重庆的麻辣风味，向来以其独特的辛辣和香麻口感闻名。而作为这座山城代表性的美食之一，山城辣子鸡无疑是深受食客喜爱的经典。炸至金黄酥脆的鸡肉，搭配大量的干辣椒、花椒，赋予这道菜浓烈的香气和层次丰富的麻辣味道。一口下去，香麻与辣味交织，令人回味无穷。
鸡腿肉 500克
干辣椒 适量
花椒 适量
大蒜 适量（切末）
姜 适量（切丝）
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
盐 适量
食用油 适量（用于炸制）
步骤一：鸡肉的处理选用鸡腿肉，去骨切成块。鸡肉块洗净后，用料酒、生抽、老抽、白糖、盐调味，腌制20分钟。腌制过程可以让鸡肉充分吸收调料，口感更加丰富。
步骤二：炸制鸡肉将腌制好的鸡肉块裹上适量的淀粉，确保每一块鸡肉均匀裹上淀粉。锅中加油，油热后，将裹好淀粉的鸡肉块放入油中炸制。火候需要控制得当，大火炸至鸡肉外酥内嫩，表面金黄，捞出沥油。
步骤三：炒香辣椒和花椒锅中加入少许油，放入花椒和干辣椒段，炒至香味扑鼻。接着加入切好的蒜末和姜丝，炒香。花椒的麻辣味与辣椒的刺激性相互交织，香气四溢。
步骤四：翻炒鸡肉将炸好的鸡肉块加入锅中，快速翻炒，使每块鸡肉都能均匀裹上香料和辣椒。炒至鸡肉外表微微变色，辣椒和花椒的味道深入鸡肉中。此时，如果喜欢更加浓烈的麻辣味，可以适量加入更多的干辣椒和花椒。
步骤五：装盘与点缀翻炒均匀后，将山城辣子鸡装盘，撒上新鲜的香菜作为点缀。这不仅提升了整体的色彩，也带来一丝清新的草本味道，与辣味形成完美的平衡。
小贴士鸡肉选择：鸡腿肉因为肉质鲜嫩，油脂丰富，适合做这道菜。如果喜欢口感更加嫩滑，可以选择鸡胸肉，但鸡腿肉的口感会更丰富。
炸制火候：炸鸡肉时油温需要控制在180℃左右，这样才能保证鸡肉外脆内嫩，避免炸得过老。
辣椒和花椒的量：山城辣子鸡的灵魂就在于辣椒和花椒的搭配。喜欢重口味的可以多放辣椒和花椒，喜欢清淡的可以适量减少。
总结这道山城辣子鸡，酥脆的鸡肉外皮，配上满满的干辣椒和花椒，形成了一个完美的味觉爆发。无论是作为下酒菜，还是与米饭搭配，都会让你大快朵颐。每一口都是麻辣交织的享受，绝对是麻辣控必试的美味！
