艾媒咨询发布了《2024年中国餐企食材供应百强榜》（以下简称：榜单），其中中粮、益海嘉里、双汇位列三甲。同时，上榜的还有温氏食品、圣农食品、龙大美食等肉制品企业，安井食品、三全食品、立高食品、广州酒家等速冻食品企业，以及安琪酵母、雪天盐业、千禾味业等粮油调味品的企业。

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调味品上榜企业数量最多

榜单显示，餐饮食材供应百强企业主要覆盖9大领域，分别有米面粮油、预制菜、肉禽、冻品、调味品、蔬果净菜、烘焙、水产、点心面食。其中，调味品上榜企业数量最多，共27家；肉禽和预制菜分别上榜企业各15家；水产企业14家；米面粮油上榜企业有10家。此外，蔬果净菜上榜企业为7家；冻品有6家企业上榜；烘焙食品（烘焙、点心面食）共6家企业上榜。

图1 2024年中国餐企食材百强榜企业类别分布

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粤沪上榜企业最多

从地区分布来看，餐企食材供应商百强企业主要集中在广东省和上海市。其中，广东省广州市有8家公司上榜，所包含的供应商和服务商类别更加丰富，包括烘焙、预制菜、调味品、点心面食、蔬果净菜、水产等；上海上榜的企业共15家，主要以肉禽和米面粮油为主。

图2 2024年中国餐企食材百强榜企业地区分布

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餐饮食材发展趋势

根据中物联食材供应链分会预测，2023年，我国食材消费市场规模超9万亿，增速超10%，人均食材消费支出将达到5142.5元，较2022年增加372.9元。另据红餐产业研究院测算，2024年餐饮食材市场规模预计为1.88万亿元，同比增长9.9%。

伴随着消费者对食材多样化和健康化的不断追求，餐饮食材也呈现出新的发展趋势。

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绿色化、预制化

绿色养殖、特色养殖、数智化养殖成为肉禽蛋产业的大势所趋。同时，水产品也在不断发展精细化养殖、可持续养殖以及“海鲜陆养”新模式。此外，各家企业不约而同地加大在深加工环节的布局，力求产出附加值高、应用场景多元的预制菜爆品。

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集中化、细分化

餐饮食材的细分化和集中化特征将会越来越明显，两者共同推动了餐饮食材行业的专业化、标准化发展。在此过程中，产业上下游的协同趋势也将得到加强，而深度捆绑的合作模式有助于稳定食材供应，提高餐饮企业的运营效率，同时也为食材企业带来了更广阔的发展空间。

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特色化

地域食材将被进一步挖掘。地域食材虽然产量有限且知名度不高，但往往具有独特的风味和丰富的营养价值。例如云南树番茄、贵州酸汤等。食材企业积极挖掘这些宝贵资源。通过精细加工和市场推广的手段，将地方特色食材推向更广泛的市场，满足了人们对美食品质和健康需求的双重追求，也将企业的市场拓展创造新的增量。