早餐时光的两种命运

早上7点，静安区两家相距不过5分钟路程的“卷二饼”店老板，不约而同地打开了卷帘门，开启了忙碌的早餐时光。

其中一家店就在地铁口，张老板喜上眉梢：开业才一周，最多的一天就卖掉了100多个蛋饼，营收超过1500元！而另一家远离地铁的王老板则有点心烦，第一周平均下来一天才2-300元，同样的产品，同样静安区，怎么和地铁店差那多呢？

两个月以后，情况却调转过来：张老板每天的营收从1500元/天掉到了400元/天；而王老板,即使店铺不在地铁口，人流量少了2/3，却从300元/天逆袭到1000元/天！

张老板偷鸡不成蚀把米

第一周营业额就冲上了1500元大关，让张老板信心爆棚，立下了月入3万的目标。

虽然70%的毛利率，让他一天可以进账1000多，每天早上都大排长队。但时间一长，张老板却开始嫌卷二饼的食材价格，要比“多多买菜”贵。半个月后，张老板先是取消了给卷二饼的火腿肠、里脊肉订单，接着是脆饼和油条，再后来甚至连卷二饼的秘制粉、秘制酱也都不进了，就拿普通面粉和甜面酱来凑合。

一开始顾客们还没发现，还能够维持在1100-1300元/天；直到面粉和酱都被换掉后，顾客们终于吃出味道怎么和一开始不一样了。有个老阿姨还特地跑去王老板的店买了一个，这才发现大部分食材都被“偷梁换柱”了。

昨日笑，今日哭

一传十十传百，张老板的生意一落千丈，现在只有400元/天，真是贪小便宜吃大亏。

王老板守得云开见月明

王老板虽然开局不利，但客人对卷二饼味道的好评给了他信心。虽然他也曾经想自己配粉和酱，但还是太麻烦了，而且调出来却始终不对味，所以也就不再动这方面的脑筋，而是把功夫花在提高出餐速度和客户满意度方面。

随着王老板的好评越来越多，营业额也不断攀升。半个月后，王老板的“卷二饼”后从2-300元/天，变成了5-600元/天，一个月后又升到了1000-1200元/天！早上人多时也开始排队，还把附近的早餐店的生意抢走了不少，其中就有一些还是张老板的老顾客！

卷二饼只卷品牌食材

王老板说，从一开始我就想，卷二饼要做品牌，那就有他们的独门配方，只要蛋饼好吃，哪怕成本高一点，我也要做口碑，留住老客人！而且其它食材，我对比了美菜和快驴发现价格并不比它们贵，火腿肠甚至比批发还要便宜。总账算下来，毛利率70%完全有保障，而且还不用自己跑东跑西进货。能够安安心心的赚钱，又何必去动歪脑筋呢？

匠心在每一份食材里

卷二饼研发总监ANDY表示，许多卷二饼合作门店的复购率都达到了40%以上，消费者之所以回头客多，正是因为卷二饼在研发阶段，就坚持对食材严格把关。

秘制资本与日本“爱樱食品”联合研发制造

如秘制酱与日本调味料老牌“爱樱食品”合作研发和生产，采用了十多种大牌原料精心熬制，才能成为蛋饼的最佳伴侣；秘制粉的配方经过两个多月的试制，前后有40多个版本，才能够获得最佳的口感；除了所有的食材都采用大品牌，如火腿肠来自雨润或双汇王中王、里脊肉来自豪特、培根来自龙大外，连小小的芝麻都是历经十多次试验，从十多个品牌中选出，才能保证被饼炉的温度激发出最大程度的香气.......

卷二饼的匠心，不仅体现的品牌形象，更体现在产品、体现在每一份食材里，而张老板和王老板的不同命运，也证明了老老实实守本份，即使起步时落后，但必将笑到最后。