入夏的打开方式，就是从一口冰爽的冰淇淋开始。不过近年来，冰淇淋早已不再局限于炎炎夏日，突破“消暑”场景，冰淇淋正走向更多元更广阔的市场。

超千亿，全球最大的冰淇淋市场

据凯度消费者数据显示，2020年年初疫情期间，冰淇淋成为食品行业的一匹黑马。在疫情爆发后两周，中国城市家庭在包装冰淇淋上的支出同比增长37%，远超整体食品的增速。毫无疑问，这是传统冰淇淋市场发生巨大改变的一个侧面。

自上世纪90年代，国际品牌纷纷开始进驻中国市场，中国的冰淇淋行业随之起步。经过20余年的发展，市场正发生着剧烈的改变。据行业数据显示，2019年冰淇淋市场总量达1380亿元，中国已成为全球最大的冰淇淋市场，预计2021年有望超过1600亿元。

市场研究咨询公司英特敏的消费报告指出，消费场合的变化重新定义了冰淇淋，其不再是冰镇饮料的代替品，而是能带来快乐和幸福感的享受型食品，产品属性的转变让冰淇淋消费逐渐变得常态化。冰淇淋市场正在逐渐打破消费周期和场景壁垒，成为在娱乐和社交场景中的重要消费品，且四季畅销。

但值得注意的是，虽然消费总量跃居第一，但据GlobalData数据显示，在人均冰淇淋消费量方面，中国人还远远落后于世界平均水平。预计到2021年，中国人均冰淇淋消费量将达到2.9kg，与全球约4.5kg的平均水平相差还是很大，这意味着冰淇淋市场还有巨大的发展空间。而这巨大的空间，使得各路力量跃跃欲试。

拼实力，需求和创新带来更多可能

冰淇淋大概是近段时间最容易火起来的网红，每隔一段时间，总会在微博、微信朋友圈、小红书等社交圈子看到一款款新口味、新造型的冰淇淋刷屏。当消费需求发生变化，人们越发热爱创新，追求产品带来口味猎奇、颜值在线等多维价值和消费体验。

近日，由天猫官方新品平台天猫小黑盒与阿里妈妈联合发布的《线上冰品消费趋势报告》显示，2020年天猫平台冰淇淋品类实现了全品类增长，较2019年度相比，销量增长了近一倍，核心由新品驱动。整个冰淇淋市场已进入百花齐放的态势，越来越多创新型产品的出现，推动着行业向前。

例如手拿抹茶味“青铜面具”雪糕在四川三星堆博物馆打卡、举起五颜六色的樱花造型雪糕在北京玉渊潭公园拍照……拿着微缩版冰淇淋在旅游景点拍张合影，成了今年“五一”最热门的朋友圈发文。当然，还有把咸甜结合挑战的咸蛋黄冰淇淋、将奶茶快乐凝固的珍奶冰淇淋、走工业风的水泥造型椰子灰冰淇淋等，他们无一不在造型和味道上把创新演绎得淋漓尽致。

据《线上冰品消费趋势报告》显示，去年线上冰淇淋市场中，蛋糕元素增长134%，威化元素增长69%，曲奇元素增长36%，泡芙元素增长138%。冰淇淋甜品化的趋势俨然正成为未来冰淇淋市场的新增量。冰淇淋正在打破消费周期限制，成为四季皆可享用美食，带来更多地可能性。同时，随着冷链物流的成熟，线上购买冰淇淋囤货在家正成为消费新渠道，例如去年疫情期间，冰淇淋销售的增长，俨然就来自于该渠道。

另外，据英敏特近日发布的《健康食品饮料成分洞察》显示，全球消费者在享受美食的同时，越发关注食品饮料的品质与健康功效。其中，84%的中国消费者表示愿意花钱买宣称有益健康的高端食品饮料。随着国人健康意识的增加，冰淇淋只满足纵享口感似乎已不够，除了好吃，消费者还更加看重原料的品质。这对企业俨然提出了更高的要求，而这也是冰淇淋品质升级的直接推动力。

粤新意，国际巨头的沉淀和创新

巨头，往往是最具洞察力的。冰淇淋，俨然是火热赛道之一。雀巢作为最早进入中国市场的国际品牌，已在广东及华南冰淇淋市场精耕二十余年。其于今年3月宣布推出全新子品牌粤新意发力该千亿市场。雀巢的初心是瞄准新生代，从渊源广博且与日俱新的粤式美食与文化中汲取灵感，实现冰淇淋口味、口感、造型等多重创新，推动该品牌从广东走向全国。

事实上“食在广东”的美誉早已声名远播，而广东的饮食文明，也在潜移默化地影响着全国。例如广式月饼、广东凉茶、广式甜点等等，若干粤式文化的代表，早已成功走出广东走向全国。知名学者易中天在《读城记》这么描述：“广州人或广东人的生活方式和生存方式，已越来越成为内地人们的仿效对象。这些影响远不止于生活方式，而是直接影响到思维方式和思想方法。”

在冰淇淋领域，从上个世纪20年代的“冰室时期”，到世纪中期伴随着五羊等一波本土品牌的诞生而开启的“品牌化”进程，再到改革开放后外资蜂拥而至，从而带领冰淇淋市场进入“大爆发”阶段，炎热的广东一直都是中国冰淇淋行业的“前哨基地”或“风向标”，其一举一动都影响着全国市场的动向。

事实上，早在1999年雀巢即开始了对这一重要市场与粤式冰淇淋这一独特品类的深耕。通过为其经营的五羊雪糕注入发展动力，无论是研发还是生产，雀巢在这20多年来都积累了丰富的实战资本。

20年后的今天，消费升级、国潮当道，年轻消费者对民族文化越发认同，对品牌与产品也有着前所未有的复杂多变需求。正是在这样的需求背景下，雀巢欲以自己强大的研发和创新能力为依托，发力冰淇淋这一极具成长性的品类，通过全方位本土化的新品牌，让博大精深的粤式文化与创新时尚的需求相碰撞，把粤式冰淇淋这一品类带至崭新境界，让全国更多消费者感受粤式文化的精髓。

我们看见，粤新意品牌首发推出的两大系列的五款新品，力图让消费者在美味中邂逅兼容并包又独树一帜的南粤特色文化。例如，荔枝米酒桂花味飞鱼脆皮以国潮风的包装设计重新演绎千古浪漫“贵妃醉酒”，口味上打破常规，以微醺米酒味酿造贵妃最爱的清甜荔枝，并点缀幽香桂花曲奇，让雪糕也能甜蜜“醉人”。醒狮棒系列则呈现出前所未有的创新：“吸睛”的醒狮造型，一口咬下去便能尝到柔滑香醇的流心炼奶。炼奶流心炭烧酸奶味、太妃味奶酱流心海盐味、炼奶芒果菠萝，结合雀巢旗下知名品牌鹰嘜炼奶打造的三款创新口味，以醇浓奶香、丰富口感碰撞交融，突破美味想象边界。

正如雀巢（中国）高级副总裁吉安龙先生所言，“基于过去二十多年来对广东市场和粤式冰淇淋品类的深刻洞察、知识与经验，再加上雀巢150多年来对于品质的一贯坚守，我们有信心粤新意能像雀巢的其他品牌一样广受欢迎。”

如今，善于进行本土化创新的雀巢选择发力粤新意这一新品牌，俨然是具有标志性意义的。无论是对冰淇淋这一品类空间的充分看好，还是其以全球研发能力做支撑，构建立足广东放眼全国市场的步步举措，都让我们对其未来充满期待。

作者：朱丹蓬，中国食品产业分析师。