今天我想和大家聊聊黄豆酱和豆瓣酱，这两种常见的酱料，它们到底有啥不同？哪种更好吃呢？

我作为一个热爱烹饪的人，在厨房里可没少和这两种酱料打交道。

先来说说黄豆酱，我感觉它就像是一位低调但有内涵的“老朋友”。

黄豆酱主要是以黄豆为原料制成的。每次打开一瓶黄豆酱，那浓郁醇厚的豆香味就会扑鼻而来。

它的味道呢，相对比较单纯，就是那种纯粹的豆子发酵后的香气。口感上细腻绵密，没有太多的杂质感。

在我做菜的时候，如果想要给菜肴增添一份醇厚的底味，我就会首选黄豆酱。比如说做一道酱焖鸡翅，把鸡翅煎得金黄，然后加入黄豆酱一起焖煮，那黄豆酱的香味，就会慢慢渗透到鸡翅里，每一口都是满满的酱香，超级下饭！

再来说说豆瓣酱，它给我的感觉就像是一个热情奔放的“小伙伴”。

豆瓣酱通常是以蚕豆为主料，还加入了辣椒、香油等调料。所以它的味道可就丰富多啦，有豆子的香味，还有辣椒带来的刺激感。口感上也比较有层次，有时候能吃到豆瓣的颗粒感。

当我想要做一些口味偏重、比较有“激情”的菜肴时，豆瓣酱就是我的秘密武器。

像是麻婆豆腐，没有豆瓣酱那可就没了灵魂。豆瓣酱的加入，让豆腐瞬间变得麻辣鲜香，让人欲罢不能。

那么，到底哪种最好吃呢？

如果我想要做一份清淡但又不失风味的菜肴，比如炸酱面，我会选择黄豆酱。那浓郁的酱香和面条搭配在一起，简单却让人满足。

但要是我想吃点辣辣的，刺激一下味蕾，比如做个鱼香肉丝，那豆瓣酱绝对是不二之选。它能让整道菜瞬间变得火辣热情，让人胃口大开。

其实，黄豆酱和豆瓣酱没有绝对的谁更好吃，关键是看在什么场景下使用，以及个人的口味偏好。

在我看来，它们都是厨房中的好帮手，各有各的妙处。只要用对了地方，就能用它们做出一道道美味佳肴，给生活增添更多的滋味。

下面，我用豆瓣酱，教你做一道麻婆豆腐！

所需食材:

豆腐（最好是嫩豆腐）1块、猪肉末（牛肉末也可以）100克左右、豆瓣酱15 - 20克、花椒粉适量、生抽10 - 15毫升、盐适量、糖3 - 5克、淀粉适量、葱花适量、蒜末适量、姜末适量、辣椒面（可选）5 - 10克、食用油30 - 40毫升、清水小半碗。

详细做法:

1. 豆腐切成小块，放入加了盐的开水中浸泡3 - 5分钟，这样可以去除豆腐的涩味，然后捞出沥干水分。

2. 把生抽、糖、盐和淀粉放入一个小碗中，加入小半碗清水，搅拌均匀，制成调味汁。

锅中倒入适量食用油，油热后放入肉末煸炒，炒至肉末变色后，加入姜末、蒜末和豆瓣酱，继续翻炒出红油。如果喜欢更辣一点，可以再加入一些辣椒面。

3. 把豆腐轻轻放入锅中，用锅铲轻轻推动，避免把豆腐弄碎。让豆腐均匀地裹上酱料。倒入调好的调味汁，轻轻搅拌均匀，然后用中小火煮2 - 3分钟，让豆腐入味。期间要小心地翻动豆腐，注意火候不要太大，以免豆腐破碎。

分两次加入适量淀粉水勾芡，让汤汁变得浓稠，能更好地包裹在豆腐上。出锅前撒上花椒粉和葱花即可。

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