9月12日，“见证手工 品鉴头排”2021第五届中国酒都（宿迁）头排酒开窖节举行，洋河、双沟、泗阳三地7万口窖池同时开窖。历经时间淬炼的美酒需要细细品味，岁月沉淀下的古老手工技艺同样值得慢慢感悟。
著名作家、十三届全国政协常务委员、中国作家协会副主席白庚胜，著名作家、中国电影文学学会副会长、中国作协影视委员会副主任、浙江省作协名誉主席黄亚洲，著名作家、 江苏省作家协会专职副主席赵本夫，著名作家、十二届全国政协委员何香久，江苏省作家协会副主席储福金，作家、诗人、导演韩东，江苏省作家协会副主席鲁敏，原宿迁市文联主席王清平，作家、诗人杨键，青春杂志总编李樯，作家、编剧曹寇等嘉宾组成的百名中国作家团，宿迁市副市长曹秀明，洋河股份董事长、双沟酒业董事长张联东，洋河股份总裁钟雨，数十家媒体记者及洋河的经销商伙伴共同见证了头排酒的诞生。美酒醉人，手工醉心，这趟特别的寻味之旅让所有人都沉醉其中。
寻味历史，触摸活着的传承
早上8点，来自洋河、双沟、泗阳三大基地9个酿造区的酿酒师傅们整装待发。“准备完毕！请领导授旗！”随着钟雨将旗帜交到酿酒师傅手中，三大基地同时开窖。
“酒人齐力，开工纳吉！晨露醒池，启酿头排！”吉时一到，洋河酒庄的大门缓缓打开。嘉宾们踏过六步亭，穿过历史长廊，洋河600多年的历史仿佛一幅画卷缓缓展开。在长廊尽头，“天地同酿”四个字向嘉宾们诉说着洋河的绵柔秘密。
在明清窖池群旁站定，嘉宾们被眼前的红色纱幕所吸引。红色纱幕覆盖着整个起窖区，从明洪武年间至今，600多年的历史以倒计时的方式快速闪回。数百年的时间转瞬即逝，但洋河先辈们创造的技艺、挖掘的瑰宝却依然在这里代代相传。千年老窖万年糟，600多年不间断的酿造早已使这些明清窖池成为了名副其实的“国家宝藏”。当白庚胜得知共有7万口窖池时，竖起了大拇指，“从来没见过这么多！”
随后，酿酒师傅们揭开窖池盖帘，下锹开挖酒醅，“一锹起，白露丰润，紫气东来；二锹起，窖开头排，绵柔传世；三锹起，天地同酿，中国头排”，伴随着洪亮的口号，2021头排酒渐渐掀开神秘面纱。
洋河大曲蝉联“中国名酒”三连冠的老照片展示，绵柔酿造技艺馆的细致陈列和讲解，按照祖训古法传承下来向谷神后稷祈福的仪式……从静态到动态，从传承到再演绎，600多年的酿酒史仅仅是触摸到一角也让嘉宾们感叹不已，“这一趟没白来！大国工匠，洋河了不起！”
品味头排，感知手工的魅力
匠有心，则酒有魂，在绵柔白酒酿造工艺的瑰丽长卷中，无数工巧匠人化匠心为笔墨丹青，在时空里集天地精华，勾勒上乘白酒之精魂，成就洋河美酒历史之韵、文化之魂、浓香之美。在参观过程中，嘉宾们一次次被手工班老师傅的匠心匠艺所感染。酿酒最考验技艺的便是装甑这道工序，对“工匠精神”有着细如游丝的苛刻要求。洋河老匠人们的装甑技艺，已传承了上千年，体现了中华祖先生态酿造的智慧。看似招式简约凝练，却蕴含“轻、松、匀、薄、准、平”的技艺之法和心性之妙，16个动作2秒内一气呵成，深浅快慢，千般变化，引得嘉宾连连赞叹。
“出酒喽！淌好酒咯！”随着酿酒师傅一声口号，2021年头排酒原酒在众人的期待中汩汩流出，霎时间空气中弥漫着沁人心脾的酒香。屋顶上方的楹联也随声而落，书写着洋河“名酒之名，梦想洋河”品牌精神的字样跃入眼帘，大家忍不住热情欢呼，这一刻，美酒与梦想交融升华、熠熠生辉。
