子1根玉米粒10克青豌豆10克松子仁10克糖醋汁、脆皮糊、干淀粉、色拉油各适量
制作：
1.把茄子用热水烫变色，切下两头分别作为鱼头和鱼尾，鱼头部分横切一刀，成象形鱼嘴。剩下茄子的中间部分切为两半，改十字花刀，并向里卷一下，制成鱼身形状，然后分别裹上脆皮糊和干淀粉。另将青豌豆、玉米粒入水锅煮熟，待用。
2.锅入油上火，油热后，将茄子各部分分别下锅浸炸至熟。捞出沥油，在盘中按照鱼头、鱼身、鱼尾的位置摆好。茄子上浇淋糖醋汁，撒上煮熟的玉米粒、青豌豆、松子仁，即成。
梅酱鹿肉
原料：
鲜鹿肉500克。调料：
酸梅酱半瓶，蚝油、生抽、老抽各30克，黄酒500克，白糖10克，香料（八角、香叶、桂皮各3克），葱、姜、香菜各5克，圆葱、蒜头、西芹各25克。
制作：1.鹿肉洗净，加入所有调料腌渍48小时。2.洗净鹿肉表面的调料，上笼大火蒸熟，取出后切成薄片，放入盘中即可。
茶油恋上笋
原料：
发好的黄山笋尖350克、黄山刀板香50克，青葱榄30克。调料：
鸡油20克，茶油10克，盐5克，鸡精20克，鸡汁10克，一品鲜5克。制作：
锅上火，放入鸡油，放入青葱榄炒香，放入刀板香，倒入鸡汤，倒入笋尖，放入调料，改小火煨制5分钟，淋茶油出锅。口味：鲜香。卖点：将茶油与笋的结合更大化的突出笋香。黄山干笋的发制：干笋用80度的热水浸泡24个小时，捞出入沸水锅内煮30分钟，再浸泡12个小时，捞出去掉根部老的部分，切成条，锅中下入高汤，放入火腿骨煲香，放入笋尖条煲制40分钟，笋条基本入味即可。
珍醋珠水晶金汤牡丹虾球
原料 :
牡丹虾1只，虾胶200克，发好的西米200克，南瓜汁200克，咖喱粉10克。
制作：
1.牡丹虾起肉，打成胶，与虾胶混合，放铺好的西米里蒸3分钟。
2.南瓜汁与鸡汤调制，加咖喱粉与香茅油。
4.摆盘，放珍醋珠点缀即可。
酸汤海鲜杂
原料：
鲜鱿鱼、北极贝各200克，虾仁100克，菜心片10克，水发海参50克，金针菇60克，魔芋丝75克，酸菜50克。
调料：
A料（野山椒10克，鸡汁12克，盐9克，味精15克，鸡精8克）；鸡油35克，酸汤300克。
做法：
1、鲜鱿鱼洗净打花刀；北极贝一开二治净，与虾仁、菜心片、海参、魔芋丝、金针菇一起焯水，捞出过凉。
2、锅入鸡油烧热，下酸菜炒香，入酸汤烧开后，下菜心片、海参、魔芋丝、金针菇、鲜鱿花烧30秒，然后放入北极贝，入A料调味，出锅即成。
