早上6点半，天色还没有亮透，李芳已经推开了“老王黄焖鸡米饭”的卷帘门。10点以后，她是这里的洗碗工，但此刻，她的身份是“早餐摊主”——靠着租用老板早上的3小时空档卖蛋饼，她硬生生从打工妹变成了月入过万的“隐形老板”。

从洗碗工到“早餐合伙人”

李芳在“老王黄焖鸡米饭”干了五年，又端盘子又洗碗，每天从上午10点忙到晚上10点，每个月却只有工5、6000块。

疫情之后，生意越来越差，老王的脸色也越来越难看：“这破房租一天天涨，中午晚上也就算了，早上空着真是白烧钱！”2025年春节前，甚至还把厨师辞了，自己亲自下厨。虽然老王没有减工资，李芳自己也很着急。

服务员兼洗碗妹，牛马打工人真辛苦

一天早上她发现一个老乡居然在出租屋的门口卖起了卷二饼，问下来她一天早上只要做3小时，就能够净赚3-400块。李芳不由得动了心。

第二天，她攥着计算器找老王：“王叔，您早上10点前不开张，这3小时租给我吧！我每月给您1500块，水电我包，卫生我打扫，绝不耽误您午市！”

老张一算账：早上空着也是空着，现在可以白赚1500块可以补贴补贴房租，立马同意了。老乡带着李芳找到卷二饼，不到3000块钱，李芳就得到设备和一大堆原料，卷二饼再帮她设计了一下店面的招牌，第三天早上，她就正式开张了，从洗碗工变成了“老王黄焖鸡米饭”的早餐合伙人。

做卷饼其实很简单

第一天，李芳5点钟就来到店里，怕时间来不及。结果发现做卷饼只要调水和面粉，根本不用那么早到。6点半到店里，7点钟就能够把准备工作做好。心灵手巧的李芳，一开始2分钟做一个，到后来1分半钟就能做一个。

1分半钟就可以做一个蛋饼，一个小时可以做40个

靠着“老王黄焖鸡米饭”餐馆临街的位置和熟客口口相传，从一开始一天早上只有10-20个，很快就达到了每天60-80个，去掉每天50元房租、10元水电，还有30%的原材料成本，每天净收入可以达到276-500元。

而且人也不是那么累，不像老王，每天还要自己去菜场买菜。做蛋饼的原材料卷二饼从面粉、酱料，从脆饼到油条，从火腿肠到辣条都可以在小程序上订货，送货上门。

一个月下来，李芳惊喜地发现，就花了早上3小时，收入却多了1万多！

做服务员兼洗碗工，还是做卷二饼老板？

做卷二饼为什么能赚钱？

房租省下来：餐馆早上的房租、桌椅、地段全是现成的，李芳只需支付低额分租费，省下开店大头

早餐是刚需：早餐是刚需，而且8-10块的价格也不贵，不像黄焖鸡超过20就卖不动。

翻台更快速：上班赶时间，李芳1分半钟做一个饼，再加上收银不超过2分钟，“翻台”可比黄焖鸡快多了。

原材低价格：卷二饼供的货都是大品牌，价格甚至比市场价还低一点，保证了一个饼卖8块钱，原材料只有2.4元。

不用打折扣：早餐不会有人要打折，而且一旦开炉子，鸡蛋的香味就飘出去，就会吸引人自动来买，顶多再加一个小喇叭：“早餐特供，打工族专属！”

李芳把别人眼中的“空白三小时”，变成了自己的金矿。只要找对路，谁说洗碗妹不能成为小老板呢？