洋河名酒之“名”，名在青山绿水的绿色滋养，名在岁月留香的文化积淀，名在历史悠久的特色传承，名在与时俱进的创新发展，名在引领时代的梦想文化。洋河的酒，酿了一千年，香了一千年，名了一千年，梦了一千年。滴滴珍贵的头排酒，不仅是时间的礼物，也是洋河酒人劳动智慧的结晶，更是酿酒人、爱酒人等待了一年的美好的梦想。
品一口，满嘴含香，一杯落肚，回味悠长。“懂天下事莫若于懂酒”，一路参观下来，白庚胜感慨万千，品完头排酒更是意犹未尽，“借洋河的头排酒，祝愿2021年中国好，明年后年年年好！”
何香久感慨头排酒回味无穷，有种飘飘欲仙的感觉，“头排酒就是头排酒！绵软醇厚，喝下去之后仿佛有一股气拖着，如果总裁不说，都不知道这个酒是70多度的酒。”
黄亚洲则喝出了“刘海粟”的味道，刘海粟与洋河其实渊源颇深，“洋河酒厂”门楼上的四个字是刘海粟在88岁时所题，“那么香甜，口感厚实，喝了一小口，口腔里都是洋河的味道，特别的艺术，今天开窖节不仅给我们进行了文化普及，同时也让我们尝到了真正的中国美酒，是刘海粟的味道。”现场他更是即兴泼墨，为头排酒题字“酿刘海粟，制梦之蓝 ”，以表达对头排酒品质的喜爱，以及对酿酒匠人技艺与精神传承的尊敬之情。
张联东表示，今年的头排酒，是这几年最好的头排酒，里面凝聚了三万苏酒人匠心匠艺，是洋河人对美好生活的向往，也是对家国情怀的一种责任担当，“为国人酿造一坛最好的洋河酒，是我们毕生的追求。”
知味梦想，自调酒感悟人生
佳酿天成，封坛承愿。接满第一坛头排酒，封坛大师以古法封坛，把时间封在了酒里，让时间赋予酒以新的生命、新的内涵，并散发出另外一种生机。这不仅仅是一种仪式感，更是对古法技艺的肯定和传承，传的酿酒文化，守的华夏精神，这才是洋河开窖节的魅力所在。
这坛酒，是时间的礼物，更是洋河的品质“领头洋”。曹秀明与白庚胜一起为“领头洋”佩戴出征红装，在“领头洋”的带领下，新一年的佳酿，随着工人们的号子声被抬入陶坛酒库，在这里，它们将经过经年累月的储藏，凝神静养，淬炼升华，待酒体日臻醇厚，终成极品绵柔。
如果说开窖礼让嘉宾感受到了满满的仪式感，那么自调酒环节则让大家开启了绵柔的另一种沉浸式体验。勾调是白酒最富魅力的地方之一，各种风格的基酒经由调酒师的组合，在舌尖演绎出千变万化的口味变换。头排酒的一大特点，就是调味酒的出品率最高，因此，每个酒企都视头排酒为宝贝。在国酒大师们的指导下，嘉宾们开始了一场“自调之旅”，根据自己的饮酒喜好，以诗意与灵感入酒，调制出了属于自己绵柔味道的限量款“头排酒”。
人生百味，自调梦想，白庚胜表示 “文学和酒是相通的，尊重差异，理解个性。”悠久的历史、厚重的底蕴，洋河的每一帧风景都让黄亚洲感慨万千，他现场成诗《洋河酒厂，永久的门楼》，将情感倾注在自调酒中， “刘海粟说他最喜欢洋河大曲，这款酒，一定是他调下的颜料里，最高贵的一种……”他还表示，如果以后有机会，会把洋河酒放入剧本创作中。
寻味梦想，品味梦想，知味梦想，一场开窖节“绵柔之旅”让嘉宾们深刻感受到了洋河的“梦想文化”。“梦想文化”是洋河的文化精髓，也是洋河的奋斗底色。厚重的历史底蕴给了洋河筑梦的底气，宿迁的绿水青山给了洋河追梦的画笔，最重要的是心怀梦想的苏酒人，始终奋力奔跑在追梦的路上，这才是洋河圆梦不竭的动力，就像张联东说的那样，“我们始终把酿好酒、酿美酒当做毕生的追求和终身的事业。更重要的是，用我们的耐心守候企业的成长，用我们的匠心守候我们经典的产品，做时代的洋河，梦想的洋河！”
