【酸菜水煮鱼——麻辣鲜香的经典之作】

材料准备：

- 主材：鲜活草鱼，酸菜

- 辅料：小米辣，生姜，葱，大蒜

- 调料：食用油、盐、料酒、鸡蛋清半个、白胡椒粉少许、生粉1勺、生抽2勺、鸡精适量、蚝油1勺

制作步骤：

1. 初加工

- 将草鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，切成均匀的薄片，放入盆中，加入清水浸泡10分钟后捞出，用厨房纸巾吸干水分。

- 加入盐一小勺、料酒一勺、半个蛋清、白胡椒粉适量，用手抓拌均匀，直至感觉鱼片表面略显粘稠，然后加入生粉1勺，再次抓匀，静置腌制15分钟。

2. 烹调酸汤底

- 锅中倒油加热，放入切好的酸菜快速翻炒，待酸菜出香味后，加入切好的鱼骨、姜片、小米辣一同翻炒片刻。

- 倒入足够的清水，水量需能淹没所有材料，大火烧沸后，加入生抽2勺、鸡精适量、盐调味，再放入蚝油1勺，调好味道。

3. 烹饪蔬菜与鱼片

- 汤滚后，先下入喜欢的蔬菜，比如豆芽或者小白菜等，煮至断生后捞出，放在碗底。

- 再将腌好的鱼片逐一轻轻下入锅中，保持中火，煮约1分钟左右，鱼片变色即熟，用漏勺捞出，铺在装有蔬菜的碗上。

4. 提香增味

- 最后，在鱼片上方撒上切好的蒜末、葱花、干辣椒段、花椒粒及白芝麻。

- 另起一小锅，倒入适量的食用油烧热至七成热，然后均匀地浇在调料上，激发香气，完成最后一步。

5. 享用美食

- 盛出热腾腾的酸菜水煮鱼，此刻，麻辣鲜香四溢，诱人食欲。

- 这道菜色香味俱佳，非常适合与家人朋友共享，尤其是在寒冷的日子里，一顿热腾腾的酸菜水煮鱼，定能让人心满意足。

贴士：

- 在挑选草鱼时，尽量选新鲜活蹦乱跳的，这样口感最佳。

- 炖煮过程中，调味品的比例可以根据个人口味调整，喜欢更麻辣的朋友可以适当增加辣椒和花椒的用量。

- 食材选择上，除了常用的酸菜外，还可以尝试加入一些自己喜欢的蔬菜，如莲藕、土豆片等，增加菜品的层次感。

通过以上详细步骤，你可以轻松在家制作出一道地道的酸菜水煮鱼，不仅味道鲜美，而且操作流程相对简单，适合各种厨艺水平的朋友们尝试。享受烹饪的乐趣吧，让你的餐桌增添一份独特的风味！