走进博望区新市镇张茂村一处农家小院内，几个临时搭建的锅炉上正蒸着大笼白糯米，不多时，糯米的香气就弥漫开来。村民高秉枫准备了整整300斤糯米来酿米酒，为了酿好这风味“年酒”，他还请来了老师傅查承金。查承金是张茂村尚甸自然村的村民，有40余年的酿酒经验，查承金酿的米酒在十里八乡出了名，每到年关都会有村民请他上门帮忙酿酒。

“现在这种寒冷天气，做酒大概需要半个月的时间。”查承金说，酿酒工序烦琐，要先将洗干净的糯米倒入大缸中，浸泡24小时后，再蒸饭、下缸、拌酒曲，最后将原浆酒与纯米酒按一定比例勾兑，独特风味的米酒就酿成了……每一步看似简单，却都充满考验，对温度的把控更要非常准确。对此，查承金有一套自己的经验，仅凭指尖的触感，就能准确判断温度，这是他多年酿酒所练就的特殊技艺。

与此同时，在不远处的一处米酒作坊内，迎来了一批顾客购买米酒。走进酒厂，摆放整齐的酒缸映入眼帘，酒曲和糯米混合发酵后的独特酒香充满着整个屋子。

“这是我用今年新产的糯米酿的米酒，你尝尝看怎么样？”“叶家桥米酒”非遗传承人夏来宝打出一杯米酒，递给上门购买的顾客。“这几年春节前我都会来这里买米酒，过年时和亲友们一起饮用。”在品尝了米酒后，前来购买米酒的赵先生和其他顾客一起竖起了大拇指。

作为第五代米酒制作技艺的传人，夏来保深得父亲米酒制作技艺的精髓。传统米酒制作时要先准备好原材料，优选晚季糯米，用簸箕簸去米屑，用清水反复淘洗后置于缸中，加水浸泡；浸泡好的糯米放入饭甑中，用猛火蒸至八分熟，起锅；在大缸上放上木架，将饭甑置于架上，均匀洒上几勺凉开水降温；加入酒曲发酵，至整坛满浆后，才算大功告成，这时酿出的米酒叫原浆酒，口感极佳。

据悉，新市镇民间自古就有酿制米酒的传统，被冠以“米酒之乡”的美誉。到了清咸丰年间进入鼎盛时期，曾形成数座酒糟坊，进行批量生产。在新市农村，几乎家家酿米酒，人人喝米酒。新市人十分好客，且有“无酒不成席”之说。逢年过节或婚嫁喜庆时，米酒是必需品。席间推杯换盏，为宴席增添了热闹欢乐的气氛。

近年来，新市镇紧扣乡村振兴战略目标，聚力在做活“土特产”文章上下功夫，力争盘活一批技艺、带热一批产业，相继推出了“草莓”“莲藕”“粉丝”“卤蛋”等富有本地特色的“土特产”，还探索发展“米酒文化”，横望山米酒、叶家桥米酒被先后列入非物质文化遗产名录，以“酒”为媒擦亮了“土特产”名片，酿出了乡村振兴“好滋味”。

下一步，新市镇将继续打好生态优势牌，走好特色产业路，加快“产业帮扶”向“产业兴旺”转变，拓展“米酒产业+”发展链条，持续推动产业增效、农民致富、集体增收，实现米酒特色化、规模化、品牌化发展，让酒坛子成为群众增收的“钱袋子”。